Un dessert frais et fruité : le Bavarois framboise ! On craque pour sa délicieuse mousse framboise, son nappage framboise, son croustillant chocolat blanc et son biscuit financier. Une recette légère et aérienne qui se déguste très facilement en fin de repas.
Ce bavarois framboise c'est une recette qu'on peut préparer à l'avance, car elle se réalise en plusieurs étapes. Ci-dessous vous retrouverez mon pas-à-pas photos et mes astuces pour bien le réussir chez vous.
Ce que vous aimerez avec ce bavarois framboise
- Saveurs : frais et fruité grâce à la framboise dans la mousse et dans le nappage. Le biscuit financier a un léger goût d'amandes, et le croustillant est au chocolat blanc et crêpes dentelle.
- Texture : plusieurs textures se mélangent, le moelleux, le croustillant, l'onctueux. Le tout forme un dessert très léger qui est parfait en fin de repas.
- Niveau de difficulté : ce n'est pas compliqué comme dessert, mais il faut prévoir faire les étapes petit à petit (en commençant la veille ou 2 jours avant par exemple). Côté matériel, il vous faudra un cercle pâtissier réglable ou moule à charnière de 22cm.
Précisions sur les ingrédients
- framboises : ce sont les stars de ce bavarois framboise ! J'utilise des framboises décongelées pour faire la mousse et le nappage. Néanmoins, pour le décor final, je prends des framboises fraîches, plus jolies.
- crème liquide : j'utilise toujours de la crème liquide à 30%mg, c'est indispensable pour que la mousse prenne correctement.
- beurre doux : c'est le beurre utilisé pour faire le "beurre noisette" du biscuit financier.
- sucre en poudre : j'utilise volontairement peu de sucre dans ce bavarois framboise - mais sachez que vous pouvez adapter les quantités en fonction de vos goûts (plus ou moins).
- gélatine : c'est ce qui permet de faire tenir la mousse framboise et le nappage framboise.
Comment réaliser ce bavarois framboise ?
- Biscuit financier : on peut le faire à l'avance. On prépare la pâte à financier et on la fait cuire dans le moule. Puis on le laisse complètement refroidir.
- Croustillant chocolat blanc : on fait fondre le chocolat blanc et on y ajoute des crêpes dentelle émiettées. On tasse ce mélange sur le biscuit financier, dans le moule.
- Mousse framboise : on prépare le coulis de framboise puis on le mélange à la crème fouettée en chantilly, avec la gélatine. On coule ce mélange sur le croustillant chocolat blanc.
- Nappage framboise : on prépare le coulis de framboise puis on y ajoute la gélatine. Ce coulis est ensuite versé sur la mousse de framboise déjà solidifiée.
- Décor : j'ai utilisé des framboises, mais vous pouvez laisser libre cours à votre imagination (en ajoutant des décors en chocolat blanc sur votre bavarois framboise).
Mes astuces pour bien réussir votre bavarois
- utiliser une bande de rhodoïd à placer à l'intérieur de votre cercle pâtissier : le rendu au démoulage sera parfait !
- respecter le temps de refroidissement entre chaque étape : cela permet aux différentes couches de bien se solidifier.
- pour accélérer la prise de la mousse framboise : il est possible de mettre le bavarois framboise au congélateur, comme ça on peut verser le nappage framboise plus rapidement.
Comment bien conserver ce bavarois framboise ?
Une fois réalisé, vous pouvez conserver votre bavarois framboise environ 4 jours au réfrigérateur, idéalement sous cloche hermétique pour le protéger des odeurs du frigo.
Peut-on congeler le bavarois framboise ?
Oui ! Vous pouvez congeler le bavarois framboise une fois réalisé. Attendez qu'il soit déjà bien froid avant de le placer au congélateur (pour éviter que de la condensation se forme et crée de l'eau dans votre bavarois). Protégez bien votre dessert du froid du congélateur avec film alimentaire et aluminium.
Pour la décongélation, placez-le au réfrigérateur environ 4 à 6 heures avant dégustation.
D'autres recettes à essayer
Si vous aimez réaliser des bavarois/entremets, alors je vous conseille aussi ces autres recettes du blog :
- Entremets 3 chocolats
- Royal chocolat
- Entremets mascarpone chocolat et café
- Banoffee pie, banane caramel chantilly
- Bavarois poire chocolat spéculoos
- Flan coco antillais au caramel
Si vous réalisez cette recette, n'hésitez pas à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos jolis bavarois framboise !
Bavarois Framboise, Croustillant Chocolat Blanc
Un bavarois framboise frais et fruité pour le dessert : un biscuit financier, un croustillant chocolat blanc, une mousse généreuse à la framboise et un nappage framboise. On l'adore !
Matériel
Ingrédients
Biscuit financier
- 95 g beurre doux
- 70 g poudre d'amandes
- 80 g sucre glace
- 60 g farine
- 3 blancs d'oeufs
Croustillant chocolat blanc
- 115 g chocolat blanc pâtissier de qualité
- 12 g huile neutre tournesol, pépin de raisin...
- 70 g crêpes dentelles
Mousse framboise
- 4 feuilles de gélatine Vahiné (1,90 grammes par feuille, 200 bloom)
- 380 g framboises fraîches ou décongelées (pour faire 200g de coulis)
- 90 g sucre en poudre
- 400 g crème liquide entière 30%mg
Nappage framboise
- 2,5 feuilles de gélatine Vahiné (1,90 grammes par feuille, 200 bloom)
- 230 g framboises fraîches ou décongelées (pour faire 120g de coulis)
- 35 g sucre en poudre
Décor
- 125 g framboises fraîches
Préparation
Biscuit financier
- Préchauffer votre four à 180° chaleur traditionnelle.
- Dans une casserole, fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une teinte dorée. Le filtrer avec un chinois puis laisser tiédir.
- Dans un récipient, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, la farine. Ajouter ensuite les blancs d'oeufs non battus, puis le beurre noisette tiédi.
- Verser cette pâte dans le fond d'un cercle pâtissier beurré, réglé sur 22cm (ou une moule à charnière de 22cm), placé sur une plaque de cuisson. Enfourner 20 minutes. Le dessus doit être à peine doré. Démouler et laisser refroidir.
Croustillant chocolat blanc
- Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou bain-marie. Ensuite, ajouter l'huile neutre et mélanger pour homogénéiser le tout. Ecraser grossièrement les crêpes dentelle puis les ajouter au chocolat fondu.
- Placer une bande de rhodoïd à l'intérieur du cercle pâtissier (optionnel, mais permet de démouler facilement). Le cercle est toujours réglé sur 22cm. Puis replacer le biscuit financier.
- Tasser le mélange croustillant sur le biscuit financier avec le dos d'une cuillère à soupe. Réfrigérer au moins 30 minutes.
Bavarois framboise
- Faire ramollir dans l'eau froide les feuilles de gélatine.
- Mixer les framboises et passer le coulis au chinois pour enlever les pépins. Chauffer le coulis et le sucre dans une casserole. Hors du feu, incorporer la gélatine égouttée dans le coulis jusqu'à complète dissolution. Laisser tiédir.
- Fouetter la crème liquide entière en chantilly. Verser le coulis en filet dans la chantilly en mélangeant délicatement avec une spatule (pour ne pas casser la chantilly). Le mélange doit rester léger et aérien.
- Verser la mousse framboise dans le cercle pâtissier, sur le croustillant chocolat blanc. Réfrigérer 2 heures avant de faire la dernière étape (j'accélère cette étape en le plaçant au congélateur).
Nappage framboise
- Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Mixer les framboises et passer le coulis au chinois pour enlever les pépins. Chauffer le coulis et le sucre dans une casserole. Hors du feu, incorporer la gélatine égouttée dans le coulis jusqu'à complète dissolution. Laisser tiédir.
- Verser délicatement sur la mousse framboise déjà solidifiée. Réfrigérer 3 heures minimum (toute une nuit c'est encore mieux).
- Avant de servir, décorer avec des framboises fraîches.
Notes
Ce bavarois se conserve au réfrigérateur pendant 4 jours environ.
***
Comment adapter les ingrédients à la taille de votre moule ?
Le calcul de volume est obligatoire…
Cela fonctionne pour les bûches, les gâteaux, les cakes etc…
- Calculez le volume de mon moule (dimensions données dans ma recette)
- Calculez le volume de votre moule
- Divisez le volume de votre moule par le volume de mon moule
Délicueuces recettes, avec beaucoup de finesse.
Et un super beau site, on a envie de passer des heures à "déguster" de regard vos créations d'art :0)!
Tout grand merci d'avoir partagé votre passion avec autant de goût et simplicité!
Magnifique ce bavarois !
Merci Lady :)
Bonjour, jai essayé le 3 chocolats de votre site,
Juste une tuerie!!! Le rendu est exceptionnel et les convives ont été bluffé !
Vos conseils sont très précieux pour une débutante comme moi et j'avoue le rhodoïd est essentiel pour un visuel parfait.
Merci pour vos jolies recettes.
Le prochain que j'essaye : bavarois framboises!
Bon dimanche !
Merci beaucoup Julia ! Ravie que mes recettes te plaisent ! A bientôt :)
Bonjour,
Je viens de tomber sur votre recette et j'ai une question. Peut on la congeler une fois entièrement réalisée et la décongeler au frigo le jour J? Cela n'altèrera pas le goût??? Et ajouter la déco au dernier moment.. merci d'avance pour votre réponse.
Bonjour Emeline, oui tu peux tout à fait congeler ton bavarois (bien emballé). La décongélation se fait en 6/8 heures au frigo environ. Cela n'altère pas le goût si tu ne le laisses pas des semaines et des semaines. A bientôt :)
Autre question : dans la partie biscuit financier, quand vous dites " ajoutez les blancs d œufs c est les blanc d'œufs montés en neige? Ou liquide? Merci
Bonjour Claire, ce sont bien les blancs d'oeufs non battus, sinon pour la taille du moule pour un cercle de 20 cm il faut diminuer les quantités sinon chaque couche sera trop épaisse par rapport à ma recette faite pour un moule de 22cm. A bientôt :)
Les recettes sont bien expliques et detailles dans ce blog
Jai realise le bavarois framboise croustillant chocolat blanc qui est une veritable tuerie , reussi du 1er coup , des recettes ultra gourmandes que jai hate de toutes les tester merci LilieBakery pour le travaî effectue ici ;)
Merci beaucoup Cédric !
Bonsoir,
Faites-vous décongeler les framboises au prealable ?
Merci pour vos recettes delicieuses et vos conseils.
Merci Claire ! Pour les utiliser oui elles ont besoin d'être décongelées, soit température ambiante, soit réfrigérateur (plus long). Sur le dessus en décor je conseille des fraîches c'est plus joli. A bientôt :)
Bonjour,
Petite question
Si je préprare mon bavarois aux fruits la veille n'y a t il pas de risque qu'il rendre de l'eau?
Merci pour ta reponse
Bonjour Corinne, non pas de risque de détremper si tu fais la veille, à bientôt :)
Bonjour, est ce qu’avec un croustillant chocolat noir c’est bon aussi ?
Bonjour Céline, non je te déconseille le chocolat noir dans le croustillant il serait beaucoup trop dur. Si tu veux amener du chocolat noir tu peux diminuer la partie mousse framboise et ajouter une mousse chocolat. Mais ce n'est plus la même recette, à toi de la créer :) A bientôt !
Whaaaaa !!! Superbe ! J’ai beaucoup de cassis dans le jardin, pensez vous qu’on puisse remplacer la framboise par du cassis ? Merci !
Bonjour Caroline, je n'ai jamais fait une version cassis, mais comme c'est un fruit rouge, tu peux essayer ! A bientôt :)
bonjour, est il possible de réaliser ce gâteaux avec un moule de 24 cm, sans augmenter les quantités
d'ingrédients ??
bonne journée
Bonjour Camille, si tu augmentes la taille du moule sans changer les quantités le résultat final sera plus plat. C'est comme tu préfères, à bientôt :)
Bonjour, quelle hauteur de cercle faut il prendre ?
Bonjour Céline, environ 8-10cm de hauteur, à bientôt :)
j'ai une question qui peux paraitre bête mais j'ai besoin de la réponse pour le bavarois et le nappage vous mettez 380g de framboises dont 200g pour le coulis. Mais les 180g ils sont pourquoi? De même pour le nappage au total 230g de framboises pour 120g pour le coulis.
Bonjour Camille, c'est tout simplement que transformer un fruit en coulis te fait perdre énormément de matière = moins de poids. Le coulis n'est qu'une partie du fruit. Voilà tout :)
Bonjour,
Petite question,
Je souhaiterais faire ce bavarois mais pour 38 personnes du coup je compter faire 3 gâteaux de 28cm en taille de cercle mais du coup de combien dois je augmenter les quantités ?
Merci de votre réponse
Bonjour Céline, pour passer d'un cercle de 22cm à un cercle de 28cm tout en ayant la même hauteur finale, tu augmentes de 60% les ingrédients de chaque entremets.
Bonjour, j'ai une question concernant les blancs d'œufs non battus : une fois ajouter au mélange que fait on ? On mélange tout simplement ? Sans fouetter ? Merci d'avance.
Bonjour Stéphanie, en effet pour le financier, on mélange simplement les blancs d'oeufs non battus avec les autres ingrédients. A bientôt :)
Bonjour,
Je souhaiterais faire ce bavarois demain pour l’anniversaire de mon fils dimanche. Par contre je voulais le faire dans un cadre rectangle (30x23cm). Savez-vous de combien je dois augmenter les quantités?
Merci d’avance pour votre réponse
Bonjour Sabrina, difficile à dire en passant d'un cercle à un rectangle, en plus si la hauteur change, mais si tu doubles ça devrait aller... A bientôt :)
Bonjour,
Par quel biscuit puis-je remplacer le financier parce que j'ai une personne allergique ?
Merci d'avance pour vos suggestions
Bonjour Annick, allergique à quoi ? Si c'est l'amande, remplacez-la par de la noisette, ça marche aussi.
Bonjour je voudrais savoir pour un gâteau de 20 part faut multiplier par 2,5
Et forme de moule serait mieux adapté merci
Bonjour Amandine, il faut calculer l'aire de votre moule et le diviser par l'aire de mon moule. Vous obtiendrez le chiffre par lequel multiplier les ingrédients. Pour rappel l'aire d'un moule rond se calcule ainsi : 3,14 x R². A bientôt.
Bonjour,
Allergie aux fruits à coques. Pensez-vous que je puisse faire une génoise à la place et si oui avez-vous éventuellement les proportions pour ce gâteau.
Merci d'avance
Bonjour Annick, vous pouvez faire une génoise effectivement. Je n'ai pas de recette sur mon blog, je n'en suis pas friande. A bientôt :)
Bonjour,
Est ce possible de faire la mousse et le nappage directement avec de la purée de fruits ?
Merci à vous !
Bonjour Emeline, oui c'est tout à fait possible :)
Bonjour,
Concernant le nappage si j'utilise un moule en forme de dôme, une fois congelé et démoulé, quand je vais couler le nappage celui-ci ne risque-t-il pas de glisser? Comment éviter cela ?
Merci
Bonjour David, en effet ce nappage-ci n'est pas fait pour autre chose qu'un bavarois plat. Sinon il faut te tourner vers un nappage miroir comme dans mon autre recette : https://liliebakery.fr/dome-entremets-framboise-pistache/
Bonjour,
Tout d'abord, désolée pour le pavé !
Merci pour cette recette qui est réalisable (malgré quelques déboires !!) pour une novice comme moi.
Je souhaite faire ce gâteau pour l'anniversaire de mon chéri le 06/11 (je cuisine trèèèès rarement et c'est pour lui faire plaisir). J'ai fait un premier test ce weekend avec des fraises congelées car plus de framboises au magasin.
Quand je parle de déboires, j'ai trop fouetté ma crème que j'avais laissée à température et qui a commencé à faire du beurre (plein de petits granulés blancs dans la mousse fraises). Erreur de débutante et merci youtube de me l'avoir indiqué, j'avais entendu dire par une amie qu'il fallait une crème à température... Ca ne devait pas être pour ce type de préparation !!
J'ai goutté quand même, histoire de voir si c'était raté à 100% : le gout est bon (le visuel l'est moins !!), sauf que mon croustillant chocolat blanc s'est ramolli.... Ma question est la suivante : cela peut-il venir du fait que les fraises étaient congelées et ont relâché de l'eau ? Je les ai pourtant fait décongeler une nuit entière...
Merci pour votre réponse, je retente ce weekend pour voir si j'y arrive mieux...
Bonjour Aurélie, c'est bien de se lancer, c'est comme ça qu'on progresse ! Pour te répondre, la chantilly c'est toujours toujours crème très froide, sinon ça se transforme en beurre effectivement. Pour le reste, si tu as bien suivi mes indications pour réaliser le coulis (chauffé avec le sucre), ce n'est pas cela le problème. Je pense que comme ta chantilly était ratée, elle a dissocié gras et eau et a détrempé la base du bavarois. Bon courage, à bientôt :)
Bonjour
Je souhaite réaliser ce gâteau samedi matin ou aprèm pour dimanche midi . Dois je le laisser au frigo ou au congélateur et le sortir avant ?
Aussi , combien de temps faut il pour décongeler les framboises ?
Merci beaucoup
Bonjour Pauline, tu peux le garder au réfrigérateur en le couvrant pour éviter qu'il prenne les odeurs du frigo. Pour décongeler les framboises, il faut plusieurs heures. Tu peux les mettre au frigo la veille, elles seront décongelées le lendemain. A bientôt :)
Bonjour, magnifique recette que je souhaite réalisé ce mercredi merci de ce partage !! Je souhaiterai savoir si le biscuit financier peut être remplacé par une base brownie par exemple ? Ou encore une base à cheesecake ?
En attendant votre réponse je m’en vais dévorer des yeux vos autres recettes ☺️ merci
Bonjour Marjorie, tu peux changer le biscuit financier par une base brownie très fine. Il faut quelque chose de moelleux car au-dessus c'est le croustillant qu'il faut mettre. A bientôt :)
Bonjour ,
Est il possible de remplacer la framboise avec de la purée de de cassis ?
Si oui , quelle quantité pour un cadre de 40x60 ?
Je vous remercie ✨✨✨
Bonjour Marie, je n'ai jamais tenté avec un fruit différent. Donc à toi de tester :)
Pour adapter les quantités d'ingrédients à ton moule rectangulaire (alors que le mien est rond), il faut que tu calcules son volume (LxlxH) et que tu le divises par le volume du mien (3039cm3). Tu obtiens alors le nombre par lequel multiplier tous les ingrédients. A bientôt :)
Bonjour j’ai effectué cette bavaroise déjà merci pour la recette
J’avais une petite question la mousse est très compacte comment puis-je faire ?
Merci
Bonjour Tiphaine, tu peux diminuer très légèrement la gélatine pour que la texture se tienne un peu moins bien, si tu préfères. A bientôt ;)
Bonjour
Je viens de réaliser votre recette sauf que le croustillant au chocolat blanc est très dur.
J'ai bien suivit la recette.
Puis toute les parties se détachent.
C'est normal ?
Bonjour Marine, pour que le croustillant soit moins dur, il faut moins le tasser sur le biscuit et ne pas le faire trop épais. Pour les parties qui se détachent, je ne comprends pas trop ce que tu veux dire... Il faut que tu laisses reposer le bavarois plus longtemps peut-être ? A bientôt :)
Bonjour,
Merci pour cette recette.
Seul peut bémol pour moi le craquant était plutôt mou, que dois je faire ?
Avez vous déjà remplacé par biscuit rose de reims?
Bonjour Christelle, ça signifie qu'il y a eu un problème dans ton bavarois et que les crêpes dentelle ont pris l'eau ! Elles ne résistent pas à l'eau, seulement au chocolat c'est pour cela que je les mélange au chocolat blanc. Je n'utilise pas de biscuit de Reims. A bientôt :)
Bonsoir! Merci du partage! Je compte le congeler avant le nappage et napper le jour où je le sors pour la décongélation...mais d'après votre réponse à un commentaire précédent, il est possible de le mettre à congeler après avoir réalisé le nappage aussi?! Il ne va pas bouger à la décongélation ? Merci!
Bonjour Elo, comme c'est coulis figé à la gélatine, cela ne changera pas grand chose de le congeler aussi. Mais si tu souhaites plus de fraîcheur, tu peux le faire le jour où tu le sors du congélateur, comme tu veux. A bientôt :)
Hello, i want to make this, however i come from England and am unsure what a lace pancake is- is there something similar we can use?
Hi Rochelle, it's crispy crepes, the famous brand is Gavottes, it's sold in England too I guess. You can skip this part if you can't find it.
Bonjour,
Il n'y avait plus de feuille de gélatine en magasin . J'ai acheté de la gélatine en poudre de chez vahiné.
Cela convient-il de la même manière ? Quelles sont les proportions à mettre dans la mousse et le nappage ?
Cordialement,
Céline
Bonjour Céline, je n'en ai jamais utilisé... Je sais qu'il faut rajouter une portion d'eau c'est pour ça que ça complique le truc ! Je serais toi j'essaierai plutôt de trouver des feuilles de gélatine (ou tu essaies avec la poudre mais sans garantie). A bientôt :)
Bonjour, j’ai une petite question très certainement idiote mais j’aimerais savoir comment faire au mieux.
J’ai réalisé votre gâteau et eu de très bons retours donc merci beaucoup pour vos recettes. Mais quand je cuits le biscuit il ressort bombé et donc le croustillant chocolat n’a pas la même épaisseur partout. Faut-il que je coupe le biscuit pour qu’il soit bien plat? Merci beaucoup
Bonjour Julie, je n'ai pas eu ce souci, le mien est toujours plat. Néanmoins pour que le tien soit moins bombé tu peux essayer de le retourner sur grille pour le faire tiédir. Il perdra un peu de son bombé. Sinon en dernier recours tu peux couper le "dôme" qui dépasse à l'aide d'un grand couteau. A bientôt :)
Bonjour,
Pense tu que je peux enlever le financier et à la place faire le croustillant en doublant les quantités?
Bonjour Joana, non je ne te conseille pas de le faire : ce sera impossible à découper car trop épais. Le financier en bas apporte la stabilité au bavarois au moment de la découpe. Il doit y avoir un biscuit (mais tu peux faire un autre biscuit si tu n'aimes pas le financier). A bientôt :)
Bonjour,
Je me lance demain dans ce bavarois qui a l'air au top !
Cependant, mon mon moule indique 26 cm de diamètre mais en le mesurant...j'ai bien 24cm.
comment adapter les quantités de cette recette ?
Merci d'avance !
Bonjour Sandra, il faut simplement calculer l’aire de ton moule et le diviser par l’aire de mon moule. Tu obtiendras le chiffre par lequel multiplier les ingrédients.
Pour rappel l’aire d’un moule rond se calcule ainsi : 3,14 x rayon x rayon.
A bientôt :)
Bonjour peut on la faire sous forme de bûche !?
Mille mercis
Bonjour Marie, éventuellement, même si ce n'est pas fait pour à la base... Il faudra que tu fasse des calculs de volume pour adapter tes quantités. J'ai déjà plusieurs recettes de bûches sur mon blog !
Bonjour,
J'adore toutes vos recettes et les utilises très souvent donc merci beaucoup.
J'aurais voulu faire un bavarois chocolat/fruits rouges.
Je veux utiliser votre recette de mousse et de glaçage mais je ne sais pas si je dois mettre la mousse chocolat au dessus ou en dessous de la mousse fruits rouges. La mousse au chocolat serait celle de l'entremet chocolat café.
Est ce que je prépare moins de mousse fruits rouge pour éviter que ce soit trop haut?
J'aurai également voulu utiliser un moule plus grand, 26 ou 28cm.
Merci d'avance pour votre réponse
Bonjour Natasha, merci mais je ne peux pas développer des recettes adaptées au besoin de chaque lecteur :) Je publie déjà gratuitement les miennes, c'est déjà bien...
Je souhaite faire cette recette mais je suis pas fan du chocolat blanc.. je vois que le chocolat noir n’est pas une solution, mais un chocolat au lait ?
Bonjour Madleen, tu peux faire fondre moitié chocolat au lait moitié pralinoise dans ce cas.
Bonjour Aurélie
Est ce possible de mettre de la confiture de framboises sur le dessus à la place du nappage ?
Bonjour Ludivine, cela risque d'être trop sucré malheureusement, je ne te conseille pas. A bientôt :)
Je vous remercie pour vos recettes!!
Elles sont bien expliquées et très bonnes.
Est il mieux de préparer le bavarois la veille ou le jour même !?
Merci
Bonjour Virginie, si tu le prépares la veille, les saveurs seront encore plus développées le lendemain. A bientôt :)
J'ai réalisé cette recette de Bavarois framboise pour le nouvel an et je vous remercie et vous félicite pour vos explications simples et bien compréhensibles, nous nous sommes régalés, il était beau et bon grâce à vous.
Merci encore et bonne année 2023.
Bruno
Merci Bruno ! Belle année 2023 à vous également
Bonsoir,
Je vous remercie pour le partage de vos recettes qui sont vraiment superbes! J’ai réalisé la recette de votre bûche vanille caramel et tous mes invités ont adoré à ce noel.
Je souhaiterais faire votre recette de bavarois pour un anniversaire, n’ayant pas de framboise mais de la purée de fruits rouges congelée, j’aimerais savoir si je peux l’utiliser à la place des framboises par s’il vous plaît ?
Je vous remercie,
Je vous souhaite une belle soirée.
Laurine.
Bonjour Laurine, oui tu peux remplacer par de la purée de fruits rouges. Le résultat au goût sera donc différent de l'original. A bientôt :)
Bonjour, est que je peux utilisé des coulis de framboises en bouteille en vente dans les magasins plutôt que des framboises pour le nappage.
Merci
Bonjour Sylvie, oui c'est possible mais il faut lui ajouter de la gélatine comme précisé dans ma recette (et aussi voir s'il contient ou non du sucre). A bientôt :)
Peut-on préparer le nappage à l'avance ou sera-t-il trop épais et rigide si froid ?
Merci
Bonjour Fany, on ne peut pas le préparer à l'avance malheureusement car il contient de la gélatine (qui fige rapidement). A bientôt :)
Bonsoir
Je pense faire votre recette du bavarois framboise .
Il y a cependant la mousse à la framboise qui me dérange.
Je trouve que 400g de crème pour 200g de coulis et 8g de gélatines cela fait beaucoup . Vous êtes sure que la mousse sera aérienne et tiendra bien?
désolée si ma question vous dérange mais comme je dois faire un cercle de 30 j’ai peur que cela ne tienne pas.
Merci
Bonjour Martine, c'est une recette testée et approuvée par de nombreux lecteurs, qui ont laissé leur note sur la recette, comme vous pouvez le voir. Il n'y a donc pas d'erreur...
Il faut respecter la taille de mon cercle pâtissier c'est à dire 22cm, sinon votre bavarois sera beaucoup plus plat que le mien. A bientôt :)
Bonjour
Pensez vous que je puisse utiliser cette recette avec du jus de mandarine ( marque Demarles) ?
Prendre 200g de ce jus à la place des framboises ?
J'ai fait 2 bûches de votre site cette année . Très belle réussite. Votre site est un trésor.
Bonjour Kat et merci pour ta fidélité ici ! Je n'ai jamais tenté, mais tu peux faire un essai. Il faudrait que tu adaptes la dose de sucre car la mandarine est plus sucrée. A bientôt :)
Bonsoir
Merci beaucoup pour cette réponse rapide.
J'ai essayé ce soir. J'ai mis moins de sucre.
La mousse a l'air bonne.
Verdict demain.
Je mettrai un commentaire en précisant la quantité de sucre... etc
Bonjour,
Bavarois fait ce week-end pour mon anniversaire :) c'est un vraiiiii délice !!!!!
Merci pour toutes ces jolies recettes :)
Merci Ysa pour ton retour ! A bientôt :)
Bonjour et merci pour la recette !!
Je compte utiliser des framboises congelées pour la mousse. Quand on les laisse décongeler, faut il garder l'eau ou les laisser s'égouter ? Ma question peut paraître bête mais j'ai un doute ^^ Merci !
Bonjour Coline, tu laisses de côté l'eau qui s'écoule tu n'en as pas besoin. A bientôt :)
Bonjour je vous remercie infiniment pour la recette.
J ai une petite question quand je mixe mes framboises congelées je me retrouve avec une "pâte" collée, (pas de coulis)... puis je rajouter un peu d'eau pour la rendre liquide?
Bonjour Vanessa, il faut juste laisser décongeler les framboises avant de les utiliser pour qu'elles soient molles (comme des fraîches). A bientôt :)
Bonjour et merci pour cette super recette que j'ai déjà faite une fois et qui était super bonne. Je compte la refaire pour l'anniversaire de mon fils et je me demandais s'il était possible d'ajouter des framboises fraîches dans la mousse ou si ça risque d'amener de l'humidité à l'intérieur ? Merci beaucoup pour le temps que vous prendrez à me répondre. Pauline
Bonjour Pauline, merci pour ton retour ! Tu peux éventuellement rajouter des framboises fraîches, elles rendront un peu leur humidité en effet. A bientôt :)
5 étoiles pour cette recette !
Bonjour j'ai un moule rond de 24cm sur 6 de hauteur au secours pour les ingrédients et mesure je n'ai pas trop compris les calculs merci
Bonjour Lydie, 6cm de hauteur ce n'est pas assez haut pour avoir le même rendu que moi il faudrait que vous ayez un moule plus haut. Sinon, vous prenez les mêmes quantités, dans votre moule, et le résultat sera plus bas étant donné qu'il est plus large en diamètre. A bientôt :)
Bonjour
Merci
Très bonne recette testée avec des fraises par contre j’ai trouvé le biscuit financier un peu dur à la sortie du frigo. C’est normal?. Je l’ai laissé un bon moment à température ambiante afin qu’il se ramolisse il était quand même un peu dur.. Je vais tenter avec une génoise prochaine fois. A quoi sert l’huile pour le croquant ? Je n’avais pas dhuile de pépin donc pas utilisée.
Encore merci
Bonjour Loïc, il faudrait que tu tentes un peu moins de cuisson pour le financier la prochaine fois, ça vient peut-être de là. L'huile est nécessaire pour que le croustillant se coupe plus facilement, sinon il est plus dur. A bientôt :)
Bonjour,
Merci beaucoup pour cette recette. Je voudrais me lancer samedi pour l'anniversaire de mes filles mais en divisant les quantités par deux. Quel diamètre de cercle me conseillez-vous ? Et j'ai troué de la bande transparente mais en 4 cm de hauteur, c'est peut-être un peu bas ?
Merci !
Bonjour Anne-So, je ne conseille pas de diviser par deux les quantités. Gardez plutôt ce moule-ci, vous pourrez congeler ce qu'il vous reste pour en profiter plus tard ! 4cm c'est trop bas pour mon moule par contre, je prends de la 8cm. A bientôt :)
Bonjour, j'ai réalisé votre recette pour un anniversaire. Celui ci était apprécié par tout le monde :) . Un vrai délice. Recette suivi a la lettre. Seulement au moment de la découpe du bavarois le biscuit était hyper dure. Surement qu'il a durci au frigo. Comment faire pour éviter que celui ci soit de nouveau dure a mon prochain bavarois ? :)
Je vous remercie
Bonjour Cindy, n'hésite pas à moins le cuire (la durée de cuisson nécessaire varie d'un four à l'autre, d'une marque à l'autre) A bientôt :)
Bonjour,
J’ai effectué votre recette à la lettre mais le biscuit est ressorti bombé à certains endroits. La prochaine fois, je pense utiliser le fonds mobile du moule pour recouvrir la pâte et éviter qu’elle gonfle. Qu’en pensez vous ?
Je vais le déguster demain.
Merci de votre réponse.
Bonjour Catherine, si cela arrive c'est que certaines résistances de votre four chauffent plus que d'autres. Si vous couvrez la pâte elle aura du mal à cuire correctement à coeur...
Bonjour,
La recette à la incroyable juste petit problème en magasin il n’y a plus de crêpe dentelle par quoi je pourrai les remplacer?
Merci très bonne après-midi
Bonjour Pauline, aucun remplacement possible désolé ! Il te faut absolument des crêpes dentelle pour faire un croustillant. A bientôt :)
Bonjour, demain vendredi c'est le grand jour, je m'apprête à faire votre magnifique bavarois framboise.
Mais je me pose 2 questions:
- combien de temps peut-on le laisser au congélateur pour réduire le temps de prise de la mousse qui est normalement de 2h au frigo avant de mettre le nappage.
- puis-je mettre le nappage sur la mousse dès vendredi même si on ne le mange que dimanche (ça ne risque pas d'humidifier le gâteau )?
Merci pour votre réponse, j'ai hâte d'être à demain.
Bonjour Emilie, tu peux éventuellement accélérer la prise au congélateur (45 min-1h ça devrait suffire). Le nappage est bien gélifié donc il ne rendra pas d'humidité. J'espère que ce bavarois t'a plu! A bientôt :)
Recette facile à réaliser et surtout délicieuse !! Elle a fait fureur il en restait pas une seule miette. Ce bavarois est parfait après un repas copieux car il est léger ☺️
J'adore ce site !
Merci pour ton retour ! C'est un dessert qui plaît beaucoup je te confirme ! A bientôt :)
Bonjour,
J'ai fait le bavarois pour Pâques, c'était excellent et léger. Une seule chose, la prochaine fois (car il y en aura une), je le passerai un peu au congélateur avant d'ôter le rhodoïd afin d'avoir le côté plus net.
Encore merci
Merci Etienne pour ton retour ! A bientôt :)
Bonjour je voudrais tenter ce gâteau mais peut on commencer par le coulis du dessus qui dans mon moule serait dessous ?
Merci d'avance
Je débute dans ce genre de gâteau et j'adore votre 3 chocolats
Bonjour Marion, non je ne te conseille surtout pas de le faire à l'envers : ma recette est bien à monter à l'endroit. C'est très simple à suivre tu verras. A bientôt :)
Bonjour, je viens de réaliser mon biscuit financier et je voudrais savoir si je peux le congeler ou le garder au frigo. Pour continuer la recette du bavaroi dans 3 à 4 jours. Merçi passez une bon dimanche.
Bonjour Nathan, je ne te conseille pas de garder le financier aussi longtemps car il risque de durcir de lui-même. Il faut mieux que tu réalises tout l'entremets en avance, et que tu le gardes au réfrigérateur ou au congélateur. A bientôt :)
Bonjour,
Je voudrai réaliser votre recette pour l'anniversaire d'une copine mais en utilisant un moule géométrique (spherique) en silicone de type silkomart.
J'ai besoin de votre avis pour l'ordre de montage, le rendu ne sera pas pareil mais puisque j'ai fais récemment un gâteau aux fruits rouge je voudrai changer la présentation.
Merci beaucoup pour vos conseils et partage
Bonjour Mari, je n'ai pas tout compris dans ton message, mais si tu prends ma recette, il faut respecter l'ordre de montage sinon catastrophe ou alors il faut que tu crées ta recette à toi :) A bientôt
Bonjour Aurélie,
Comme prévu, j'ai refait un bavarois, cette fois-ci en diamètre 24 (j'ai tout multiplié par 1, 4 sauf le financier qui est assez épais°. Avant de retirer le rhodoïd, j'ai passé le bavarois 20 minutes au congélateur. C'était impeccable, la bordure était nickel.
C'était encore excellent. Je n'ai pas Instagram donc je ne peux pas envoyer la photo !
Merci et bon dimanche
Etienne
Merci Etienne pour ton retour ! C'est un beau dessert à partager avec ses proches :) A bientôt
Bonjour
pourriez vous me préciser si la feuille de gélatine pour la mousse et le nappe sont de 2 g chaque ou de 1 g?
Merci d'avance
Amélie
Bonjour Amélie, j'utilise toujours la gélatine Vahiné qu'on trouve en grande surface, la feuille pèse 1,90 grammes. A bientôt :)
Bonjour et merci !
Je vais tenter votre recette (j'ai déjà fait 2 bavarois autres que le votre et un a été bien, et pour l'autre, la mousse était trop dure, compacte).
Quel conseil pour faire la mousse très aérienne ? Je sais qu'il faut mélanger la chantilly et la préparation délicatement mais avez vous d'autres conseils (c'est ce que j'avais fait..) ? La chantilly doit elle être plutôt molle ?
Merci pour vos réponses
Bonjour Solène, je te conseille simplement de tester ma recette : car ces recettes dont tu me parles ce ne sont pas les miennes ! Je donne tous les conseils dans ma recette, et tu peux t'appuyer sur mes photos du pas-à-pas que tu retrouves plus haut dans mon article. A bientôt :)
Bonjour Lilie Bakery,
je vais réaliser votre beau bavarois framboises samedi, il a été choisi par la soeur de mon compagnon, ce sera son gâteau d'anniversaire.
Certains des invités sont végétariens et je souhaite donc remplacer la gélatine par de l'agar agar. Le hic c'est que je n'en ai jamais utilisé sauf en coulis gélifié et insert et j'ai très peur que ma mousse ne prenne pas.
Auriez-vous un conseil à me donner pour cela? Quantité comparé à la gélatine? A quel moment dois-je l'ajouter aux fruits?
? Et dois-je atteindre une certaine température ensuite pour le couler sur le croustillant ?
Je vous souhaite une bonne soirée.
Amandine
Bonjour Amandine, je ne suis pas du tout utilisatrice d'agar agar (je ne travaille qu'avec de la gélatine), je te conseille de suivre les indications et dosages données sur ton emballage. A bientôt :)
Bonjour à vous,
Tout d’abord je tenais à vous dire que votre site est top !!!
Voilà je voudrais savoir pour un cadre 46x32 combien faudrait-il que je multiplie votre recette ?
Merci d’avance pour votre réponse
Bonjour Julien, tu vas devoir faire un calcul mathématique de volume. Calcule le volume de ton cadre rectangle et divise par le volume de mon moule rond. Tu obtiens le nombre par lequel multiplier tes ingrédients. A bientôt :)
Merci pour cette recette, je l'ai faite le week-end dernier pour l'anniversaire de ma petite sœur , il était très réussi et très bon . Je n'ai juste pas eu le courage d'allumer le four avec les chaleurs du moment alors pour le biscuits j'ai écrasé des sablés coco et palet bretons avec un peu de beurre pour lier le tout, c'était top avec un léger arrière goût de coco et sur le dessus en plis de framboises j'y ai mis des groseilles mûres myrtilles et tout petits copeaux de chocolat blanc
A refaire ! Pour l'été c'est parfait et léger.
Merci beaucoup Camille ! A bientôt :)
Bonjour,
J’aurais une petite question, à quoi ça sert de faire fondre le coulis avec le sucre?
Je dois réaliser ça gâteau pour demain! Je vous en dirait des nouvelles!
Bonne soirée
Bonjour Cléo, tout simplement avoir un liquide chaud dans lequel fondre la gélatine :) Suis la recette comme indiqué et tout se passera bien, à bientôt
Bonjour :)
J'ai une petite question concernant le nappage. Est-il possible avec cette recette d'effectuer un nappage intégral ? Si oui avec cette même recette de nappage ?
Merci à vous :)
Bonjour Emilie, pour te répondre, non je te déconseille, ce ne serait pas top ni gustativement ni visuellement. Pour faire un nappage brillant il faut quelque chose de très très lisse et d'opaque, et ce coulis ne l'est pas vraiment. J'ai souhaité privilégier le goût des fruits en le préparant. A bientôt :)
Bonjour,
Je souhaiterais suivre votre recette de bavarois pour l'anniversaire de ma fille, pour 20 personnes ... en ne réalisant qu'un seul gâteau.
Quel moule me conseilleriez-vous, et de quelle hauteur svp?
Et par combien dois-je multiplier les ingrédients?
Merci d'avance, bonne soirée
Bonjour Bernadette, 20 personnes c'est un cercle de 30cm. Pour les doses, il vous faut faire un calcul de volume : calculer le volume de mon cercle, puis calculer le volume de votre cercle puis diviser le volume de votre cercle par le volume de mon cercle. Vous obtiendrez le chiffre exact par lequel multiplier vos ingrédients. A bientôt :)
Bonjour ,
Le diamètre du cercle est de 22 cm mais la hauteur doit être de 10 cm ?
Vous mettez combien de cm de mousse ?
Merci d’avance
Bonjour Amanda, mon bavarois fini je ne l'ai pas mesuré, mais à vue d'oeil il fait 7-8cm de haut. A bientôt :)
Bonjour,
J'utilise un moule charniere. Le pb est que le financier retraici legèrement et laisse apparaitre un petit jeu entre les paroi du moule et le financier. Ce petit espace va ce remplir de croustillant. Est ce un pb? Peut on inverser le coustillant et le financier?
Je t envoi une photo du resultat final.
Merci d avance
Bonjour Mickael, si ton financier se rétrécit, tu peux simplement resserrer ton cercle. Sinon, tu ajoutes du croustillant en plus sur les côtés. Non je te déconseille de mettre le croustillant sous le financier car c'est totalement instable à la découpe. A bientôt :)
Bonjour Lilie,
c'est la saison des figues et j'aurais aimé faire un bavarois.
Croyez vous je peux prendre les mêmes quantités que pour le bavarois framboise?
Belle journée.
Bonjour John, je n'ai jamais tenté les figues en bavarois, je ne peux malheureusement pas te conseiller. A bientôt :)
Bonjour,
Pour l'étape de la mousse à la framboise, combien de temps le mettez vous au congélateur pour éviter d'attendre les 2h pour la prochaine étape ?? :)
Bonjour Amandine, quand je place au congélateur la mousse framboise je dirais environ 30/45 minutes. Cela accélère bien la prise ! Tu peux tester en touchant la surface avec le doigt pour savoir si tu peux le ressortir. A bientôt :)
Bonjour,
J'ai testé cette recette pour l'anniversaire de ma maman et toute la famille a été séduite (cela faisait plusieurs semaines que j'avais envie de tester l'une de vos nombreuses recettes).
La prochaine fois j'attendrais que le coulis de framboise soit un peu plus tiède pour l'ajouter à ma chantilly qui a eu tendance à retomber un peu (je pense que la gélatine a permis de rattraper le tout).
Merci en tout cas pour vos indications bien détaillées et si bien illustrées !
Merci beaucoup Raphaëlle pour ton message ! Oui la gélatine a ce pouvoir quasi "magique" :) A bientôt
Bonjour votre recette à l'air top je voudrais la réaliser dans le moule carré Guy Demarle les mesures sont 22 cm par côté et hauteur 5 cm pensez vous que ça puisse aller ? Je voudrais mette une toile décor au fond donc montage à l'envers et passage au congélateur pour le démoulage pensez vous que ça soit faisable... Mervi pour vos réponses. Brigitte
Bonjour Brigitte, je pense que le moule dont tu parles sera trop petit en hauteur pour ce bavarois. Un simple cercle fera l'affaire ! A bientôt :)
Bonjour,
Je vais faire cette recette dans quelques jours.
Je me demandais si je pouvais utiliser directement du coulis de framboises déjà prêt à la place des framboises congelées.
J’en ai trouvé un au magasin il y a 80% de purée de framboises + eau + sucre.
Merci !!
Bonjour Laura, oui c'est possible mais pour qu'il tienne il faut quand même lui ajouter de la gélatine en l'ayant fait chauffé. A bientôt :)
Bonjour,
Je vais faire cette recette, le biscuit est d'ailleurs déjà prêt ! Mais je souhaitais monter le bavarois à l'envers pour insérer une toile motif de notre ami Guy D! Est ce possible avec le Coulis à la gélatine ? Ne va-t-il pas coller à la toile ?
Bonjour Audrey, pour ma part je n'ai jamais monté de bavarois sur une toile à motif. J'imagine que cela fonctionne car ce type d'accessoire doit être fait pour ? La gélatine devrait aider pour le démoulage, tu peux tenter. A bientôt :)
Bonjour lilibakery,
Merci pour votre recette que je vais tester la semaine prochaine. Pouvez-vous me dire svp si je peux remplacer les feuilles de gélatine par de l'agar-agar. Merci
Cordialement
Sylvie
Bonjour Sylvie, je n'utilise jamais d'agar agar mais je pense que c'est possible : il te faut regarder sur l'emballage de ton agar agar pour connaître les proportions nécessaires. A bientôt :)
Bonjour,
Je tente la réalisation de votre recette… verdict à la dégustation!
Je me demandais si on pouvait également placer le bavarois au congélateur pour accélérer la prise du glaçage comme c’est le cas pour la mousse ?
Bonjour Cécile, oui tu peux accélérer la prise du miroir framboise en le plaçant au congélateur. A bientôt :)
Bonjour,
Trop hâte de le faire !! Il a l’air incroyable !
Peut on faire par exemple un glaçage miroir à la place du coulis de framboise ? Ou alors alors par dessus ?
Merci beaucoup :)
Bonjour Alexia, alors ma recette propose déjà un miroir framboise (ce n'est pas juste un coulis, il est figé sur le bavarois). A bientôt :)
Bonjour,
Je vais tenter de faire votre recette
Petite question, je compte commencer l'avant veille avec le biscuit, pour la suite que me conseillez vous pour le croustillant chocolat au lait, avant veille également ou le jour suivant ?
Merci beaucoup
Bonjour Aloïse, le croustillant est au chocolat blanc (pas au lait), tu peux le faire le même jour que le biscuit ou le lendemain. A bientôt :)
Bonjour,
J'ai testé votre recette, elle est excellente mais petite question, est-ce qu'il est possible de remplacer le biscuit financier par un biscuit joconde ?
Merci d'avance :)
Bonjour Margaux, oui tout à fait, tu peux remplacer le biscuit par un autre si tu préfères, à bientôt :)
Bonjour,
Je souhaite essayer votre recette ce weekend.
N ayant plus de framboises dans mon magasin, je pensais prendre du coulis de framboise surgelé.
Je dois donc utiliser pour la mousse par exemple les portions pour le coulis (200g de coulis et non 380g de coulis )?
Merci !
Bonjour Marilyne, tu suis les quantités données pour le coulis en effet (pas les fruits entiers). Attention à ne pas prendre de coulis déjà sucré. A bientôt :)
Bonjour,
Je suis en train de réaliser ta recette, j’ai remplacé la gélatine par de la pectine NH dans la mousse, et au moment où j’ai versé le coulis dans la chantilly ça me fait comme des petits grumeaux de coulis, penses tu que c’est normal ? Que ma mousse va quand même prendre ?
Merci en tout cas j’espère que le mien aussi sera aussi bon !!!!
Bonjour Alexia, dans ma recette je précise bien gélatine (pas pectine) elle ne réagit pas pareil. Donc le problème de petits grumeaux vient de là. Je ne peux pas prédire si elle va prendre où pas, en tout cas tu n'auras pas exactement le résultat prévu avec de la gélatine. A bientôt :)
Bonjour,
Merci beaucoup pour la recette je vais la tester. J’avais une petite question est-il possible d’incorporer des framboises dans le biscuit financier et dans la mousse ? :)
Bonjour Ophélie, oui c'est possible mais je te conseille des framboises fraîches qui rendront moins d'eau que des framboises surgelées. A bientôt :)
Parfait!!! J'ai réalisé ce bavarois pour la 1ere fois de ma vie et c'était une réussite ! Ce sera donc un des gâteaux proposer pour Noël cette année :)
Petite question cependant: j'ai eu la sensation que la mousse était un peu "gélatineuse" hors je me demandais si c'était que j'avais mélanger un peu trop "durement" la chantilly ou si je veux un rendu un tout petit peu plus aérien il me fallait mettre que 3 feuilles de gélatine?
De plus, avez vous une astuce pour coller la bande de rhodoïd au cercle?
Je me demandais, si je met le bavarois au congélateur le biscuit ne risque t il pas de se détremper a la sortie? Et comment le protéger du froid sans abimer la finition?
Merci !!! Maintenant je vais choisir une autre de vos recettes pour Noël !
Bonjour Laura, si tu veux l'effet d'une mousse plus crémeuse (qui se tiendra un peu moins) tu peux en effet diminuer légèrement la gélatine. Pour la bande de rhodoid je la retourne pour qu'elle se colle d'elle-même au cercle et je mets un bout de scotch. Pour le congélateur, tu peux la congeler dans son cercle en l'emballant en totalité dans un film alimentaire et dans un aluminium pour l'empêcher de prendre l'humidité. A bientôt :)
bonjour, j 6ai relevé 2 recettes mais estce normal, je suis obligée de les copier car je ne peux pas les imprimer ? merci de votre réponse.
Bonjour Daniele, la fonction copier-coller est désactivée sur mon site car je me suis fait voler beaucoup de mes textes par des personnes malveillantes. Par contre si vous descendez sur la recette complète en bas de page il y a un bouton "imprimer" pour imprimer la fiche recette. A bientôt :)
Bonjour,
Merci et bravo pour toutes vos recettes que je trouve vraiment excellentes.
Je voudrais congeler le framboisier 10 jours car je n’aurai pas le temps de le réaliser sur place,
Une fois le framboisier terminer avec son coulis, je le couvre du coup d’un film alimentaire ou dans un sac de congélation sans toucher le coulis supérieur pour éviter qu’il soit collé à la décongélation ?
Quel est le meilleur choix pour garder intact le framboisier?
René
Bonjour René, merci ! S'il reste dans le cercle pâtissier alors le plus simple est d'entourer le cercle de film alimentaire + du film aluminium pour empêcher l'humidité de rentrer. Comme le cercle est plus haut que le bavarois, alors il ne touchera pas le coulis du dessus. A bientôt :)
Merci pour votre réponse.
Je m’aperçois en sortant le framboisier du réfrigérateur que la framboise reste souple au toucher, est ce normal ou ma gélatine n’a pas prise?
Risque t’il de se défaire au démoulage après décongélation ou dois-je refaire la framboise.
Bonjour René, j'imagine que vous parlez du nappage framboise sur le dessus : c'est normal qu'il soit souple/collant au toucher - il ne doit pas être coulant par contre. S'il coule c'est qu'il y a eu un problème avec votre gélatine. A bientôt :)
Bonjour,
Cela fait plusieurs fois que je fais ce gâteau et franchement, toujours un succès.
Mais petite question.... Cette fois je vais le faire en avance et donc tenté de le congeler mais le croustillant restera t-il croustillant une fois décongelé?
Merci pour vos recettes et votre réponse.
Bonjour Guylaine, oui c'est possible de le congeler, il faut par contre bien le protéger de l'humidité (film alimentaire + aluminium). Le croustillant étant enrobé de chocolat, il restera croustillant à condition que la mousse framboise soit bien réalisée. A bientôt :)
Bonjour
Merci pour cette recette ! Je l'est testée lors d'un anniversaire et je peut vous dire qu'elle a régaler tout le monde ! Merci beaucoup !
Place à la réalisation d'une de vos bûche pour Noël cette semaine .
Merci encore Cyrielle ! Belles fêtes :)
Bonjour,
Je vais pouvoir m'exercer ce weekend pour le nouvel an
Peut-on remplacer les framboises par des fruits rouges que je vais décongeler ?
Je voulais un dessert aux fruits rouges.
Merci beaucoup pour le partage de vos recettes. J'en ai fait plusieurs et c'est toujours réussi
Bonjour Macha, c'est possible mais fie-toi bien à la quantité de coulis en grammes donnés dans les ingrédients. A bientôt ;)
Bonjour,
Merci pour cette recette qui a l’air délicieux et que je vais tenter de réaliser pour le dessert du réveillon. Avant de me lancer, et malgré avoir lu quelques commentaires, j’ai une question. Le sucre en poudre doit être du sucre blanc ou il peut être remplacé par du sucre de canne en poudre ?
Aussi, est-ce que le sucre glace du financier peut être remplacé par du sucre en poudre ?
Désolée pour mes questions de neóphyte.
Merci!
Bonjour Tatiana, si tu veux réussir tes desserts je te conseille de suivre vraiment les ingrédients donnés dans la recette sans faire de changements sinon tu n'auras pas le résultat escompté. Sucre en poudre = sucre en poudre pas cassonade. Et sucre glace = sucre glace. A bientôt :)
Bonjour ! Merci pour cette recette super bonne et facile à réalisée. Si je veux changer la framboise par la mangue par exemple, je peux ? Si oui la quantité de sucre resterais la même ?
Merci :)
Bonjour Fabien, cela demande des tests en cuisine (comme je fais pour chaque recette publiée ici) je ne m'avance jamais sans avoir testé auparavant. Il faudrait donc que tu essaies par toi même :) A bientôt
Super recette que j'ai suivi à la lettre. Et j'adore car j'ai trouvé très détaillé et très juste les poids et les quantités et la liste d'ingrédients pour obtenir le même résultat. Alors merci beaucoup à vous, j'ai pu avoir un super dessert pour les 10 ans de ma chipie. Nous étions 8 à table et tout le monde a adoré.
Merci beaucoup Stéphanie pour ton retour ! A bientôt :)
Je viens de finir ce magnifique gâteau pour l'anniversaire de mon gendre . Merci pour la recette il est magnifique
Merci beaucoup Maïté, j'espère qu'il a plu à toute ta famille, à bientôt :)
Bonjour,
J'ai testé et approuvé la recette version framboise! Je voudrais essayer le bavarois fraise. Est ce que je prend la même quantité de coulis de fraises pour la recette? Merci
Bonjour Cindy, merci pour ton retour ! La fraise contient plus d'eau que la framboise, donc attention à bien faire réduire ton coulis si tu le fais par toi-même. A bientôt :)
Bonjour
Un grand merci pour cette recette. Tous mes invités petits et grands ont adoré. Certains ont même dit que mon gâteau était digne d'un pâtissier.
Les proportions sont exactes. On sent votre expertise en réalisant cette recette. Je le referai sûrement.
Bonjour Sophie, merci beaucoup pour ton message ! Faire soi-même c'est encore meilleur que le pâtissier :) A bientôt
Bonjour,
Si je prends un coulis déjà fait dois-je tout de même rajouter la gélatine ?
Merci :)
Bonjour Clémence, oui tout à fait tu ajoutes la gélatine car un coulis acheté dans le commerce est liquide, il lui manque la gélatine pour le faire tenir sur le dessus du bavarois. A bientôt :)
Bonjour,
J'ai fais votre bavarois framboise et il a eu un grand succès auprès de mes enfants. Je ne possède pas de cercle à pâtisserie réglable comme vous, mais je me suis débrouillée avec le matériel que j'avais en ma possession mais pas pratique !... Je voudrais acheter un cercle à pâtisserie réglable, mais pourriez vous me conseiller sur quelle marque et fiabilité, je suis un peu perdue au vu des critiques que j'ai pu lire sur différents avis de consommateurs. D'avance je vous remercie pour votre réponse. Bonne journée.
Bonjour Brigitte, je vous conseille celui-ci : https://amzn.to/4cA4uHa
Il est réglable facilement, pour avoir un fini comme les pâtissiers c'est le top ! A bientôt :)
Bonjour pour l avant dernière étape combien de temps on le met au congélateur
Bonjour Anaïs, le congélateur est optionnel, c'est 45 min/ 1h je dirais. En fait c'est dès qu'au toucher cela te parait pris. A bientôt :)
A refaire, j'ai suivi la recette à la lettre et j'etais tres fiere du resultat. Mes convives ont tout mangé et ont trouvé le gateau tres joli. A essayer avec d'autres fruits ;-)
Merci Laurence ! Ravie que ce bavarois t'ait plu à toi et à tes proches :) A bientôt
Bonjour j'ai réalisé 2 entremet hier et aujourd'hui au moment de démouler le bavarois se fend sur le côté comment faire c'est un moule à charniere.
Merci
Bonjour Sylvie, pour te répondre, le bavarois a dû s'accrocher à ton moule tout simplement, il faut que tu passes une fine lame de couteau sur le pourtour du bavarois avant d'enlever ta charnière. A bientôt :)
Fais pour l'anniversaire de ma petite fille avec les framboises du jardin.
Excellent ! Validé par toute la famille.
Merci beaucoup Christian ! A bientôt :)
Parfait équilibre en sucre et en goût, recette à suivre à la lettre afin de la réaliser au mieux.
Merci pour ces succulentes recettes proposées!
Merci beaucoup Anna ! Je suis ravie que la recette te plaise :) A bientôt
Bonjour,
Première visite sur votre blog, recette détaillée et belles photos qui donnent envie de réaliser ce bavarois le week-end prochain !
Une question svp : afin d'avoir un visuel uniforme sur le côté du gâteau, est-il possible (sans modification des quantités) d'emporte-piécer le "financier-croustillant" avec un cercle de 20cm et couler ensuite la mousse dans le moule chemisé du rhodoïd ?
Vous remerciant par avance et encore bravo pour tout ce travail !!
Bonjour Fabien, tu peux transformer la recette si tu souhaites - si tu es expérimenté en pâtisserie tu peux tout à fait camoufler le financier et le croustillant à l'intérieur du bavarois sans problème :) pour le coulis de framboise (ton autre question) tiède c'est effectivement autour de 30°. A bientôt !
Like Pauline (above) I couldn't find any Crepes Dentelles in our shops, so I had to substitute Cigarettes Rousse. While one would crumple the Crepes roughly, so that there is still some texture to it, the Cigarettes Rousse seem to work equally well if broken up much more completely (with perhaps a tiny bit more oil to slacken the mixture ever so slightly).
Hi Paul ! Thanks for your comment, I think the name is Crispy crepes abroad. The brand's name is Gavottes. Glad you found another option !
Je viens de faire ce dessert mais j’ai eu un gros doute pour la chantilly : on ne met pas de sucre dedans pour la monter ? Et personne n’à posé la question donc je me sens très sotte
Merci pour votre réponse
Bonjour Françoise, pour te répondre, le coulis étant sucré, il n'y a pas besoin de rajouter encore du sucre dans la chantilly. A bientôt :)
Bonsoir Aurélie,
J’ai réalisé le bavarois, tous mes invités l’ont adoré :), pour ma part j’ai trouvé le biscuit financier un peu dur et après avoir relu votre recette j’ai réalisé que je l’ai fais cuire au four en chaleur tournante et non pas chaleur traditionnelle. Je pense que c’est pour cela qu’il était un peu dur à la coupe, peut-être ce mode de cuisson l’a t’il un peu plus cuit, qu’en pensez vous?
Malgré cela votre recette a une fois de plus eu un grand succès, merci à vous :)
Bonjour Karine, en effet la chaleur tournante cuit beaucoup plus fort que la chaleur traditionnelle. De manière générale, on utilise en majorité le mode traditionnel pour cuire des pâtisseries. Ravie que la recette te plaise tout de même beaucoup ! A bientôt :)
Gateau excellent. Je l'ai déjà fait plusieurs fois. Pour la communion de ma petite fille, je voudrais le faire en piece montée sur 2 ou 3 étages avec des plateaux à separation à gateaux et des tiges de goujons. Est ce que c'est possible ou pas ?
Bonjour Emmanuelle, alors pour te répondre, je ne connais pas du tout ces accessoires... Si tu as déjà réalisé ce bavarois plusieurs fois, tu peux tenter de le présenter comme tu souhaites, ou alors demander à un pâtissier si c'est faisable ? A bientôt :)
Bonjour,
J'ai testé votre recette de bavarois, elle est top! c'était une première pour moi. Très claire et très bien expliquée pas a pas.
Votre blog est un régal pour les yeux
merci de ce partage :)
Merci beaucoup Marine pour ton commentaire et ta note ! Ravie que ce bavarois t'ait plu ! Et heureuse de t'accueillir sur mon blog pour d'autres recettes tout aussi gourmandes :)
Bonjour,
Mon mari souhaiterait de la framboise pour son gâteau d anniversaire...Je cherchais une recette d entremet framboise plus élaborée que génoise et mousse. Je vais tenter votre recette qui a l' air excellente. Pensez vous que l' on puisse rajouter des framboises dans la mousse ou au dessus du croustillant ou dans le financier ? J ai peur que cela fasse trop, ou rende humide le croustillant. Merci beaucoup.
Bonjour Kathy, effectivement un bavarois framboise comme celui-ci devrait fortement lui plaire ! Je te conseille, si tu veux, quelques framboises fraîches (pas congelées) dans la mousse au moment où tu garnis ton moule si tu veux un peu plus de fruits. Pas ailleurs sinon tu auras un soucis d'humidité. A bientôt :)
Bonjour. Puis-je garder la même recette mais remplacer les framboises par des fraises ??
Merci !!
Bonjour Stéphanie, pour te répondre, oui tu peux remplacer par des fraises, mais attention la fraise contient beaucoup plus d'eau que la framboise. Il te faudra faire des tests pour déterminer la quantité de fruits à utiliser. A bientôt :)
Bonjour,
Je m'apréte à réaliser ce gâteau.
Désolée par avance si cette question à déjà été poser : J'ai du chocolat blanc galak et non du pâtissier. Est-ce que cela change quelque chose ?
Je vous remercie pour votre réponse et vous souhaite une belle soirée !
Bonjour Kathleen, alors pour te répondre, je te conseille du chocolat pâtissier et pas du galak qui est beaucoup plus sucré. À bientôt ;)
Cette recette fait partie de celle que je retiens pour l'anniversaire de ma meilleure amie!
Pour 24 personnes, puis-je "simplement" multiplier les quantités par 3 ?
Quelle taille de moule conseillerez-vous en diamètre pour qu'il ait une belle hauteur ?
Merci d'avance!!
Bonjour Léna, pour te répondre, si tu veux changer la taille du moule le calcul de volume est obligatoire…
1/ Calcule le volume de mon moule (dimensions données dans ma recette)
2/ Calcule le volume de ton moule
3/ Divise le volume de ton moule par le volume de mon moule
= tu obtiens le nombre par lequel multiplier chacun des ingrédients.
A bientôt :)
Bonjour ,
J'ai fais 2 fois ce gateau pour des fetes il est trop bon , je voulais savoir comment faire pour retrouver le croustillant des crepes dentelles merci
Fabioune
Bonjour, merci pour ton retour ! Le croustillant doit être croustillant, si ce n'est pas le cas il faut plus tasser le croustillant et veiller à ce que le bavarois soit bien réalisé pour ne pas relarguer trop d'humidité. A bientôt :)
bonjour le bavarois et délicieux merci
pourrai je remplacer la purée de framboises purée de fruits de la passion?
merci pour votre réponse
Bonjour Marie-Carmen, alors oui tu peux tenter, mais il va falloir que tu adaptes la dose de sucre en fonction de ton fruit. Cela demande un test au préalable. A bientôt :)
Bonjour,
Je voudrais tester cette recette mais j'ai une petite question : pour gagner du temps, puis-je utiliser le coulis de framboise de chez Picard au lieu de le préparer avec des framboises surgelées ? Pour information, ce coulis est composé de 80 % de purée de framboise, sucre et eau.
Merci d'avance de ta réponse :-)
Bonjour Marilyn, mon coulis à moi est 100% pur fruit (sans eau ni sucre) donc les proportions ne seront pas identiques. Comme je veux que tu réussisses ton bavarois, je te conseille de faire le coulis toi-même :) Si vraiment tu veux l'acheter, prends référence du poids coulis dans mes ingrédients et diminue le sucre en conséquence. A bientôt !
Merci beaucoup, je l’ai fais hier et un succès. Vraiment il en vaut la peine.
Il y’a une étape que je n’ai pas bien réussi, une fois le gâteau cuit quand on le remets dans le moule il est plus petit et le croquant déborde. C’est quoi la solution. J’avais mise du papier ciré pour le tour car je n’avait pas la bande. Ça c’est bien démoulé mise à part que le biscuit plus petits.
J’ai fais 1fois et demi la recette pour mon moule. Pour la mousse j’ai fais la demi en blanc d’œufs montée en neige et mélange à la crème et coulis et une feuille de gélatine en moins. Vraiment moelleux et bien pris.
Un délice
Bonjour Carole, si ton biscuit se rétracte un peu (sur-cuisson généralement) : il faut faire le croustillant en fonction de la taille de ton gâteau (attendre pour le faire) et non en avance. Tu réduis un peu la taille de ton cercle ensuite en le replaçant dedans et le tour est joué ! Si tu modifies ma recette (taille du moule, quantités), veilles à bien respecter ma technique de calcul donnée en bas de fiche de recette. A bientôt :)
bonjour un peu long a faire mais tres facile ,le probleme c est qu il est tellement bon que tout le monde me le recame
Merci Patricia ! à bientôt :)
Un délice ! Et d'une simplicité enfantine tellement la recette est bien expliquée. De quoi bluffer vous invités. Un gâteau superbe, trop bon et qui se tient et se découpe parfaitement. Ce site est une pépite !
Super, merci Laurence ! A bientôt :)
Bonjour,
Je souhaiterais faire la bavaroise avec de la purée de fruits rouges (au lieu de la faire avec les fruits fraiches). Est-ce que ca va poser probleme? Merci :)
Bonjour Michelle, oui c'est possible, j'ai d'ailleurs précisé dans ma fiche recette les dosages nécessaires en coulis pour se repérer. A bientôt :)
Recette parfaite ultra détaillée ce qui la rend simple a réaliser. Le rendu était magnifique et le gâteau délicieux
Merci beaucoup Amandine ! Ravie que le résultat ait été à la hauteur de tes espérances :) A bientôt
Bonjour, très bon mais deux gros problèmes mon glaçage a coulé il paraissait très bien et puis le gâteau a été sorti un moment pour un trajet et au moment de le servir il coulait le long.
Le financier et le croustillant était dur difficile à couper.
Mais le tout était très bon.
Je veux le refaire mais pouvez vous me dire ce qui a cloche dans l.application de ma recette
Bonjour Christine, ravie que le bavarois vous ait plu ! Je vois une explication à chacun de vos problèmes :
1/ le nappage se fige avec la gélatine : soit la vôtre n'a pas été bien incorporée, ou n'a pas figé assez longtemps au réfrigérateur.
2/ le financier dur c'est un financier cuit trop longtemps (à voir avec votre four).
3/ le croustillant difficile à couper, c'est qu'il a été étalé trop épais.
A bientôt :)
Excellente recette, simple à réaliser et très bien expliquée !
Je l’ai faite ce we pour les 18 ans de mon fils, un vrai succès !
Génial ! Merci Maude, contente que ça ait plu à ta famille ! A bientôt :)
Bonjour
Comment puis-je adapter cette recette avec du caramel au beurre salé?
Et surtout puis-je le faire le ven6pour le consommer le dimanche.
Merci d'avance pour votre réponse
Cordialement
Joëlle
Bonjour Joëlle, alors pour vous répondre, ce n'est pas aussi simple ! Il faudrait développer une nouvelle recette de zéro pour transformer un bavarois framboise en bavarois caramel beurre salé... A bientôt :)
Bonjour,
J'ai encore recommencé. J'avais des fraise surgelées achetées par erreur. Au lieu de faire un coulis de framboise, j'ai donc fait un coulis de fraises. Délicieux, peut-être moins acide que les framboises.
C'est parfait, facile à réaliser et toujours aussi bon
Merci Etienne pour ton retour ! A bientôt :)
Bonjour, très bonne recette .
j'aimerai la refaire mais je n'arrive plus a trouver la recette .
pourriez vous me l'envoyer s'il vous plait merci.
Bonjour Marie-Laurence, la recette n'a pas bougée, elle est en bas de cette page : https://liliebakery.fr/bavarois-framboise/
A bientôt :)
Bonjour
Merci pour la recette. J ai effectué ce dessert qui ressemblait parfaitement à la photo. Le seul souci est que mon croustillant chocolat blanc était très dur. Comme je n’avais pas d’huile de pépins j’ai mis de l’huile de tournesol à la place. Est-ce pour cela ?
Merci de m éclairer.
Bonjour Patrick, croustillant trop dur = il a été trop tassé ou fait trop épais. Tu pourras te corriger lors de ton second essai. A bientôt :)
Très bonne recette, merci beaucoup, c’est la 3ème fois que je le fais, toujours très apprécié, je le recommande
Merci beaucoup Anny ! A bientôt :)
Bonjour, puis-je remplacer la gélatine par de l agar-agar? Quelles seraient les proportions pour l'agar-agar? Un grand merci
Bonjour Sarah, je n'utilise jamais d'agar agar, trop compliqué à doser. Il faut que tu regardes sur l'emballage du fabricant. A bientôt :)
Merci Lillie pour cette très belle recette ainsi que tous les conseils dans les commentaires. La deuxième tentative a été un réel succès auprès de tous les invités et c’était succulent. J’ai hâte de tester vos autres recettes.
Merci Minh ! A bientôt :)
Superbe recette très facile à suivre.
Merci Nadya ! A bientôt :)
Bonjour,
Pour monter la crème, est-il possible de le faire avec un batteur pour ceux qui n'ont pas de robot à pâtisserie ?
Merci !
Bonjour Loane, oui c'est possible, il faut prendre son temps ce sera plus long (mettre les fouets au congèlateur avant ça aide). A bientôt :)
Recette réalisée 2/3x, la première fois il y a 2 ans pour l’anniversaire de ma petite.
C’était long pour une première fois ahah j’avais hate du résultat, mais une réussite ! On a adoré, je l’ai même décliné la seconde fois en version aux fruits rouges.
Une Recette top!
Merci Angelina, vraiment super si ça t'a plu ! A bientôt :)
J'ai fait le gâteau pour mon anniversaire il est excellent et facile à faire. Merci pour votre partage.
Merci Lamia ! A bientôt :)
Tres bon et frais, réussi du premier coup. Je recommande cette recette!
Super ! Merci Lyna. A bientôt :)
Bonjour,
Si je fais un montage à l'envers ,Est il possible de commencer par le nappage ,puis mousse ,puis biscuit?
J'ai un doute sur le fait que l'on peut utiliser un montage à l envers avec du nappage ?
Meeci de votre réponse et de tous ces partages!
Bonjour Nelly, pour te répondre, non on ne peut pas commencer par le nappage. Je te conseille vraiment de le monter à l'endroit comme le précise ma recette. A bientôt :)
Bonjour, déjà 3 fois que je fais ce magnifique entremet, une réussite à chaque fois. Pour la première fois par contre j’en ai fait un lundi, pour demain samedi, je l’ai évidemment congelé mais ça vient de faire tilt : j’ai utilisé des framboises congelées, et je l’ai remit au congélateur une fois finit… je suis bête… ne jamais recongelé un produit déjà congelé… je peux le jeter non ? Au risque de l’intoxication alimentaire.
Merci encore pour ces recettes tout de même.
Bonjour Justine, si tu fais cuire les framboises comme indiqué dans ma recette, il n'y a plus de problème pour congeler le bavarois. A bientôt :)
Bonjour, merci pour la recette. J'ai dû la modifier pour la rendre sans gluten. Tout le monde a adoré.
Bonjour,
Une superbe recette, très bien expliquée, il n'y a qu'à suivre les instructions.
Un délice pour les yeux et les papilles.
Tout le monde a adoré !
Merci pour ces superbes recettes.
Merci Catherine ! A bientôt :)
Bonjour,
Est-il possible de remplacer les framboises par des fraises pour la réalisation de ce bavarois.
Bonjour Gérard, c'est possible (même si je n'ai jamais tenté), il faut ajuster la dose de sucre car la fraise est plus sucrée de base. A bientôt :)
Un pur délice !
Merci pour toutes vos recettes, c'est super !
Merci beaucoup Martine ! À bientôt :)
Bonjour, est-il possible de le faire à la fraise et si oui est-ce les même quantités que la framboise ? J'ai déjà fait plusieurs de vos gâteaux toujours une réussite (3 chocolats, buche framboise, buche mangue, fraisier)
Bonjour Aline, merci ! Tu peux tenter à la fraise avec les mêmes quantités (je ne l'ai jamais fait) tu adapteras la dose de sucre à ce fruit. A bientôt :)
Whaou ! Super recette, très facile a réalisé, j’ai fait avec un moule en cercle de 24 cm sans vraiment changer les quantités et ça l’a fait niquel !
Mes invités était ravi et m’on félicitée pour cette réalisation alors merci beaucoup pour tes recette Lilie !
C’est déjà la deuxième que je fait avec la charlotte poire chocolat et à chaque fois c’est un succès !
Ce site sera mon site de référence c’est une certitude
Merci beaucoup pour tes inspirations et un grand bravo pour ce super site très bien développé :)
Merci beaucoup Amélie ! Je suis ravie que mon blog de recettes te plaise ! Au plaisir de te revoir par ici. A bientôt :)
Que dire? Parfait!
Léger en bouche, avec ce croquant qui relève la texture mousseuse.
Petit + avec un petit goût acidulé suite au nappage du dessus!
Merveilleux!
Merci beaucoup Emeline ! A bientôt :)