Une recette très moelleuse et parfumée : le Carrot cake et son glaçage crémeux. Le gâteau à la carotte et aux épices, c'est le dessert réconfortant par excellence. Ici en version layer cake pour encore plus de gourmandise...
Pour ceux qui ne connaissent pas encore le carrot cake, ne soyez pas rebutés par le mot "carotte" : on ne sent pas le goût de la carotte dans le gâteau mais elle apporte une humidité/un moelleux idéal au gâteau, vous verrez.
Le carrot cake c'est quoi exactement ?
Ce gâteau à la carotte est très consommé dans les pays anglo-saxons. Aux Etats-Unis, il a même sa journée nationale, le 3 février !
Le carrot cake est un gâteau à la texture moelleuse et un peu humide grâce aux carottes râpées ajoutées à la préparation. Ses épices chaleureuses, cannelle et muscade, ajoutent un côté réconfortant très agréable (et ça sent délicieusement bon dans la cuisine).
On l'accompagne généralement d'un glaçage au fromage frais (Philadelphia). Sa saveur s'accorde parfaitement à celle du carrot cake. J'aime sa texture onctueuse, qui se mangerait presque seule à la cuillère...
Pour apporter une petite touche croquante à la dégustation, j'ai ajouté des noix concassées dans le gâteau, cela reste optionnel mais personnellement, j'adore.
Comment faire un carrot cake avec glaçage ?
Pour ce gros gâteau, vous pouvez vous y prendre à l'avance. Par exemple, réaliser les 3 niveaux de gâteau à la carotte en avance et les emballer dans un film alimentaire pour les conserver en attendant le jour J du glaçage.
On commence donc par préparer le carrot cake. On mélange d'abord l'huile et la cassonade. N'ayez pas peur de la quantité d'huile, pour un gâteau de cette taille c'est normal, et ça permet d'avoir beaucoup de moelleux. On y ajoute ensuite les oeufs un à un et la vanille.
A part, on mélange ensemble les ingrédients secs puis on les ajoute aux ingrédients humides. Enfin on termine en ajoutant à la pâte les carottes râpées et les noix concassées. On verse dans 3 moules de 15cm de diamètre et on enfourne.
Pour réaliser le glaçage, on fouette d'abord le beurre pour qu'il soit bien crémeux puis on rajoute le fromage frais. Un peu de sucre glace et de vanille, puis le glaçage est prêt !
Pour le montage, on place le premier disque sur le plat à gâteau de service. Je conseille d'utiliser un plateau tournant à mettre en dessous c'est plus simple pour décorer. Puis on recouvre ce premier disque de gâteau d'une couche de glaçage. On dépose le deuxième disque et ainsi de suite. Après une fine couche de recouvrement (et un temps au frigo), on garnit la totalité du gâteau de glaçage.
D'autres recettes à essayer
Si vous aimez ce genre de desserts, alors je vous conseille d'aller jeter un oeil à ces autres recettes du blog :
- Kanelbullar brioches suédoises à la cannelle
- Cake butternut noix de pécan avec glaçage
- Bundt cake poire vanille et son glaçage
- Crumble poire cannelle
- Layer cake pain d'épices glaçage cannelle
Si vous réalisez cette recette, n'hésitez pas à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos beaux layer cakes !
- 300 g de farine
- 180 g de sucre cassonade
- 4 oeufs
- 250 ml d'huile de colza
- 330 g de carottes râpées
- 0,75 cs d'extrait naturel de vanille
- 0,75 cs de cannelle
- 1,5 cc de bicarbonate de soude
- 0,75 cc de levure chimique
- 1 cc de sel
- 0,33 cc de noix de muscade
- 80 g de noix concassées + pour la déco
- 450 g fromage frais nature Philadelphia à température ambiante
- 180 g de beurre doux à température ambiante
- 1/2 cs d'extrait naturel de vanille
- 240 g de sucre glace à doser selon votre goût
- Préchauffer le four à 170°c chaleur traditionnelle.
- Commencer par réaliser les 3 niveaux de gâteaux. Beurrer et fariner 3 moules rond de 15cm de diamètre.
- Dans un récipient, mélanger l'huile et la cassonade. Y ajouter les oeufs un à un et la vanille. A part, mélanger les ingrédients secs (farine, cannelle, muscade, levure et bicarbonate). Verser petit à petit les ingrédients secs dans les ingrédients humides. Mélanger pour homogénéiser. Verser les carottes râpées et les noix concassées, mélanger une dernière fois.
- Cuire environ 30 minutes (vérifier la cuisson à l'aide d'un pic en bois). Laisser refroidir et démouler sur grille.
- Préparer le glaçage en commençant par fouetter le beurre seul une minute, y ajouter le cream cheese et battre les deux pendant une ou deux minutes pour obtenir une consistance crémeuse et homogène. Ajouter la vanille, puis le sucre glace petit à petit. Garder au frais jusqu'au montage.
- Pour le montage, disposer le gâteau sur le plat de service, poser le premier disque de gâteau. Verser une couche de glaçage et lisser à la spatule. Recouvrir du deuxième disque puis d'une nouvelle couche de glaçage. Déposer le troisième disque et recouvrir l'ensemble du layer cake d'une fine couche de glaçage et le mettre au frais 30 minutes pour qu'il fige. Terminer ensuite le glaçage sur le gâteau toujours à l'aide d'une spatule. Décorer de noix. Mettre au frais jusqu'à dégustation.
Je peux venir me réchauffer le coeur avec toi ? Ce carrot cake est parfait :)
Il est magnifique ! *-* J'en prendrais bien une part ! :D
Je n'ai encore jamais fait de carrot cake ; je fais toujours du pumpkin cake, haha. Du coup, je vais utiliser ta recette pour enfin faire carrot cake ! ^^
Et c'est délicieux aussi le pumpkin cake ! :)
Superbe montage! Tu ne plaisantes pas toi dis quand tu as envie de carotte cake :)
C'est très joli pour les yeux et je suis très frustrée de devoir me contenter de le regarder!
Parfais, encore une fois, je me suis inspirée de tes recettes pour les gâteaux de notre mariage. Les invités ont semblé apprécié, je n'ai même pas eu le temps d'en manger une part ;)
Waouh ! Et bien je suis ravie :)
Un de mes gâteaux préférés, il faut absolument que je teste celui ci !
miam sa donne envie dés que je me suis perfectionner je test ^^
Bonjour Aurélie, ce carrot cake sous forme de layer cake est tout simplement superbe :-) J'en profite pour te demander : où as-tu trouvé ton présentoir à gâteau ? Il est très joli et met bien en valeur tes réalisations. Merci d'avance
Bonjour Ariane, il s'agit d'un plat à gâteaux de chez Casa (il a quelques années maintenant...)
Merci de ta réponse Aurélie :-)
Merci pour cette super recette que je viens de tester en réalisant un gâteau simple. C'était délicieux !! Prochaine étape, tenter le montage layer cake, le tien est magnifique ! J'ai rajouté un peu de gingembre en poudre comme tu le conseillais dans ta première recette de Carrot Cake
Top Zoé ! Et très bonne idée pour le gingembre en plus
Bonjour
C'est énormément la quantité de cassonade non ?
Pas tant que ça non, au goût je ne le trouve pas trop sucré... Un équilibre est présent grâce aux carottes.
Bonjour, je trouve se gâteaux magnifique à. Ouf j'en bave presque mais j'ai une question qui n'a aucun rapport avec la recette: j'ai eu un de tes livres ( le titre est " gourmandises anglo-saxonnes ") et je n'ai pas pus faire une des recette qui me plaisait bien, j'ai chercher sur ton site et je n'ai trouver aucune des recette ( je les avait marquer sur une feuille), j'aimerais savoir si c'est moi qui a mal cher Bernard ou si c'est parce-que tu les a écrit seulement sur tes livres et pas sur ton blog ?
Merci d'avance pour ta réponse.
En revoir
Bonjour, les recettes du livre ne sont pas diffusées sur le blog, j'ai cédé les droits des recettes, je ne peux donc pas les publier sur le site.
[…] recette de Carrot Cake vient à la base du blog Lilie Bakery, c’est celui qui a piqué le plus ma curiosité, c’était celui qui me semblais être […]
J'ai testé ce carrot cake pour un anniversaire fin avril et il a fait l'unanimité, petits et grands ont adoré! Contrairement à ce qu'on pourrait penser en le voyant, il n'est pas trop lourd à digérer (si on le consomme avec modération évidemment!) et assez simple à réaliser (même s'il faut prévoir un peu de temps).
N'ayant pas trouvé de moule 15cm, j'ai augmenté les proportions pour le faire avec un moule plus grand et avoir assez de pâte pour faire les différents étages. Et le glaçage au cream cheese est un vrai délice! Merci pour cette belle recette! A refaire...
En effet ça reste une recette plutôt automnale qu'on prend le temps de réaliser et qu'on aime déguster au goûter quand il fait froid dehors ;)
Je n'ai qu'un moule de 21 cm ça ira ou il faut que j'augmente les quantités ?
Merci beaucoup
Bonjour, il faut augmenter (à vous de calculer) sinon il sera tout plat
Je trouve cette recette géniale et j’aimerais bien la tester. Est-ce que tu penses que les gâteaux peut se conserver 3 ou 4 jours au réfrigérateur ?
Mmmm. Je vais essayer pour l'anniversaire de ma fille. Mais qu'est ce que ça veut dire 3/4 cs de cannelle? Est ce que 3 à 4 cs ou trois quarts ? Merci
[…] qualifié de lourd et trop sucré, j’ai trouvé une recette plutôt pas mal sur le site de Lily Bakery. Je l’ai un peu modifié cependant pour le rendre plus léger et moins […]
je viens de tester cette recette (ma première de carrot cake) et c'est parfait même avec des moules à cake. J'ai ensuite coupé les gâteaux dans la longueur et le résultat est très bien le dosage entre les épices, le sucre, le moelleux bravo pr la recette, j'ai épaté mon entourage et en plus c'est très beau !
Le carrot cake est toujours un gâteau très apprécié je crois ! :)
Bonjour Lilie
Merci pour cette recette! Il est divin!
J’ai fait une bêtise et j’ai laissé le carrot dehors cette nuit Avec le glaçage sous une cloche. Est il encore mangeable?
Bonjour
J'aimerai faire 4 étages
Dois-je augmenter les quantités en rajoutant 1 tiers ou je fais juste dans 4 moules sans rien changer??
Merci
Bonjour,
C est décidé, je le tente ! Il me fait baver !
Pensez-vous que je puisse le faire la veille ?
Merci d'avance
Bonjour oui sans problème !
Il est sublime ! J'aimerais le tenter pour l'anniversaire de ma fille. Mais du coup, je me pose une question... Est ce que pour ceux qui n'aiment pas trop le côté salé du Philadelphia dans les gâteaux, c'est possible de le changer ave. Du mascarpone? Est ce que tu penses que la crème aurait une aussi bonne tenue?
J'ai testée j'ai beaucoup aimé ! Je garde la recette merci ! Ma fille adore le glaçage mais pas le gâteaux. Impossible de lui faire avaler des légumes.. même en gâteau.
ton gateau me fait de l oeil depuis tellement longtemps que je pense le tester bientôt :)
penses tu que l on peut le faire sous forme de cupcakes , mais du coup a ton avis la cuisson est divisé par deux ou on maintient le même temps ? merci d avance a bientôt ;)
Recette parfaite et succès total auprès des trois générations qui l’ont gouté !
Un vrai succès pour ce layer cake que j'ai choisi de dresser sur 2 étages avec une base de 20cm en gardant exactement les mêmes proportions. J'avais déjà réalisé des carrot cake mais j'ai beaucoup apprécié votre recette par son moelleux et son parfum.
(NB: J'ai utilisé des noix de pécan, allongé le temps de cuisson de 8min puisque les disques étaient un peu plus épais et ajouté une pointe de muscade)
Un délice! Le plus difficile fut de convaincre ma nièce d'y goûter... "quoi des carottes? Non merci Tatie, mais ya pas de chocolat dans ton gâteau?!!"
Loool... au final elle a adoré! :)
Magnifique ! Une tuerie ! Mes amis n'arrêtent pas de le réclamer dès que Octobre pointe son nez.
Missgredin.
Bonjour,
Si les gâteaux sont cuits la veille, comment les conserver SVP ?
Merci pour cette recette !
Bonjour, tu peux les emballer dans un film et les laisser à température ambiante jusqu'au lendemain ;)
Hello ! Belle recette ! J'aimerais bien la tenter. Penses tu que je puisse mettre la pâte dans un seul moule et le découper ensuite en plusieurs étages ?
Hello c'est possible si tu as l'habitude de faire comme ça, tu devras adapter le temps de cuisson pour que le gros gâteau soit bien cuit à coeur. C'est la raison pour laquelle je préfère cuire en plusieurs moules :)
J’ai la même question qu’une dame, à laquelle la réponse n’a pas été apporté , est ce trois quart de cuillère à soupe pour les épices ou environ 3 à 4 cuillère selon les goûts ?
Je le tente à Noël et du coup j’aurai besoin de cette réponse, il semble absolument divin , merci du partage
Bonjour Elise c'est 0,75 cs. Les épices sont toujours à doser avec parcimonie :)
Wouahhh! Recette délicieuse! Suivi à la lettre en doublant les quantités car nous sommes nombreux aux anniversaires et juste ajouter une poignée de raisin (car j'aime la combinaison). J'ai toujours refusé de me lancer pour réaliser un carrot cake car c'est mon gâteau préféré et par conséquent je suis très critique. Et bien là Bravo, un sans faute! Miam! Merci pour vos incroyables recettes!
Oh merci beaucoup Leïla pour ton commentaire ! Ça me fait vraiment plaisir que la recette te plaise autant :)
Bonjour :) même avis que Leïla, je suis une grande fan de carrot cake et n'étant pas une grande pâtissière, je n'ai jamais osé en faire un, certaine que ce ne serait pas à la hauteur... Et là, mais quel régal, il est aussi bon que mon préféré des préférés !! Recette parfaite, un grand merci
Un grand merci Léa pour ton retour sur le Carrot cake ! A bientôt :)
Super Gâteau!! je l'ai fais pour les 2 ans de ma fille. Tout le monde à ADORE!!! :) :)
Le seul truc: pour le glaçage j'ai mis bcp moins de sucre glace qu'indiqué dans la recette car je trouvais ça suffisamment sucré.
c'est peut être du à ce manque de sucre glace que j'ai galéré à le faire prendre au frididaire!!! malgre 1 nuit au frigidaire il était toujours trop liquide :( :(
Bonjour Axelle, contente que ce carrot cake t'ait plu à toi et ta famille ! En effet, il faut conserver les proportions de sucre glace car il a un rôle épaississant dans les glaçages en général. Si tu modifies, tu n'auras pas le résultat prévu. A bientôt :)
Gâteau excellent et je l’ai réalisé comme sur la recette et il est délicieux !!!!!!!
Merci Audrey pour ton retour ! A bientôt :)
Bonjour, on a fait ce gâteau hier, il est très bon, moelleux, on avait un moule de 20cm du coup on l a fait en 2 étages.
Seul bémol le glaçage est un peu écœurant je trouve, peut être trop de beurre ? Est il possible d en mettre moins ?
Bonjour Emilie, non ça ne vient pas du beurre, c'est juste que tu n'aimes pas le goût du Philadelphia. Tu peux remplacer par du mascarpone si tu préfères. A bientôt :)
Un régal ! Ça faisait longtemps que je voulais tester cette recette et je ne suis vraiment pas déçue ! Ce carrot cake est très moelleux, plein de saveurs et l'alliance avec le glaçage crémeux est parfaite. Je le trouve même encore plus parfumé le lendemain !
N'ayant pas de moule au bon diamètre pour le faire en layer cake, j'ai fait un gros gâteau dans un moule d'environ 20 cm de diamètre, que j'ai recouvert de presque tout le glaçage (le reste a été mangé à la cuillère, miam !).
Je le referai sans hésiter !
Merci Astrid pour ton retour ! Je suis vraiment contente que ce carrot cake te plaise, c'est vraiment un dessert parfait pour la saison ! A bientôt :)
Bonjour,
Bravo pour cette recette. A titre tout à fait personnel, j'ai fait le glaçage avec moitié cream cheese / moitié mascarpone. Un délice, toute la famille s'est resservie et me le réclame déjà à nouveau. Merci !
Merci Héléna pour ton retour ! Contente qu'il te plaise autant :) à bientôt
Voilà j'ai tenté mon premier carott cake bien sûr j'ai suivi la recette de Lilie Bakery et comme d'habitude tout le monde est ravi .
Une délicieuse recette facile à faire et très bien expliquée merci beaucoup Aurélie
Merci Emilie de m'avoir fait ton retour sur ce layer cake ! A bientôt :)
Bonjour. La recette me met l eau à la bouche mais je ne vois pas où sont indiqués les ingrédients ?
Bonjour Camille, la fiche recette complète se situe en bas de page, après mes conseils écrits. A bientôt :)
Bonjour,
J'ai testé ce dessert pour mon anniversaire. Je suis une grande fan de Carot Cake mais je m'en fait jamais car mon compagnon et mes enfants n'aiment pas ça. Finalement réalisé hier pendant que tout le monde était occupé, j'y ai ajouté des cranberries séchées en plus des noix et c'était une tuerie! Tout le monde a adoré même Monsieur et les enfants puisqu'ils ne savaient pas qu'elle recette j'avais fait. Comme quoi, sans préjuger tout est meilleur
Merci beaucoup pour ta recette. J'adore ton blog, je teste souvent tes pâtisseries et toujours une réussite.
Merci beaucoup Angélina pour ton message et ta fidélité au blog ! Je suis ravie que ce carrot cake te plaise à toi et ta famille. A bientôt :)
Bonjour, peux t-on le préparer en avance, en le mettant au congélateur?
Bonjour Philippe, oui il est possible de le congeler. Néanmoins, il faut bien le protéger de l'humidité du congélateur ! La décongélation se fait lentement au frigo. A bientôt :)
Un délice ! Fabuleux ! Je connaissais pas le carotte cake. C'est devenu pour moi LE gâteau à faire pour Noël !
Merci beaucoup Rachel ! Je te comprends, les saveurs du carrot cake sont idéales pour les fêtes ! A bientôt :)
Un vrai délice ! Texture fondante, moelleuse, juste bien parfumé. Il n'en reste plus. J'ai tout fait cuire dans un seul moule de 24 cm de diamètre, et je l'ai coupé ensuite en deux sur l'épaisseur.
C'était notre dessert de Noël aujourd'hui.
Malheureusement, le glaçage était un peu granuleux, pour quelle raison?
Bonjour Julie, ravie qu'il te plaise autant ! Un glaçage granuleux est un glaçage trop battu ! A bientôt :)
Bonjour, par quoi pourrais je remplacer les noix pour une personne allergique aux fruits à coques?
Ce gâteau a l’air délicieux!
Bonjour Priscilla, tu peux enlever les noix de la recette tout simplement. A bientôt :)