Un dessert gourmand et fondant : la Charlotte au chocolat ! A l’intérieur deux mousses au chocolat (noir et au lait) entourées de biscuits cuillère moelleux et surmontées d'une chantilly mascarpone. Une recette facile pour tous les amoureux de chocolat...
Ce que vous aimerez avec cette charlotte au chocolat
- saveurs : le mélange de deux chocolats, noir (peu corsé) et au lait, surmonté de chantilly.
- texture : cette charlotte au chocolat est gourmande et onctueuse, idéale pour une fin de repas. Les deux mousses sont fondantes et les biscuits moelleux.
- niveau de difficulté : c'est une recette simple, mais qui se fait en plusieurs étapes. Je vous conseille de vous y prendre un peu à l'avance. Il vous faudra un cercle pâtissier réglable pour la réaliser.
Précisions sur le choix des ingrédients
- biscuits cuillère : prenez des biscuits de bonne qualité, à ne pas confondre avec les boudoirs qui sont plus secs. Vous pouvez les faire vous-même, mais cela rajoute une étape supplémentaire à la recette.
- chocolat : pour la mousse chocolat noir et la mousse au lait, optez pour du chocolat pâtissier de qualité, cela fera toute la différence au moment de déguster la charlotte au chocolat, promis !
Comment faire une charlotte au chocolat ?
- On pose rapidement une face des biscuits cuillère dans le sirop et on garnit le cercle pour former la base de la charlotte afin d'accueillir les mousses.
- On prépare la mousse chocolat noir puis on la verse dans le fond, sur les biscuits cuillère.
- On place ensuite une couche de biscuits cuillère.
- On prépare la mousse chocolat au lait puis on la dépose au-dessus.
- On prépare la chantilly mascarpone et on la poche sur la charlotte, avec des copeaux de chocolat
- On réfrigère la charlotte au chocolat pour 4 heures minimum afin qu'elle se tienne bien à la découpe.
NB : la liste complète des ingrédients et la recette détaillée vous sont données en bas de page.
Mes astuces pour bien réussir votre charlotte
- serrez bien vos biscuits contre le cercle quand vous commencez à monter la charlotte au chocolat : cela évite que les mousses coulent sur les côtés, et lui donne une belle structure bien droite.
- montez fermement les chantilly dans chacune des mousses, cela évite d’avoir une consistance trop liquide au moment de garnir le moule.
- imbibez rapidement sans trop insister les biscuits sur le pourtour et le garnissage au milieu, pour éviter qu'ils ne détrempent.
Comment conserver la charlotte au chocolat ?
Cette charlotte au chocolat se déguste bien fraîche, elle se conserve donc au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Si vous avez une cloche hermétique ou tout autre boite, utilisez-la pour protéger la charlotte des odeurs du réfrigérateur.
D'autres recettes à essayer
Si vous aimez ce type de desserts "entremets", je vous invite à jeter un coup d’oeil à ces autres recettes du blog :
- Royal chocolat
- Napolitain maison
- Charlotte aux framboises
- Entremets 3 chocolats
- Bavarois framboise croustillant chocolat blanc
- Banoffee pie banane caramel chantilly
- Charlotte poire chocolat
Si vous réalisez cette charlotte au chocolat, n'hésitez pas à noter la recette ci-dessous et à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos belles charlottes !
Charlotte Au Chocolat, La Recette Facile
Préparez une charlotte fondante au chocolat pour régaler vos convives ! Une texture mousse très gourmande, parfaite en fin de repas...
Matériel
Ingrédients
Biscuits et imbibage
- 25 biscuits cuillère
- 100 g eau
- 50 g sucre en poudre
- 1 cc extrait naturel de vanille
Mousse chocolat noir
- 130 g chocolat noir pâtissier 52% cacao
- 210 g crème liquide entière 30%mg
- 1 feuille de gélatine Vahiné
Mousse chocolat au lait
- 100 g chocolat au lait pâtissier
- 210 g crème liquide entière 30%mg
- 1,5 feuille de gélatine Vahiné
Chantilly mascarpone
- 160 g crème liquide entière 30%mg bien froide
- 80 g mascarpone bien froid
- 25 g sucre glace
Décor copeaux chocolat
- 100 g chocolat noir pâtissier
Préparation
Imbiber les biscuits
- Dans une casserole, chauffer l'eau et le sucre en poudre jusqu'à frémissement. Hors du feu ajouter la vanille et laisser tiédir le sirop d'imbibage obtenu.
- Régler le cercle pâtissier sur 18cm, le poser sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé (ou directement sur le plat de service).
- Prendre un biscuit cuillère, puis tremper son côté plat dans le sirop puis le placer contre l'intérieur du cercle (côté bombé vers l'extérieur). Poursuivre avec les autres biscuits pour faire le tour. Tapisser également le fond du cercle. Ne pas hésiter à recouper les biscuits pour les coller au maximum.
Mousse chocolat noir
- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat haché et 60g de crème liquide. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et égouttée, lisser.
- Fouetter le reste de crème (150g) au batteur pour obtenir une chantilly qui se tient. Avec une spatule, incorporer le chocolat fondu en deux fois.
- Déposer cette mousse chocolat noir dans le moule, sur les biscuits, en remplissant jusqu'à la moitié de la hauteur.
- Imbiber des biscuits cuillère puis les déposer sur la mousse chocolat en appuyant bien. Réfrigérer au moins 1 heure.
Mousse chocolat au lait
- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat haché et 60g de crème liquide. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et égouttée, lisser.
- Fouetter le reste de crème (150g) au batteur pour obtenir une chantilly qui se tient. Avec une spatule, incorporer le chocolat fondu en deux fois.
- Déposer cette mousse chocolat au lait dans le moule, sur les biscuits. Lisser et réfrigérer au moins 1 heure.
Chantilly mascarpone
- Fouetter la crème bien froide en chantilly. Ajouter le sucre glace et le mascarpone puis fouetter à nouveau pour obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Garnir une poche à douille (avec douille cannelée) et dresser des dômes sur la mousse chocolat au lait.
- Réfrigérer la charlotte 4 heures minimum avant de déguster, pour faciliter la découpe.
Décor copeaux chocolat (optionnel)
- Faire fondre le chocolat puis lisser sur une plaque en métal ou marbre. Laisser refroidir pour qu'il durcisse légèrement. Avec une râpe, faire de longs copeaux (qui s'enroulent sur eux-mêmes). Décorer la charlotte.
Notes
Cette charlotte au chocolat se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3-4 jours environ.
Waouh ! Cette recette est une tuerie! Faut pas compter les calories. Mais que cette charlotte est bonne! De l’avis général cette recette est validée. Je la referai très très vite. ☆☆☆☆☆
Merci beaucoup Michelle ! A bientôt :)
Bonjour Aurélie,
Je souhaiterais réaliser cette recette pour 10 personnes, dois-je multiplier par 2 les ingrédients même si cela me paraît beaucoup ?
Faut-il placer le cercle à pâtisserie au maximum à 30cm ?
Bonjour Aline, les parts sont hautes comme tu vois sur mes photos, donc tu peux agrandir à 22cm c'est déjà bien. Il faut que tu fasses un calcul de volume : tu calcules le volume de mon moule (rayon X rayon X 3,14) puis le volume de ton moule à toi. Puis tu divises le volume de ton moule par le volume de mon moule = tu obtiens le nombre par lequel multiplier chaque ingrédient. A bientôt :)
Bonjour Aurelie :)
Votre Charlotte a fait l'unanimité à notre table hier soir :D On s'est régalé !!
C'est la première fois que je réalise un de vos dessert.
Vos explications sont une aide précieuse, elles font vraiment la différence face à d'autres recettes beaucoup moins précises.
Le résultat final est exactement celui attendu, que ce soit pour la présentation où pour les saveurs, tout y est et justement dosé !
Merci beaucoup pour le partage cette recette, qui ne sera sûrement pas la dernière que je réaliserai ;)
Oh merci Manon pour ce message ! J'essaie en effet de rendre mes recettes les plus simples à reproduire, donc je suis ravie de lire que mes explications t'ont aidée. J'espère que tu trouveras d'autres pépites sur mon blog :) A bientôt
Merci beaucoup pour votre retour Aurélie et vos précisions :D j'ai maintenant toutes les cartes en mains pour réaliser cette merveilleuse Charlotte !
Bonjour,
Pensez-vous qu'un mélange chocolat 70 %/chocolat 40 (Valrhona tous les deux) fassent bien l'affaire ? Guanaja et Jivara ?
Merci
Bonjour Muriel, le jivara oui parfait, par contre le chocolat à 70% sera plus corsé que celui que j'ai utilisé : c'est une question de goût tout simplement. Ta mousse sera moins sucrée, plus corsée, cela peut fonctionner aussi ! A bientôt :)
Bonsoir Lilie,
Je suis très intéressé par votre recette et pensais la transformer en « bûche de noël ».
Par contre j’aurais voulu me passer de gélatine, pensez vous que cela va beaucoup affecter la tenus du gâteaux ?
Merci
Pierre
Bonjour Pierre, c'est très ambitieux de ta part de vouloir enlever la gélatine ! Oui, ça va tout changer en texture... Tu la diminues si tu veux mais ne l'enlèves pas... A bientôt :)
Bonjour, après avoir testé la recette de la charlotte à la framboise avec laquelle nous nous sommes régalés pour Noël, envie de tester celle au chocolat.
Par quoi pourrais je remplacer la mascarpone?
Merci par avance.
Bonjour Julie, le mascarpone est nécessaire pour faire une chantilly bien ferme : je ne te conseille pas du tout de l'enlever... A bientôt ;)
Je viens de réaliser cette recette, c’était un régal
Merci beaucoup pour tous ces partages
Merci beaucoup Célia ! Contente que mes recettes te plaisent :)
Bonjour Lilie, merci pour cette magnifique recette, une fois de plus. Je vous ai decouverte il n’y a pas longtyet vous suis donc désormais particulièrement.
Pourriez vous m’indiquer la taille du moule svp? Merci
Bonjour Monica ! C'est un plaisir de t'accueillir sur mon blog :) La taille du cercle dans lequel je fais ma charlotte est de 18cm (c'est un cercle réglable, très pratique : https://amzn.to/3HS6LPM) A bientôt !
Bonjour merci pour cette recette très bien expliqué je l’ai réaliser aujourd’hui dégustation prévu demain … je juste rajouter des copeaux de chocolat dans la mousse chocolat au lait.
Merci Laura, j'espère qu'elle t'a plu cette charlotte ! A bientôt :)
Bonjour, je l’ai testée et super bonne !
Seul souci, la mousse au chocolat noir était fort compacte en dessous (alors qu’aérée lorsque je l’ai coulée dans le moule). Savez-vous comment je pourrais y remédier ? :/
Bonjour Elodie, merci pour ton retour ! Le chocolat noir se tient mieux que le chocolat au lait, par sa composition. Ici on veut que ce soit plus dense en bas car le reste de la charlotte tient dessus. Si tout de même tu veux éviter qu'il soit trop dense, il faudrait que ta chantilly soit battue un peu moins ferme avant d'y ajouter le chocolat fondu. A bientôt :)
Bonjour, je compte faire votre recette pour un anniversaire. J'aimerais ajouter des morceaux de poire au sirop. Pensez-vous que cela déstabilisera la mousse, peut-être un rejet d'eau ? Merci pour vos conseils .
Bonjour Cécilia, je te conseille de prendre directement ma recette de Charlotte poire chocolat ici : https://liliebakery.fr/charlotte-poire-chocolat/
A bientôt :)
Bonjour,
Cette recette me semble vraiment super bonne, j'aurais juste une question pensez vous que je puisse remplacer le chocolat au lait par un chocolat praliné ?
Merci de votre réponse.
Très bonne journée.
Bonjour Nathalie, si c'est un chocolat pâtissier praliné oui car il contient du chocolat au lait et du praliné en plus. Il se travaille donc de la même façon. A bientôt :)
Bonjour,
Merci pour ce joli blog que je découvre ! Pourriez-vous me dire s'il est possible de la congeler puis la sortir du congel la veille pour le lendemain midi ? Merci :)
Bonjour Julie, oui il est possible de la congeler dans son moule (bien emballée dans un film et alu pour contrer l'humidité). Pour la décongélation c'est environ 6 heures au réfrigérateur. A bientôt :)
Bonjour, pensez vous qu'il soit possible de remplacer le chocolat au lait par du blanc?
Merci pour votre réponse
Bonjour Julie, le chocolat blanc étant beaucoup plus sucré, cela serait plus écoeurant étant donné l'épaisseur. Si toutefois tu veux te lancer, tu peux te baser sur mon autre recette : https://liliebakery.fr/entremets-3-chocolats/
Une tuerie cette recette qui a régalé mes 7 invités ! Et pour ceux qui auraient peur que cela soit trop chocolaté, il reste suffisamment de chantilly pour accompagner et contre-balancer. Prochain objectif, la charlotte aux framboises que j'ai déjà hâte de déguster. Toutes tes recettes sont un délice, Lilie !
Merci Raphaëlle pour ton retour ! Je suis vraiment contente que ça te plaise :) A bientôt
Recette faite hier et suivie à la lettre, j'ai utilisé de l'extra bitter pour le chocolat noir et Tanariva pour le lait !
Je n'avais pas d'extrait de vanille pour le sirop, mais peu importe c'était vraiment excellent ! Je referai peut être en variant les variétés de chocolat, nous qui sommes de grands gourmands de differents chocolats noirs d'origine !
Merci pour ton retour Camille ! A bientôt :)
Bonjour,
Je souhaiterais réaliser cette même recette mais dans un moule à cake ! Dois-je changer les proportions des 2 chocolats ?
Merci
Bonjour Patricia, pour changer de moule/de forme de moule, il faut faire un calcul de volume pour savoir comment adapter tes ingrédients par rapport à ma recette de base. 1/ Calcule le volume de mon moule (dimensions données dans ma recette)
2/ Calcule le volume de ton moule
3/ Divise le volume de ton moule par le volume de mon moule
= tu obtiens le nombre par lequel multiplier chacun des ingrédients.
A bientôt :)
UN VRAI RÉGAL.
Recette suivie à la lettre mis à part que j'ai remplacé la feuille de gelatine par de l'agar-agar.
Cette charlotte à fait fureur.
Un delice pour les papilles.
Mille mercis.
Merci beaucoup Maïté ! Ravie que ma charlotte au chocolat te plaise ! A bientôt pour d'autres recettes :)
Très bonne recette ! A refaire sans hésiter
Merci beaucoup Elodie ! A bientôt :)
Bonjour
Merci pour cette recette que j'ai déjà réalisé plusieurs fois.
Je me pose une question : est il possible de la congeler sans faire l'étape du décor mascarpone ?
Merci pour votre retour
Bonjour Sophie, oui il est possible de la congeler dans son moule (bien emballée dans un film et alu pour contrer l'humidité). Pour la décongélation c'est environ 6 heures au réfrigérateur. A bientôt :)
Bonsoir,
J’ai réalisé cette charlotte pour l’anniversaire de mon fils, toute la famille a adoré et je n’ai eu que des compliments ;) Un grand merci pour vos délicieuses recettes.
Merci infiniment Karine ! A bientôt :)
Bonjour,
Je souhaite faire cette recette pour l’anniversaire de ma fille.
Mon cercle à pâtisserie fait 5cm de haut est ce suffisant ? Votre gâteau a l’air plus haut.
Merci d’avance pour votre réponse
Bonjour Alicia, pour te répondre, 5cm de haut est un peu juste pour contenir une charlotte : c'est un dessert très haut. Mon cercle fait 8/9cm de haut. :) A bientôt
Plusieurs fois que je réalise cette charlotte !!
La recette est juste parfaite et simple à réaliser !!
Merciii beaucoup !!
Merci beaucoup Sophie ! Ravie que la charlotte te plaise ! A bientôt :)
Bonsoir Lilie,
Est-ce que je peux ajouter des framboises fraîches entre deux couches de mousse chocolat noir sans que ça n'altère la texture ?
Je compte mettre la moitié de préparation chocolat noir sur les biscuits du fond , des framboises, puis le reste de préparation avant d'ajouter la couche supplémentaire de biscuits et réfrigérer .
Merci
Bonjour Caroline, oui tu peux faire l'essai avec des framboises fraiches uniquement (pas de surgelé). A bientôt :)
Bonjour je viens de faire cette Charlotte, très bonne! Un petit bémol mes.mousses étaient un peu figées, est ce que j'ai pas assez monté ma crème chantilly ?
Bonjour Frédéric, si tu veux un résultat plus aérien il faut en effet que les chantilly au départ soient plus aériennes. A bientôt :)
Super recette j'ai fait une mousse chocolat au lait avec chocolat blanc juste extra
Bonjour , J'ai fais ce gâteau pour pâques. Ils ont adoré. Tout est bien expliqué et avec les photos c'est parfait . Je vais regarder toutes vos recettes Merci
Merci Betty ! A bientôt :)