Cheesecake Basque

Un dessert doux et crémeux : le Cheesecake basque ou "burnt cheesecake" ! Sous sa croûte brune légèrement caramélisée, un coeur de cheesecake crémeux, au bon goût de vanille... Très facile à préparer en un seul récipient, n'ayez pas peur de son esthétique : ce sont toutes ses imperfections qui le rendent appétissant !

Ce que vous aimerez avec ce cheesecake basque

• saveurs : la douceur de la vanille, mélangée au goût des fromages frais, et une croûte légèrement caramélisée...
• texture : entre un flan et un cheesecake classique ! Une texture très crémeuse au coeur, un peu plus cuite sur le dessus et les côtés du cheesecake.
• niveau de difficulté : une recette facile à préparer sans tour de main particulier ! Pour la cuisson, il vous faudra un moule rond à charnière de 20cm pour un démoulage facile du cheesecake basque.

Précisions sur les ingrédients

• fromages frais : ma petite astuce préférée pour les cheesecakes c'est de mélanger Philadelphia ET mascarpone, car cela adoucit le goût assez prononcé du Philadelphia. C'est donc ce que j'ai fait ici. Evitez de remplacer par du St Morêt car c'est salé (donc pas terrible).
• crème liquide : il vous faut absolument de la crème liquide entière 30%mg, pas d'allégée pour ce cheesecake basque.
• sucre en poudre : j'utilise du sucre en poudre classique, pas de cassonade car je voulais garder le contraste entre côté très clair au centre du cheesecake et bruni sur le dessus.

Comment faire un cheesecake basque ?

1. On garnit le moule de papier cuisson
2. On détend les fromages
3. On ajoute le sucre, puis les oeufs
4. On tamise la maïzena puis on l'incorpore
5. On termine avec la vanille et la crème en filet
6. On verse la pâte dans le moule
7. Puis on enfourne !

NB : la liste complète des ingrédients et la recette détaillée vous sont données en bas de page.

Mes astuces pour bien réussir votre cheesecake

• Les ingrédients doivent être impérativement à température ambiante, y compris les fromages frais. Si ils sont froids, la texture crémeuse sera compliquée à obtenir, ce serait dommage. Il faut donc penser à les sortir 1h avant du frigo.
• bien doubler le papier cuisson dans le moule pour éviter tout débordement : la pâte est liquide donc elle nécessite d'être bien contenue dans le papier cuisson.
• taper le moule contre le plan de travail avant d'enfourner pour enlever le maximum de bulles d'air.
• éviter d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour éviter que le cheesecake basque ne retombe trop vite.

Comment déguster le cheesecake basque ?

Il est vraiment délicieux dégusté nature car sa texture crémeuse se suffit à elle-même. Si vous voulez agrémenter le cheesecake basque, je vous conseille un coulis de framboises par exemple.

Comment conserver le cheesecake basque ?

Ce cheesecake basque se conserve au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Vous pouvez le placer dans un récipient ou cloche hermétique pour le protéger des odeurs du frigo.

D'autres recettes à essayer

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Si vous réalisez ce cheesecake basque, n'hésitez pas à noter la recette ci-dessous et à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos beaux cheesecakes !

Cheesecake Basque, La Recette Crémeuse

5 sur 24 votes

Le cheesecake basque ou "cheesecake brûlé" est super crémeux, avec une croûte légèrement caramélisée. Une recette facile à préparer dans un seul récipient, sans prise de tête !

Quantité : 8 personnes

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Préparation 15 minutes min

Cuisson 45 minutes min

Total 1 heure h

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Commenter IMPRIMER Épingler

Matériel

• Batteur électrique KitchenAid
• Moule rond à charnière de 20cm

Ingrédients 

• 400 g fromage frais Philadelphia nature à température ambiante
• 400 g mascarpone à température ambiante
• 200 g sucre en poudre
• 5 oeufs à température ambiante
• 320 g crème liquide entière 30%mg à température ambiante
• 26 g maïzena
• 1 cs extrait naturel de vanille

Préparation 

• Préchauffer le four à 225° chaleur traditionnelle (non tournante). Beurrer légèrement un moule à charnière de 20cm de diamètre. Découper deux grands carrés de papier cuisson (environ 30-40cm de côté). Disposer le premier papier dans le moule : il va adhérer grâce au beurre. Il y aura des plis sur les côtés ce n'est pas grave, ça donne le charme au cheesecake. Disposer le second papier cuisson pour éviter tout écoulement. Les papiers doivent dépasser de 3cm minimum au dessus du moule.
• Dans un large récipient, mélanger le philadelphia et le mascarpone pour les détendre. Ajouter le sucre et mélanger pendant 3 minutes.
• Ajouter les oeufs un à un en fouettant entre chaque pour bien les incorporer (j'utilise mon batteur électrique pour cette recette, voir matériel ci-dessus).
• Tamiser la maïzena puis incorporer à la pâte en fouettant environ 2 minutes : il ne doit pas y avoir de grumeaux.
• Enfin, verser la vanille, puis la crème liquide en filet tout en fouettant pour avoir un mélange final bien lisse.
• Verser la pâte dans le moule préparé. Taper le fond du moule contre le plan de travail pour éliminer le maximum de bulles d'air.
• Enfourner environ 40-45 minutes : cela dépend beaucoup de votre four. Il faut que le dessus soit bruni (pas noir non plus). Il va gonfler un peu sur les côtés mais ça retombera ensuite. Le centre du cheesecake doit bouger comme un flan : on a l'impression que ce n'est pas cuit, mais c'est suffisant pour une texture crémeuse à la dégustation. Plus on le cuit, moins il sera crémeux.
• Hors du four, déposer le moule sur une grille pour refroidissement. Placer ensuite au moins 4 heures au réfrigérateur (non couvert) pour qu'il prenne sa texture finale (une nuit c'est bien aussi).

Notes

Ce cheesecake basque se conserve jusqu'à 4 jours au réfrigérateur.

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Mots-clés : cheesecake

Recette : Dessert