Crème Aux Oeufs

Un dessert authentique et réconfortant : la Crème aux oeufs ! Sur un lit de caramel maison, une crème cuite au four à la texture très fondante, parfumée à la vanille. Une recette vraiment simple à préparer (pas besoin de bain-marie), parfaite pour régaler vos proches cette saison...

Ce que vous aimerez avec cette recette de crème aux oeufs

• saveurs : le bon goût de la crème aux oeufs (sans être trop chargée en oeuf pour autant) avec une belle touche de vanille et de caramel maison.
• texture : très fondant ! Un vrai plaisir à chaque cuillère...
• niveau de difficulté : ces crèmes aux oeufs sont très simples à préparer tout comme les crèmes brûlées ! En quelques minutes, elles sont au four. Je réalise ce dessert dans des ramequins en verre d'environ 8,5m de diamètre. Vous pouvez aussi les faire dans des ramequins en céramique.

Précisions sur le choix de vos ingrédients

• lait : prenez du lait entier pour cette recette (bouchon rouge). C'est important pour le fondant des crèmes aux oeufs.
• crème : j'ajoute une petite portion de crème liquide entière à 30%mg pour ajouter du crémeux.
• oeufs : je prends des oeufs calibre moyen. Il vous faudra des oeufs entiers et des jaunes d'oeufs qui sont ajoutés pour plus de fondant.
• sucre : j'ai mis peu de sucre en poudre dans la crème aux oeufs étant donné que j'ajoute déjà un fond de caramel dans les ramequins. Si vous ne mettez pas de caramel, je vous conseille d'ajouter un peu plus de sucre.
• vanille : ici j'ai utilisé une gousse de vanille, mais si vous souhaitez une option moins onéreuse vous pouvez tout à fait utiliser de l'extrait naturel de vanille à la place.

Comment faire des crèmes aux oeufs à l'ancienne ?

1. On prépare le caramel
2. On verse le caramel dans le fond des ramequins
3. On fait chauffer le lait, la crème, le sucre et la vanille
4. A part, on fouette les oeufs et les jaunes
5. On verse petit à petit le lait sur les oeufs en fouettant
6. On verse la préparation dans les ramequins
7. On enfourne en respectant les 3 températures de cuisson
8. On laisse tiédir et on place au réfrigérateur

NB : la liste complète des ingrédients et la recette détaillée vous sont données en bas de page.

Mes astuces pour bien réussir votre crème aux oeufs

• ne pas laisser noircir votre caramel dans la casserole : sinon il aura un goût amer. On stoppe la cuisson quand il prend une jolie couleur noisette/brun.
• on verse le lait petit à petit sur les oeufs battus pour éviter qu'ils coagulent : il ne faut pas cesser de fouetter en versant le lait chaud.
• pour des crèmes bien onctueuses et une cuisson sans bain-marie : on respecte les 3 températures de cuisson avec un départ à four froid. La montée en chaleur se fait donc progressivement ce qui assure une texture idéale.

Comment conserver les crèmes aux oeufs ?

Une fois réalisées, les crèmes aux oeufs se conservent au réfrigérateur environ 3-4 jours. Vous pouvez les recouvrir d'un film alimentaire individuel pour protéger leur saveur.

Je vous conseille de les sortir du réfrigérateur environ 5-10 minutes avant de les déguster.

D'autres recettes à essayer

Si vous aimez les recettes faciles et gourmandes pour vos proches, je vous conseille de jeter un oeil à ces autres recettes du blog :

• Riz au lait à l'ancienne
• Crème brûlée traditionnelle
• Chocolat liégeois
• Mousse au citron
• Tiramisu spéculoos
• Crèmes chocolat coco

Si vous réalisez cette crème aux oeufs, n'hésitez pas à noter la recette ci-dessous et à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos jolis pots de crème !

Crème Aux Oeufs, La Recette Facile

4.84 sur 6 votes

De délicieuses crèmes aux oeufs fondantes parfumées à la vanille, sur un lit de caramel...

Quantité : 9 ramequins

---

Préparation 20 minutes min

Cuisson 45 minutes min

Total 1 heure h 5 minutes min

---

Commenter IMPRIMER Épingler

Ingrédients 

Caramel maison

• 200 g sucre en poudre
• 55 g eau

Crème aux oeufs

• 700 g lait entier
• 300 g crème liquide entière 30%mg
• 1 belle gousse de vanille ou 2cc extrait naturel de vanille
• 3 oeufs entiers à température ambiante
• 4 jaunes d'oeufs à température ambiante
• 80 g sucre en poudre (si vous ne faites pas de caramel, augmentez un peu le sucre ici)

Préparation 

Caramel maison

• Dans une petite casserole, verser le sucre en poudre et l'eau. Chauffer feu moyen jusqu'à obtenir un caramel noisette/brun (pas noirci).
• Stopper le feu puis verser le caramel immédiatement dans le fond des ramequins en verre ou en céramique (les miens font 8,5cm de diamètre). Poser ces ramequins sur une plaque de cuisson. Laisser de côté pour la suite.

Crème aux oeufs

• Dans une grande casserole, verser le lait entier, la crème, le sucre en poudre. Fendre et gratter la gousse de vanille puis verser les grains et la gousse dans la casserole (ou ajouter l'extrait naturel de vanille à la place).
• Porter la casserole à ébullition (attention ici car le lait peut vite déborder). Stopper la cuisson. Ôter la gousse.
• Dans un récipient, fouetter les oeufs et les jaunes pendant une minute.
• Petit à petit, tout en fouettant, verser le mélange de lait chaud sur les oeufs. Il ne faut pas cesser de fouetter sinon les oeufs coagulent.
• Verser la pâte dans les ramequins, sur le caramel.
• Enfourner la plaque à four froid (pas besoin de préchauffer) en mettant une température de 120° chaleur traditionnelle pendant 20 minutes. Poursuivre sans ouvrir le four à 180° pour 10 minutes. Puis terminer par une cuisson à 210° pendant 6-8 minutes. La montée progressive assure une texture fondante.
• Sortir la plaque du four et laisser tiédir. Réfrigérer au moins 4 heures, voire toute une nuit au réfrigérateur.

Notes

Ces crèmes aux oeufs se conservent au réfrigérateur environ 3-4 jours. Vous pouvez les recouvrir d'un film alimentaire individuel pour protéger leur saveur.

Pensez à les sortir environ 5-10 minutes avant dégustation.

---

Mots-clés : Crème dessert

Recette : Dessert