Une recette terriblement gourmande : les Cupcakes chocolat ! Une base ultra moelleuse au cacao surmontée d'une ganache montée au chocolat très onctueuse... Une gourmandise simple à préparer, qui ravira petits et grands. Une chose est sûre, vous n'en ferez qu'une bouchée !
Ce que vous aimerez avec cette recette de cupcakes chocolat
- saveur : du total chocolat ! Du cacao dans la base gâteau et du chocolat noir pâtissier dans la ganache montée. Les doses sont adaptées pour ne pas que ce soit trop fort non plus.
- texture : on découvre deux textures à chaque bouchée, la base qui est bien moelleuse et la ganache très onctueuse...
- niveau de difficulté : si vous avez chez vous une poche à douille et un moule à muffins (avec des caissettes en papier en plus), alors vous avez déjà tout le matériel nécessaire pour faire ces cupcakes chocolat ! La recette en elle-même est simple.
Précisions sur les ingrédients
- cacao amer : c'est ce qui apporte le goût chocolaté dans la base cupcake
- chocolat noir pâtissier : on l'utilise dans la ganache pour créer le côté onctueux. J'utilise ici du 52% cacao, pas plus sinon ce serait trop fort.
- lait fermenté : appelé aussi lait ribot au rayon frais de votre magasin. Ne passez pas à coté : il permet d'obtenir une texture vraiment moelleuse. Facile à faire maison en mélangeant du lait entier avec un élément acide (vinaigre ou jus de citron).
- oeufs : pour cette recette de cupcakes chocolat, vous avez besoin de gros oeufs.
- sucre : j'utilise un mélange de sucre en poudre et de sucre cassonade qui met en valeur le goût du cacao.
Comment faire un cupcake chocolat ?
- Chauffer un peu de crème et verser sur le chocolat hâché
- Ajouter le reste de crème et réfrigérer la ganache
- Pour la base cupcake, mélanger les sucres, les oeufs et la vanille
- A part, tamiser les ingrédients secs
- Incorporer les ingrédients secs à la pâte en alternant avec le lait fermenté
- Verser dans des caissettes placées dans le moule à muffins
- Enfourner et laisser refroidir complètement
- Fouetter la ganache comme une chantilly
- Garnir une poche à douille et décorer les cupcakes chocolat
NB : la recette complète et détaillée avec les ingrédients vous est donnée en bas de cette page.
Mes conseils pour bien réussir vos cupcakes chocolat
- faire son lait fermenté maison c'est très simple (et ça permet à vos pâtisseries d'être encore meilleures, alliées au bicarbonate de soude). Il suffit juste de verser un élément acide dans le lait entier (vinaigre ou jus de citron) et de patienter quelques minutes.
- bien tamiser les poudres surtout le cacao amer pour éviter les grumeaux dans la pâte.
- ne pas trop mélanger la pâte à cupcakes chocolat : on arrête dès qu'on ne voit plus de zone de farine.
- pour bien monter votre ganache, fouetter à vitesse basse pendant quelques minutes, cela évite à la ganache de grainer. J'utilise mon batteur à main électrique.
Comment conserver le cupcake chocolat ?
Une fois décorés, ces cupcakes chocolat se conservent au réfrigérateur dans une boite hermétique environ 3-4 jours. Le fait de les mettre dans une boite hermétique leur évite de prendre les odeurs déjà présentes dans le frigo.
Toutefois, pour qu'ils reprennent bien leur saveur, je vous conseille de les sortir du réfrigérateur environ 20 minutes avant.
D'autres recettes à essayer
Si vous aimez faire des cupcakes et des muffins maison, alors je vous conseille de jeter un oeil à ces autres recettes du blog :
- Muffins banane chocolat
- Muffins noix de coco pépites de chocolat
- Muffins myrtilles très moelleux
- Cupcakes fraise citron mascarpone
- Muffins chocolat moelleux
- Cupcakes citron myrtilles sans gluten
Si vous réalisez ces cupcakes chocolat, n'hésitez pas à noter la recette ci-dessous et à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos jolis cupcakes !
Cupcakes Chocolat Moelleux et Fondants
Des cupcakes tout chocolat bien moelleux avec une ganache montée onctueuse ! On y ajoute des petits vermicelles au chocolat pour le plaisir...
Matériel
Ingrédients
Base cupcake chocolat
- 100 g sucre en poudre
- 50 g sucre cassonade
- 2 gros oeufs
- 1 cc extrait naturel de vanille
- 135 g farine
- 25 g cacao amer en poudre
- 1 cc bicarbonate de soude
- 0,5 cc sel
- 70 g huile type tournesol, colza...
- 160 g lait fermenté (lait ribot) ou à défaut : lait entier mélangé à 0,75cs de vinaigre ou jus de citron (laisser reposer 10 min)
Ganache montée au chocolat
- 150 g chocolat noir pâtissier 52% cacao
- 300 g crème liquide entière 30%mg
- Vermicelles chocolat pour le décor optionnel
Préparation
Ganache montée au chocolat
- La veille (ou au moins 6 heures avant), chauffer la moitié de la crème dans une petite casserole. Hâcher le chocolat finement et mettre dans un récipient.
- Verser la crème chaude sur le chocolat puis remuer avec une spatule pour le faire fondre. Une fois la ganache obtenue et bien lisse, verser le reste de crème froide. Couvrir d'un film alimentaire au contact puis réfrigérer 6 heures minimum voire une nuit.
- Le jour J, fouetter cette ganache à vitesse basse/moyenne avec un petit batteur, pendant 5 minutes environ. La ganache montée apparait sous vos yeux : comme une texture de chantilly ferme au chocolat. Attention de ne pas fouetter trop fort ni trop longtemps pour ne pas faire grainer la ganache montée.
- Conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que les bases des cupcakes soient prêts et froids.
Base cupcake chocolat
- Préchauffer le four à 175° chaleur traditionnelle. Garnir un moule à muffins de 11 petites caissettes en papier, une par empreinte.
- Dans un récipient, mélanger les sucres et l'huile. Ajouter ensuite les oeufs et l'extrait de vanille.
- A part, tamiser ensemble le cacao amer, la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
- Incorporer les ingrédients secs en deux fois, en alternant avec le lait fermenté. Attention de ne pas trop mélanger, juste ce qu'il faut.
- Remplir les 11 caissettes en papier jusqu'aux 3/4 de leur hauteur. Enfourner 20 minutes environ (tester avec un pic en bois qui doit ressortir sec).
- Laisser tiédir les cupcakes dans le moule pendant 10 minutes puis transférer sur grille jusqu'à refroidissement complet. Ils doivent être bien froids pour être décorés.
Montage
- Garnir de ganache montée une poche à douille avec embout cannelé. En vous plaçant au dessus du cupcake, déposer de la ganache en commençant de l'extérieur du cupcake, en remontant vers l'intérieur, pour créer cet effet dôme que vous voyez sur mes photos.
- Ajouter des vermicelles au chocolat ou autre décor de votre choix.
- Déguster rapidement ou conserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation (sortir 20 minutes avant de déguster).
Notes
Ces cupcakes chocolat une fois décorés se conservent 3-4 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
Bonjour, votre recette est parfaite, les cupcakes lèvent parfaitement à la cuisson et la ganache monte toute seule ! Reste plus qu’à tester le goût quand les invités seront là ! merci en tout cas ! J’ai testé 2 recettes, l’autre est complètement ratée.
Merci Romane pour ton retour ! Ravie qu'ils te plaisent ! A bientôt :)
Bonjour,
Pour la ganache montée, je souhaite la faire au chocolat au lait... dois-je garder les mêmes mesures ?
Merci.
Bonjour Dida, si tu souhaites transformer la ganache avec du chocolat au lait, je te conseille 200g de chocolat au lait pâtissier pour cette dose de crème. A bientôt :)
Bonjour je souhaite coloré le chocolat en rouge comment je peut faire ? Plusieurs fois que je le fais ils sont super . Merci
Bonjour Rebecca, alors pour te répondre, c'est très compliqué d'obtenir une couleur franche (comme le rouge) en partant d'une base chocolat... Il existe des colorants en poudre assez forts mais les ingrédients ne sont pas terribles. Comme celui-ci par exemple : https://amzn.to/40kWENY
Merci pour cette recette qui tient toutes ses promesses et correspond à ta photo
Si je souhaite faire ta ganache au chocolat blanc, quelle proportion conseilles-tu ?
Merci
Bonjour Eve, merci pour ton commentaire ! Je n'ai pas développé de ganache au goût chocolat blanc, je ne peux pas te répondre sans l'avoir fait moi-même en cuisine. A bientôt :)