Un joli dessert pour toutes les occasions : l'entremets 3 chocolats et sa base croustillante au praliné. Elégant à servir et très gourmand avec ses trois mousses superposées : chocolat blanc, chocolat au lait et chocolat noir. Il fera certainement l'unanimité !
Un gâteau 3 chocolats auquel on ajoute une touche croustillante grâce aux crêpes dentelle et une génoise cacao-noisette. Je vous montre ici mon pas-à-pas en photos et mes astuces pour bien le réussir chez vous !
Quelques détails sur cette recette
- saveurs : totale gourmandise ! Le goût des 3 chocolats se mêlent à l'intérieur de ce dessert. La noisette est aussi présente dans le croustillant praliné et dans une moindre mesure dans la génoise cacao-noisette.
- texture : les mousses de cet entremets 3 chocolats sont très onctueuses en bouche, j'ai équilibré la dose de gélatine de façon à garder l'effet onctueux (et pas rigide). La partie praliné est bien croustillante et la génoise moelleuse.
- niveau de difficulté : moyenne. Si vous avez déjà fait des entremets, aucun soucis. Sinon il faut vous familiariser à l'usage du cercle pâtissier réglable. Les différentes mousses de l'entremets se font l'une après l'autre, on peut s'y prendre à l'avance.
Bien choisir ses ingrédients
Pour un résultat optimal, choisissez des chocolats de qualité : leur goût est plus subtil, moins sucrés que ceux qu'on trouve en grande surface. Côté chocolat noir, je vous conseille du 55% de cacao ou plus corsé si vous êtes grand fan de chocolat. Pour le chocolat au lait, je vous conseille du 35% de cacao. Quant au chocolat blanc, vous pouvez opter pour du 35% beurre de cacao qui ne sera pas trop sucré.
La crème utilisée dans les mousses de cet entremets 3 chocolats doit absolument être entière à 30% de mg, sinon cela ne va pas fonctionner. La gélatine que j'utilise est tout simplement celle qu'on trouve au supermarché.
Comment faire un entremets 3 chocolats ?
- Génoise : cette étape peut se faire à l'avance la veille. On prépare la pâte à génoise puis on la cuit sur une plaque dans le cercle pâtissier.
- Croustillant : très facile à faire, il suffit de mélanger les ingrédients. On le tasse ensuite sur la génoise cuite.
- Mousse chocolat noir : on fait fondre le chocolat noir dans un peu de crème puis on le verse dans la chantilly montée à part. On coule cette mousse sur le croustillant.
- Mousse chocolat au lait : on fait fondre le chocolat au lait dans un peu de crème puis on le verse dans la chantilly. On coule cette mousse sur la mousse chocolat noir.
- Mousse chocolat blanc : on fait fondre le chocolat blanc dans un peu de crème puis on le verse dans la chantilly. On coule cette mousse sur la mousse chocolat au lait.
- Décor : tout simplement des copeaux de chocolats réalisés à la râpe sur du chocolat fondu sur une plaque en métal.
Mes astuces pour bien réussir votre entremets
- s'y prendre à l'avance : quand il y a plusieurs étapes à faire, je conseille toujours de vous y prendre la veille, ou l'avant-veille. C'est le cas pour cet entremets 3 chocolats.
- respecter le temps de prise entre chaque mousse : il est indispensable de bloquer la mousse au congélateur entre chaque niveau, sinon elles se mélangent entre elles.
- utiliser une bande Rhodoïd pour un démoulage net : cela permet un résultat comme chez le pâtissier (et c'est très rapide à enlever).
Comment conserver votre entremets 3 chocolats ?
Une fois réalisé, cet entremets 3 chocolats se garde au réfrigérateur environ 4-5 jours. Je vous conseille de le placer sous cloche hermétique pour qu'il garde bien ses saveurs (et ne prenne pas celle du frigo...).
D'autres recettes à essayer
Si vous aimez réaliser des entremets chez vous, alors jetez un oeil à ces autres recettes du blog :
- Royal chocolat
- Bavarois framboise croustillant chocolat blanc
- Entremets mascarpone chocolat café
- Bavarois poire chocolat sur craquant speculoos
- Entremets dulcey croquant praliné et noisette
Si vous réalisez cette recette, n'hésitez pas à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos beaux entremets 3 chocolats !
Entremets 3 Chocolats Croustillant Praliné
Un entremets 3 chocolats très gourmand avec son fond croustillant praliné et sa génoise cacao-noisette.
Matériel
- Cercle pâtisserie réglable de 16 à 30cm réglé à 22cm
Ingrédients
Génoise chocolat-noisette
- 2 oeufs
- 50 g sucre en poudre
- 30 g farine
- 10 g cacao amer
- 15 g poudre de noisettes
Croustillant praliné
- 90 g pralinoise ou pâte praliné
- 55 g crêpes dentelles nature
- 30 g chocolat au lait pâtissier
Mousse chocolat noir
- 130 g chocolat noir pâtissier 55% cacao ou + corsé si vous préférez
- 250 ml crème liquide entière 30% mg
- 1 feuille de gélatine (2g) Vahiné
Mousse chocolat au lait
- 100 g chocolat au lait de qualité
- 250 ml crème liquide entière 30% mg
- 1,5 feuille de gélatine (3g) Vahiné
Mousse chocolat blanc
- 165 g chocolat blanc pâtissier de qualité peu sucré
- 250 ml crème liquide entière 30% mg
- 1,5 feuille de gélatine (3g) Vahiné
Décor copeaux chocolat
- 100 g chocolat noir pâtissier 55% cacao
Préparation
Génoise chocolat-noisette
- Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle. Mélanger la farine, la poudre de noisette et le cacao.
- Monter les blancs en neige : dès qu'ils moussent ajouter le sucre en poudre. Une fois prêts, incorporer les jaunes d'oeufs puis les ingrédients secs en plusieurs fois à l'aide d'une spatule pour ne pas trop casser les blancs.
- Etaler le mélange sur une plaque à génoise, idéalement dans le cercle à pâtisserie réglé sur 22cm (cela permet de ne pas perdre de génoise).
- Enfourner 13 minutes. Laisser tiédir puis décoller la génoise de la plaque.
- Disposer le cercle (réglé sur 21/22cm) sur un support plat puis garnir les côtés de film rhodoïd (cela permet de démouler plus proprement à la fin). Déposer la génoise dans le fond.
Croustillant praliné
- Faire fondre la pralinoise et le chocolat au lait au micro-ondes, lisser.
- Ajouter les crêpes dentelles émiettées puis tasser le mélange sur la génoise dans le cercle. Réfrigérer en attendant la suite.
Mousse chocolat noir
- Ramollir la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, chauffer à feu doux 70ml de crème avec le chocolat noir en morceaux pour le faire fondre. Lisser, hors du feu ajouter la gélatine égouttée.
- Fouetter 180ml de crème en chantilly souple puis ajouter le chocolat fondu en deux fois, à l'aide d'une spatule. Verser sur le croustillant praliné puis mettre 30 minutes au congélateur ou 1h/1h30 au réfrigérateur afin de solidifier la mousse.
Mousse chocolat au lait
- Ramollir la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, chauffer à feu doux 70ml de crème avec le chocolat au lait en morceaux pour le faire fondre. Lisser, hors du feu ajouter la gélatine égouttée.
- Fouetter 180ml de crème en chantilly souple puis ajouter le chocolat fondu en deux fois, à l'aide d'une spatule. Verser sur la mousse chocolat noir puis mettre 30 minutes au congélateur ou 1h/1h30 au réfrigérateur afin de solidifier la mousse.
Mousse chocolat blanc
- Ramollir la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, chauffer à feu doux 70ml de crème avec le chocolat blanc en morceaux pour le faire fondre. Lisser, hors du feu ajouter la gélatine égouttée.
- Fouetter 180ml de crème en chantilly souple puis ajouter le chocolat fondu en deux fois, à l'aide d'une spatule. Verser sur la mousse chocolat au lait puis placer une nuit complète au réfrigérateur (8 heures).
Décor copeaux chocolat
- Faire fondre le chocolat puis lisser sur une plaque en métal ou marbre. Laisser refroidir pour qu'il durcisse légèrement. Avec une râpe, faire de longs copeaux (qui s'enroulent sur eux-mêmes). Décorer l'entremets.
Notes
Cet entremets se conserve environ 4/5 jours au réfrigérateur, sous cloche hermétique pour préserver sa saveur.
Comment adapter les ingrédients à la taille de votre moule ? Le calcul de volume est obligatoire…
- Calculez le volume de mon moule (dimensions données dans ma recette)
- Calculez le volume de votre moule
- Divisez le volume de votre moule par le volume de mon moule
Tout simplement délicieux et facile à réaliser . Mes convives étaient sur un doux nuage chocolaté
J’ai fait un # sur Instagram avec la photo de mon entremets
Bonjour, peut on laisser l'entremet plusieurs jours au congélateur ? Le sortir le jour J et finir avec les copeaux de chocolat ou autre ?
Bonjour Pascale, oui tout à fait c'est possible. Il faut penser à le laisser décongeler doucement au réfrigérateur plusieurs heures avant de le servir pour qu'il reprenne bien sa texture et son goût. A bientôt :)
Une première pour moi... Un peu compliqué pour mettre le rhodoïd mais recette facile à suivre. Fais 2 jours à l'avance donc restera 1jour au congélateur et 1jour au frigo. Je vous donnerai l'avis de mes convives rapidement.
Bonjour
Possible de savoir la hauteur de votre cercle à pâtisserie pour la réalisation de votre recette ?
Merci d'avance
Bonjour, mon cercle fait 9cm de hauteur, à bientôt :)
Bonjour, je voulais savoir si je pouvais remplacer la gélatine par de l'agar agar et si oui quelle serait les quantités s'il vous plaît
Merciiiii beaucoup
Vos créations sont juste super et la réalisation j'adore
Bonjour Natacha, je n'utilise jamais d'agar agar, trop compliqué à doser selon moi... A bientôt :)
Bonjour, doit on laisser le chocolat tiédir avant de le mettre dans la crème montée ?
Merci de votre partage
Bonjour Angélique, oui on le laisse un petit peu tiédir, il ne doit être ni trop chaud ni trop froid au moment de l'incorporer à la chantilly montée. Tu peux t'appuyer sur mes photos pas à pas pour voir la texture attendue. A bientôt :)
Bonjour, je souhaite faire cette recette mais en carré ou rectangulaire, vous savez me dire de quelle taille doute être mon cadre?
Merci beaucoup
Bonjour Daniela, vous pouvez essayer un moule carré de 20x20cm, en gardant les mêmes quantités. Vous aurez à peu près la même hauteur que moi au final. A bientôt :)
Bonjour, est il possible d'avoir la recette pour 16 personnes et 20 personnes s'il vous plaît
Bonjour Mandy, je ne calcule pas en fonction des personnes, mais en fonction de la taille du moule. Celui-ci c'est pour 10 parts environ, vous pouvez donc en faire deux comme celui-ci pour 20 personnes. A bientôt :)
J’ai réalisé ce dessert ce week end pour la première fois et mes convives étaient bluffés. Si je n’avais pas eu des témoins de ma préparation, ma belle mère croyait que je l’avais acheté. J’ai réalisé le dessert à la lettre sauf pour le croustillant. Je n’ai pas trouvé de pâte pralinoise alors j’ai fais avec une chocolat praliné pâtissier et tout le monde s’est régalé. Merci beaucoup pour la recette
Merci beaucoup Mélanie ! A bientôt pour d'autres recettes :)
Bonjour, est-il possible de réaliser cet entremet avec un glaçage miroir ? Merci
Bonjour Joanna, oui en effet tu peux réaliser un glaçage miroir chocolat sur l’entremets. Il faut qu’il soit mis au congélateur avant (bien froid) pour éviter que les mousses ne fondent en le versant. À bientôt ;)
Bonjour,
J’ai réalisé cet entremet pour ma fille aujourd’hui et une vraie réussite.
C’était une 1ere pour moi mais le pas à pas était tellement bien expliqué que j’ai entendu entre autre des waouhhhh et des hummmm….. c’est un signe.
MERCI pour cette recette qui a fait fureur
Merci beaucoup Christine ! A bientôt pour de nouvelles recettes :)
Bonjour,
Est-ce que je peux utiliser de la crème fraîche à 35,1% de matière grasse?
Merci pour votre réponse
Bonjour Carole, oui c’est possible. Je prends de la 30% habituellement, mais si tu n’as rien d’autre sous la main ça va le faire. À bientôt ;)
Bonjour comment faire pour poser les mousses sur les autres ?je veux dire qd on la sort du congélateur. Je veux réaliser ce gâteaux pour mes amours qui rentrent dimanche. Chouette c'est 1 surprise
Bonjour Sophie, il faut tout simplement les verser chacune l'une après l'autre, avec une spatule pour lisser. Le fait de mettre au froid permet de durcir chaque couche avant d'en rajouter une autre. A bientôt :)
J'ai réalisé cet entremet, recette tres bien expliquée et entremet excellent. Je souhaiterai en faire un pour un cercle de 28cm comment augmenter les quantités svp
Bonjour Marine, pour passer d'un cercle de 22cm à un cercle de 28cm tout en ayant la même hauteur finale pour ton entremets, tu augmentes de 60% les ingrédients.
Bonjour,
Je souhaiterais faire l’entremet pour Noël, est-il possible d’utiliser la crème liquide entière 35%?
Merci d’avance
Bonjour, oui c'est possible. A bientôt :)
bonjour,
merci pour cette belle recette elle fait envie !!
pensez vous que je puisse congeler cet entremet 1 semaine ?
merci
Bonjour, oui tout à fait ! Bien emballé dans un film pour que la glace ne se forme pas dessus. À bientôt ;)
Peut-on mettre du mascarpone dans les crèmes et qu'elles quantités merci
Bonjour Amandine, je déconseille le mascarpone ici : ça va alourdir la texture. Tel quel c'est déjà très onctueux, avec le mélange crème fouettée et chocolat. A bientôt :)
Bonjour,
je souhaite réaliser cet entremet pour 40 personnes, cela est il réalisable ? Faut il faire 2 gâteaux pour 20 en format rectangulaire et ainsi multiplier la recette par 2, deux fois ? et quel format de cadre dois je utiliser?
Merci
Bonjour Isabelle, il faudrait calculer le volume de votre moule en cm et le diviser par le volume de mon moule (3419cm3) . Vous obtiendrez le chiffre par lequel multiplier les ingrédients. Pour rappel le volume d'un moule rectangulaire se calcule ainsi : Longueur x largeur x hauteur. A bientôt
Bonjour je souhaiterais réaliser cet entremet qui a l'air délicieux ! vous utilisez un cercle de 22 cm pour 10 personnes? Et il fait 9 cm environ de hauteur, c'est bien ça? Mes cercles ne sont pas aussi hauts. avez-vous déjà fait cet entremet dans des moules moins haut et dans ce cas qu'elle doit être le diamètre et pour quelle hauteur ? je crois que les miens font environ 6 cm de haut maxi. Merci d'avance pour vos renseignements
Bonjour Claudine, il faudrait calculer le volume de votre moule en cm et le diviser par le volume de mon moule (3419cm3) . Vous obtiendrez le chiffre par lequel multiplier les ingrédients. Pour rappel le volume d’un moule rond se calcule ainsi : 3,14 X Rayon X Rayon X Hauteur. A bientôt
Bonjour,
Je vais réaliser cette entremet aux trois chocolats pour l'anniversaire de mon fils
Je voulais savoir pour le croustillant de praliné avec la crêpe dentelle combien de temps mettez vous au frigo avant d'ajouter la mousse de chocolat ?
Bonne journée à vous
Bonjour Charline, c'est juste le temps de préparer la suite donc 15 minutes environ. Cela durcit assez vite au réfrigérateur. A bientôt :)
Bonjour,
Je souhaite réaliser ce gâteau dans un rectangle de 42cm sur 30 cm. Pouvez vous me dire par combien multiplier les quantités?
Merci
Bonjour Lucie, comme précisé dans les autres commentaires, il faudrait calculer le volume de votre moule en cm et le diviser par le volume de mon moule (3419cm3) . Vous obtiendrez le chiffre par lequel multiplier les ingrédients. Pour rappel le volume d’un moule rectangulaire se calcule ainsi : Longueur x largeur x hauteur. A bientôt
Bonjour,
Je débute et je voudrais tester cette recette mais comment visualiser les photos des pas à pas svp ?
Au final il faut donc préparer 540 ml (180x3) ml de crème chantilly, c'est bien ça ?
Merci
Bonjour Patrick, les photos des différentes étapes sont présentées sur ma page, c'est dans la partie au-dessus de la fiche recette. C'est exact, 180ml X3 pour la quantité de chantilly à préparer. A bientôt :)
Bonjour
J'aimerais faire ce gâteau aujourd'hui pour l'anniversaire de ma fille demain. J'ai juste un doute sur la pralinoise, c'est bien la tablette de chocolat au praliné c'est ça ?
Merci d'avance pour votre réponse.
Bonjour Barbara, oui tout à fait, c'est la tablette qu'on trouve au rayon chocolat qui s'appelle "pralinoise". A bientôt ;)
Y’a aucun ingrédients avec les dosage à avoir. L’utilité ?
Il n'y a qu'à lire jusqu'en bas de la page. Des excuses de votre part seraient appréciées, étant donné le ton sur lequel vous m'écrivez.
Bonjour,
Merci pour votre recette.
Est-il possible de faire prendre les mousses individuellement, puis de les superposer ?
Mes cercles font 5,5cm de hauteur.
Merci
Bonjour Claire, non surtout pas ! Il faut que les mousses s'accrochent les unes aux autres pendant leur refroidissement. A bientôt :)
Bonjour,
J'ai réalisé le gâteau cet après midi pour le déguster demain midi.
Pourriez vous m'indiquer combien de temps à l'avance il faut le sortir du congélateur ?
En vous remerciant,
Bonjour Azeline, dans ma recette je précise de le mettre au réfrigérateur une fois réalisé. Par contre si tu l'as congelé, il faut compter environ 6 heures de décongélation au réfrigérateur avant dégustation. A bientôt :)
Bonjour,
Je n'aime pas le chocolat blanc, est ce possible svp de remplacer le chocolat blanc par du chocolat praliné ou du chocolat au caramel ?
Si oui quelle quantité faut il mettre svp ?
Y a t il autre chose à faire ?
Merci beaucoup pour votre aide
Bonjour Céline, si c'est du chocolat au lait que tu choisis, fais la même chose que pour la partie mousse chocolat au lait (ingrédients + instructions). Si c'est du chocolat noir que tu prends, fais la même chose que pour la partie mousse chocolat noir de ma recette. A bientôt :)
Bonjour,
Je teste cette recette qui a l’air extra pour mon dessert de Noël.
Lorsque j’ai voulu mélanger le chocolat noir fondu avec la crémer et la gélatine à la chantilly le chocolat s’est amalgamé et ne s’est pas mélangé a la chantilly… le chocolat fondu doit il être chaud quand on le mélange ? Merci pour votre aide !
Bonjour Eva, pour le chocolat on le laisse légèrement tiédir, il ne doit être ni trop chaud ni trop froid au moment de l’incorporer à la chantilly. Tu peux t’appuyer sur mes photos pas à pas pour voir la texture attendue. A bientôt :)
Bonjour, j aimerais réaliser ce gâteau pour un entremet en forme de bûche de Noël et j ai peur que les quantités que vous suggérez soient trop abondantes.. auriez vous un conseil sur comment réduire les doses pour les mousses svp? Merci par avance
Bonjour Federica, je ne te conseille pas, c'est risqué :) ou alors il faudrait faire un calcul de volume 1. celui de mon moule rond 2. celui de ton moule à bûche. Puis ensuite diviser le volume de ton moule par le mien, tu obtiendras le nombre par lequel multiplier chaque ingrédient.
Bonjour
Je souhaiterais savoir si je fais mon gâteau vendredi pour dimanche est ce que le temps de repos est trop juste ?
Merci
Bonjour Madi, non ça ira, il faut juste bien l'emballer pour ne pas qu'il prenne les odeurs du réfrigérateur. A bientôt :)
Bonjour, j’ ai fait ce gâteau ce We et c était très réussi, mes invités se sont régalés. Je suis au USA et j n ai pas de pralinoise ( j’ai trouvé une recette et je l ai préparée), pas de crêpe dentelle ( j ai utilisé des sablés) et c était délicieux. Pour la gélatine j ai utilisé du Jello ( en poudre, je n ai pas de feuilles ici), 1/2 paquet (3gr approximativement) par preparation et j ai trouvé ça un peu dense. Auriez vous une meilleure équivalence ? Soit en produit à utiliser soit en quantité ?
Merci d avance.
Bonjour Josiane, merci de votre message. Je ne connais malheureusement pas les produits disponibles aux USA. Peut-être voir du côté des fournisseurs des pâtissiers ? Je n'utilise que la gélatine personnellement. A bientôt :)
eBonjour, je souhaiterais réaliser cette recette pour 12 personnes, pouvez vous me dire quelle hauteur fait votre moule pour que je puisse ajuster la recette svp ?
Je l’ai déjà effectuée il y a quelques temps, très bonne recette ;) ! Les invités étaient ravis !
Merci d’avance
Bonjour Servane, merci pour ton retour ! Mon cercle fait 9cm de haut. A bientôt :)
Bonjour
Pourquoi les quantités de chocolat (noir lait et blanc) ne sont-elles pas identiques ?
Merci pour cette belle recette
Cordialement
Bonjour Bea, pas d'inquiétude, je calcule mes dosages ! Chaque chocolat n'a pas la même consistance, et j'adapte l'ensemble pour avoir un résultat homogène. A bientôt :)
Puis je utiliser un mobile à charnière pour réaliser ce gâteau.
Merci
Bonjour Pascale, c'est possible si ton moule à charnière fait la même dimension et avec des côtés hauts, car mon cercle fait 9cm de haut. A bientôt
Bonjour,
Merci beaucoup pour cette recette, je l'ai réalisée sous forme de bûche à Noël et c'était vraiment excellent. J'avais juste une question : les quantités en chocolat noir et chocolat au lait pour les mousses n'ont-elles pas été inversées ? Dans d'autres recettes que j'ai pu voir, il y a généralement plus de chocolat au lait que de noir pour la même quantité de crème, et cela me paraissait plus logique. Dans ma recette j'ai échangé les quantités et cela a bien fonctionné au niveau de la texture, mais je viens de lire que le chocolat noir etait en fait plus gras que le chocolat au lait, donc j'ai un doute.
Bonjour Mathilde, mes quantités sont correctes, recette publiée il en avril 2022, testée et retestée par mes lecteurs (regarde les 56 notes obtenues). Il s'agit de MA version de l'entremets 3 chocolats, les autres, ils font ce qu'ils veulent dans leur recette ! Il n'y a aucune de règle obligatoire à suivre.
Bonjour,
Merci pour votre recette.si je le congelé est ce que je dois le congeler avec le rhodoide?
Merci
Bonjour Charlotte, oui car il est mieux d'enlever le Rhodoïd au dernier moment avant de servir. A bientôt :)
Bonjour!
Merci pour vos superbes recettes, simples à réaliser et délicieuses
Préconisez-vous une marque de chocolat? Merci!
Bonjour Aurélie, oui dans le texte au-dessus de la fiche recette, rubrique "bien choisir ses ingrédients" tu verras mes recommandations. A bientôt :)
Bonjour,
Super recette un régal, pas trop sucré et léger. Bien expliqué et facile à réaliser. Je dois en faire plusieurs pour les 18 ans de mon fils. Peut-on le faire en avance et le congeler 3 semaines si bien filmé ? Merci
Bonjour Maud, oui il peut être congelé mais surtout il faut le protéger de l'humidité du congélateur et prendre le temps ensuite de le faire décongeler plusieurs heures au réfrigérateur. A bientôt :)
Bonjour, merci pour toute vos recette d’entremet super bien expliqué, tout le monde est ravi autour de moi et j’ai pu vachement progresser en pâtisserie.
Avec quoi lisser vous vos mousse dans le cercle ? Car les spatule ne passe pas et je n’arrive pas à avoir des couche régulière ?
Merci d’avance.
Bonjour Julien, j'utilise une spatule coudée comme celle-ci : https://amzn.to/3vssxnb
Bonjour,
combien de temps dois je laisser l'entremet entre chaque couche dans un réfrigérateur car le congélateur est trop petit ?
Merci
Bonjour Fanny, c'est déjà écrit dans la recette : 1h/1h30 au réfrigérateur entre chaque couche. A bientôt :)
Bonjour,
Bravo pour cette recette. Je l'ai réalisé et nous nous sommes régalés, même si je n'avais pas fait les copeaux pour la finition.
Je souhaiterai maintenant savoir s'il est possible de "napper" le gâteau et comment pour obtenir une finition impeccable comme chez les pâtissiers.
Merci d'avance.
Bonjour Patrick, merci pour ton retour. Ce sera très chocolaté si tu ajoutes en plus un nappage cacao (je préfère prévenir !). Mais si tu veux tout de même essayer, j'ai une recette de glaçage miroir chocolat au lait (sans sirop de glucose, donc un peu différent des pâtissiers, qui eux en mettent toujours) : https://liliebakery.fr/buche-praline-chocolat-croustillant-nutella/
2 eme recette réalisée en 2022 ! Toujours incroyable, je conseille pour les réticents au chocolat , cet entremet est peu sucrée et subtil ! Parfait.... à refaire très vite ! Vos photos sublimes également Merci
Merci beaucoup Mélissa !
bonjour,
petite question j’ai un anniversaire samedi 30 novembre. si je le fais demain jeudi 21 novembre et que je le laisse au congélateur, ça ira ? autre question j’ai un moule en silicone avec des décors, puis-je le faire là dedans ?
merci d’avance pour votre réponse
Bonjour, oui tu peux. Penses à le mettre 4-6h au réfrigérateur pour le décongeler. Pour ton moule, aucune idée :) A bientôt
Bonjour
Je souhaiterai réalisé cet entremet mais je n'ai pas de bande rhodoid. Est il possible de le faire quand même ?
Bonjour Corinne, c'est possible sans Rhodoïd mais l'entremets va coller à ton moule. A défaut (même si ce n'est pas idéal) tu peux essayer une bande de papier cuisson. Ou sinon tu décolleras au couteau pour le démouler. A bientôt :)
Bonjour, c'est la deuxième fois que je réalise cet entrement 3 chocolats, il a du succès à chaque fois....
Merci pour cette recette qui est bien expliquée
Merci Karine pour ton retour ! A bientôt pour de prochaines recettes :)
Bonjour, quel hauteur fait il en tout ? Chaque mousse est censée faire plutôt 1 ou 2 cm ?
Bonjour, mon cercle fait 9 cm de hauteur et l'entremets n'arrive pas tout en haut. A bientôt :)
Bonjour,
Merci pour cette recette qui m'a donné le courage de faire mon 1er entremets !
Pour le moment il est au réfrigérateur, j'espère que le résultat sera à la hauteur !
J'ai une question : Ma chantilly au chocolat blanc était liquide, est-ce normal qu'elle soit plus liquide que les autres mousses ? Impossible de la pocher pour dresser proprement.
Merci par avance pour votre réponse.
Bonjour Amy, bravo pour ton premier entremets ! La mousse chocolat blanc est la plus légère des 3. Si tu as bien incorporé le chocolat blanc et la gélatine il n'y aura pas de problème. Bonne dégustation ;)
Bonjour,
Un grand merci pour vos recettes. Cet entremet 3 chocolats est un délice! La recette est bien expliquée et très facile à réaliser. Tout est bien dosé. Il est gourmand sans être trop sucré. Bravo!
Merci pour ton retour Julie ! Ravie qu'il te plaise, à bientôt :)
Bonjour,
Tout d'abord, merci pour cette recette qui m'a permis de réaliser un entremet délicieux !
J'avais simplement une question à laquelle je n'ai pas trouvé de réponses malgré mes recherches :
Peut on réaliser des mousses au chocolat ''classiques'' pour les différentes mousses superposées, c'est à dire à base de blanc d'œuf, à la place de la préparation à base de crème liquide 30% ?
Merci !
Bonjour Jenny, je ne te conseille pas, la texture obtenue ne sera pas du tout la même (le résultat à la découpe ne sera pas aussi net), et se tiendra moins bien que si tu procèdes comme cet entremets. A bientôt :)
Bonjour,
Merci pour votre précédent retour ! J'avais une ultime question : lors de la dégustation de l'entremet, j'ai trouvé la partie du croustillant praliné étonnement dure. Auriez vous une idée de la raison ? Le sortir du réfrigérateur peut être plus tôt avant de le manger ?
Bonjour Jenny, oui c'est étonnant, surtout que si tu as bien utilisé de la Pralinoise (tablette jaune en magasin) son rôle est d'empêcher le croustillant de durcir. Si ce n'est pas ça, peut-être as-tu trop tassé ?
Bonjour j'adore vos recettes j'aimerais faire l'entremet 3chocolat croustillant pralinoise
Pour le croustillant j'ai pris marque poulain dessert pralinoise 50 pour cent de pralines es ce bien sa ? J'ai un moule rond extensible je voudrais faire un 24cm de diamètre de combien dois je augmenter mon les proportions ? Merci a vous
Bonjour Jocelyne, oui la pralinoise c'est la tablette jaune Poulain qu'on trouve en supermarché. Pour passer les quantités d'un moule de 22 (le mien) à un moule de 24 (le vôtre), il faut calculer le volume de chacun ( Pi x rayon x rayon x hauteur). Puis diviser votre volume de moule par mon volume de moule. On obtient donc 1,19 = le nombre par lequel vous devez multiplier chaque ingrédient.
Bonsoir
Je vais faire ce gâteau pour dimanche.
Peut-on le faire sans la génoise ?
Congélation dès sa réalisation jusqu'à dimanche matin avant dégustation?
Merci pour vos réponses
Bonjour Elizabeth, la génoise apporte de la stabilité au moment de la découpe, je ne te conseille pas de l'enlever, car elle supporte le croustillant. Je conseille le réfrigérateur mais si tu veux la congeler prévoit les heures nécessaires pour la décongélation au frigo. A bientôt :)
Bonjour combien de temps faut il sortir le gâteau du frigo avant de le manger merci beaucoup pour vos conseils
Bonjour Jocelyne, 15/20 minutes avant la dégustation tu peux sortir ton entremets du réfrigérateur. A bientôt :)
Bonjour, j'ai réalisé ce gâteau et il était délicieux !
Cependant je ne comprends pas pourquoi le croustillant au Praliné ne croustille presque plus il est un peu mou...auriez vous une astuce pour qu'il reste bien croustillant ?
Bonjour Lisa, ta mousse a dû rendre humide le croustillant au fil du temps. Pour éviter cela à l'avenir : 1/ne fait pas ton entremets trop à l'avance (ou mange le plus vite :))) 2/tasse bien ton croustillant pour ne pas laisser l'humidité rentrer à l'intérieur. A bientôt
Bonjour
Je viens de réaliser cet entremet 3 chocolat qui est au congel
Mais j ai l impression que ma mousse chocolat blanc et au lait était quelque peu liquide.....
J'espère que les mousses ne vont pas s effondrer lors de la decongel !
J ai loupé un truc ?
Merci de vos conseils
Bonjour Monique, pas de panique : si tu as bien mis la gélatine dans chacune des 3 mousses, elles vont se tenir. A bientôt :)
Merci pour cette recette incroyable! Je l’ai réalisé ce week-end et ma famille m’a dit qu’il était digne d’une pâtisserie !
Merci Manon pour ton retour ! Contente que cet entremets ait plu à ta famille ! A bientôt :)
Bonjour, cette recette est merveilleuse ! Je l’ai faites, faites et refaites toute ma famille en est fan !
Je souhaiterai réaliser cet entremet pour 60 personnes pour un événement, dans un grand moule rectangulaire.
Hors je serai contrainte de le sortir du congélateur le midi pour le déguster le soir. Est ce que sur un gros volume, les mousses ne risques pas de tomber ? Faudra-t-il ajouter de la gélatine ou cela ne serai pas nécessaire ?
De plus, le ruban Rodoid est ce que je peux le retirer le matin également car pour le décorer je souhaitais le floquer à la bombe velour marron ?
Merci.
Bonjour Marion, pour te répondre, comme tu vas devoir augmenter tes quantités globales pour faire ton grand moule rectangulaire, la gélatine sera augmentée proportionnellement aussi dans tes ingrédients. Le flocage se fait sur entremets congelé uniquement (rhodoïd enlevé). Bon courage !
EXCELLENTE recette !
Une vraie merveille
Merci beaucoup Julia !
Bonjour,
J'aimerai savoir si on peut remplacer la gélatine par de l'agar-agar ? Si oui, quel serait la quantité pour chaque mousse ?
Je vous en remercie part avance d'avoir pris le temps de me répondre !
Bonne journée à vous.
Bonjour Amandine, de mon côté je n'utilise jamais d'agar agar, je sais que les proportions doivent être très précises, c'est pour cela qu'il faut se reporter à ce qu'indique le fabricant sur ton emballage d'agar agar. A bientôt :)
Bonjour, je souhaiterais faire ce gâteau pour l'anniversaire de mon fils ce dimanche.
Peut-on poser un disque en azyme sur la mousse au chocolat blanc ?
Merci.
Bonjour Kimberley, alors normalement le disque azyme ne se pose pas sur une mousse. Si tu veux absolument le faire, met le au dernier moment (ça évitera qu'il ne détrempe trop). A bientôt :)
Bonjour !
Merci pour la recette, je suis insouciant j’ai doublé les quantités malheureusement sur la mousse au chocolat au lait j’ai mis seulement 2 feuilles de gélatine au lieu de 3 pour le moment mes entremets son dans mon congélateur est ce que vous pensez ça va tenir ?
Merci de votre retour
Stéphanie
Bonjour Stéphanie, la mousse chocolat au lait risque d'être plus molle étant donné qu'il manque de la gélatine... Mais tu ne sauras ce que ça donne qu'au moment de la décongélation. A bientôt :)
Bonjour,
Si je veux faire pour un 6 personnes je dois prendre quel centimètre de disque svp ?
Et par combien je dois diviser les ingrédients ?
Merciii
Bonjour Lucy, je ne le fais pas plus petit que la taille indiquée dans ma recette, trop compliqué de faire chaque mousse petite quantité sinon. Par contre sache que tu peux congeler les parts qu'il te reste en trop ! Toujours agréable à déguster plus tard... A bientôt :)
Un pur délice très facile à réaliser !
Mes hôtes se sont délectés !!
Merci Lilie
Merci Joelle pour ton retour sur cette recette ! :)
Bonjour, je ne suis pas une experte et je galère pour monter ma chantilly pourtant j’ai pris de la crème liquide entière 30% mis au frigo avec le plat et le fouet… avez vous une idée de mon erreur ? Et sinon peut on faire des mousse au chocolat traditionnelle avec les blancs montés en neige ? Merci
Bonjour Jenny, tout d'abord je te déconseille une mousse au chocolat traditionnelle en remplacement car la texture ne sera pas du tout la même elle se tiendra moins bien et la découpe sera beaucoup moins nette. Pour la chantilly, tu peux même mettre tes ustensiles au congélateur 10 minutes (ce sera encore plus froid). Que tu le fasses au batteur ou au robot le but est d'apporter de l'air à l'intérieur de la crème pour la transformer en chantilly, je te conseille de battre longuement vitesse moyenne. Elle prendra corps sous tes yeux. A bientôt :)
Bonjour , j'ai une question par rapport à la recette , le sucre est bien à mettre dès le départ dans les blancs d'œufs , et les jaunes sont-ils incorporés dans la foulée au batteur ou à la maryse comme les poudres ? Merci
Virginie
Bonjour Virginie, oui c'est ça : tu bats un peu les blancs, ils moussent, tu ajoutes le sucre. Puis tu utilises ensuite une maryse/spatule pour incorporer les jaunes et les ingrédients secs sans casser les blancs. A bientôt :)
Merci toi pour cette recette. Je l'ai faite aujourd'hui pour ce soir (il a prit en 6h). Vraiment délicieux, ma belle sœur qui d'habitude picore, a mangé toute sa part. Mon beau-frère n'a pas attendu que tout le monde soit servi car il lui faisait de l'œil. C'était un essaie pour les 1 an de ma fille, tout le monde a validé. Merci
Merci Justine pour ton retour ! Contente qu'il plaise à toute ta famille :) A bientôt !
Bonjour,
Essaie pour ce weekend, a eu un grand succès. Le croquant n'a pas croustillé mais j'ai dû le congelé faute de temps avant la date prévue. Mais sans regret malgré tout.
Merci pour cette recette.
A refaire
Bonjour Agnès, merci pour ton retour, je pense que ton croustillant a pris l'humidité. Contente que l'entremets ait régalé tes proches ! A bientôt :)
Bonjour
Merci pour cette recette, j'ai plusieurs questions, la première est: est ce qu'on peut inverser les couches ? Mettre la mousse chocolat blanc au milieu des deux autres mousses. Ensuite j'aimerai savoir si on peut poser des petites déco comestibles pour gâteaux au lieu des copeaux, sans risquer que ça se s'enfonce dans le gâteau?
Merci pour vos réponses ☺️
Bonjour Virginie, pour te répondre, oui tu peux inverser l'ordre des couches mais c'est le côté dégradé qui est joli dans un 3 chocolats, c'est dommage de changer :) Comme pour tous les entremets, la décoration au-dessus doit rester légère sinon tu abimes ton entremets. A bientôt :)
Bonjour !
Je n'ai que 14 ans mais j'adore la pâtisserie, j'ai donc décidé de réaliser votre recette.
Je l'ai réussie parfaitement sans aide. Merci pour votre recette si bien expliquée !
Une question pour la prochaine fois : est ce possible de le recouvrir d'un glaçage miroir au chocolat également ?
Merci :)
Bonjour Lou-Ann, et merci pour ton retour, bravo ! Si tu veux rajouter une étape à cet entremets (déjà assez long à faire à mon goût :)), oui tu peux faire un glaçage miroir (sur entremets congelé pour qu'il prenne correctement). A bientôt :)
Bonjour je dispose d'un cercle à entremet de 26cm de diamètre et de seulement 5 cm de hauteur. La différence de diamètre peut elle compenser le manque de hauteur selon vos quantités ?
Merci d'avance
Bonjour Aurélie, pour avoir la réponse, il faut faire un calcul de volume : 3,14 x rayon x rayon x hauteur. Tu diviseras le volume de ton moule par le volume de mon moule et tu obtiendras le nombre par lequel multiplier tes ingrédients. A bientôt :)
Bonjour,
J’ai effectué la recette avec des feuilles de gélatine 150bloom mais il me semble que les vahiné sont de 200 bloom ! Est ce que cela posera problème pour la tenue du gâteau? Merci
Bonjour Eleonore, oui effectivement Vahiné c'est 200 bloom. La différence avec les tiennes n'est pas énorme, ça devrait aller - de toute façon c'est fait ! Je croise les doigts :) A bientôt
Bonjour, auriez-vous une astuce pour "mesurer" les couches de mousses afin d'avoir un joli résultat uniforme au démoulage de l'entremet ?
Bonjour Jennifer, si tu suis ma recette au gramme près, je t'assure que ton résultat sera comme sur mes photos = couches égales en hauteur. A bientôt :)
Bonjour j'aimerais essayer votre recette est il possible de remplacer la gélatine par de l'agar-agar si oui quel sont les dose à respecter svp merci à vous.
Bonjour Yamma, pour te répondre, je n'utilise jamais d'agar agar, les dosages à appliquer sont inscrits sur la boite du fabricant. A bientôt :)
Bonjour Lilie, je souhaite réaliser l'entretremets. j'ai bien lu les commentaires mais j'ai quand même une question. Mon moule fait 26 cm de diamètre et 6 de hauteur. j'ai calculé le volume qui sera environ 400 cm3 inférieur au vôtre. Est-ce que , de ce fait, les couches seront trop fines? quelle est la hauteur de votre entremets avec le moule de 22 cm? merci :)
Bonjour Christelle, le mien fait à peu près 7-8cm à vue d'oeil en hauteur. Tu dois faire le calcul de volume dès que tu agrandis le moule, pour savoir par combien multiplier tes ingrédients (et ainsi avoir la même hauteur finale que le mien. A bientôt
Bonjour, j'ai suivi la recette à la lettre et le gâteau était parfait même avec un moule de 26 cm. gros succès! Merci pour toutes ces explications très claires!
Merci Christelle pour ton retour ! A bientôt :)
J' ai réalisé cet entremet pour l'anniversaire de mon frère, il était ravi. Le gâteau était excellent, tout le monde a aimé. J' ai suivi la recette a la lettre et le résultat est vraiment top. Merci pour cette recette bien détaillée et bien expliquée. J' essaierai une autre de vos recettes
Merci beaucoup Emilie pour ton retour ! Je suis ravie que l'entremets te plaise. A bientôt :)
Entremet effectué hier en couple (et dans le calme lol), pour une invitation ce midi. Recette suivie à la lettre. Demoulé à l'instant, il est magnifique, comme sur la photo. Merci pour cette leçon
Merci beaucoup Brigitte ! Je suis très contente que ton entremets soit réussi ! A bientôt :)
Bonjour
Je l'ai réalisé pour l'anniv de ma fille, je n'avais pas envie de pâte à sucre cette année.
Recette au top, j'ai coulé un glacage miroir.
Merciii
Merci Raph pour ton retour ! Contente que cet entremets 3 chocolat ait plu à ta famille :) A bientôt
Bonjour . Est il possible de mettre la mousse chocolat blanc au milieu ? Pour l'esthétique
Bonjour Oriane, le but est de faire un dégradé mais si tu veux intervertir les couches, tu peux. A bientôt :)
Bonjour, je voudrais tenter cette recette pour un gâteau d'anniversaire. Je n'ai pas le droit à l'erreur . Je voulais savoir à quelle température vous laissez retomber le chocolat avant d'incorporer la chantilly ? Merci
Bonjour Emilie, pour cette étape je ne prends pas de thermomètre, car il n'y a pas besoin : tu laisses un tout petit peu tiédir, ça ne doit être ni trop chaud ni trop froid au moment de l’incorporer à la chantilly montée. Tu peux t’appuyer sur mes photos pas à pas pour voir la texture attendue. A bientôt :)
Bonjour,
Merci beaucoup pour cette recette. J'aimerais la réaliser, mais j'ai peur de ne pas avoir assez de temps. Pour la prise au froid de la mousse chocolat blanc, il est écrit 8h au frigo, mais est-il possible de la mettre au congélateur ? Si oui, combien de temps doit-elle y rester ?
Je vous remercie pour votre réponse :)
Bonjour Marie, la réfrigération de 8h concerne l'ensemble de l'entremets, pas uniquement la partie chocolat blanc. Au congélateur, ça te fera perdre du temps car ça va congeler et ensuite tu devras décongeler au réfrigérateur. Donc je ne te conseille pas si tu es pressée, à bientôt :)
Bonjour, par quoi peut on remplacer le chocolat amer pour la génoise?
Merci
Bonjour Richard, il n'y a pas de remplacement possible pour le cacao amer en poudre car c'est ingrédient clé de cette génoise. A bientôt :)
Merci également pour cette recette ! Elle est claire, bien expliquée et super bonne !
Tout le monde a apprécié ! Merci !
Merci beaucoup Cyrielle ! A bientôt :)
Un des meilleurs gâteaux que je connaisse:)) j’ai dû le faire 5-6 fois déjà :))
Merci beaucoup Bianca pour ton retour ! A bientôt :)
Bonjour,
Peut-on utiliser n’importe quel chocolat noir pour la mousse ?
Cette fois j’ai pris un chocolat 100% cacao et je n’ai pas réussi à le lisser.
D’habitude ça marche très bien avec du chocolat à pâtissier.
Autrement très bonne recette.
Philippe
Bonjour Philippe, toujours du chocolat pâtissier ! Ou encore mieux du chocolat de couverture, sinon bonjour la catastrophe. A bientôt :)
Bonjour,
Ce petit message pour vous remercier de cette recette. Réalisé plusieurs fois et toujours aussi bon.
Encore merci du partage.
Bonne soirée et bon réveillon de l'an ;)
Merci beaucoup Greg ! A bientôt :)
Merci pour la recette, mes invités ont apprécié, néanmoins la texture n’était pas fondante comme chez un pâtissier, cela était un peu rigide. J’ai utilisé de la gélatine Tablier blanc de chez Leclerc (bloom non précisé sur le paquet), est-ce que cela peut en être la cause ?
Bonjour Chantal, le résultat visuel doit être comme sur mes photos, si ce n'est pas le cas ça doit venir de la gélatine en effet. Pour pâtisser, préférez toujours les vraies marques en rayon comme Vahiné plutôt que les sous marques de supermarché : on a des surprises souvent ! A bientôt :)
Bonjour. J aimerait savoir si votre entremet arrive à hauteur de vos 9 cm de votre moule. Et si je peux garder les mêmes proportions pour un moule de 26 cm de diamètre et 3 cm de hauteur. Merci
Bonjour Grégory, l'entremets doit arriver de mémoire à 6cm de haut. En tout cas, ton moule est trop bas pour contenir les quantités de ma recette. Il te faudrait environ 75% des ingrédients listés. A bientôt :)
Bonjour et merci pour la recette. Je l'ai fait ce week-end pour les 3 ans de mon fils et on s'est régalé, c'est une tuerie !!! Merci beaucoup.
Merci beaucoup Audrey ! Je suis contente que tu aies pu régaler ta petite famille. A bientôt :)
Bonjour,
J'ai déjà effectué votre recette, je l'adore merci beaucoup!
Je voulais la réalisé une nouvelle fois mais un des invités est allergique aux oeuf et au lait. Et t'il possible de remplacer les oeufs?
Bonjour Anais, malheureusement il ne sera pas possible d'enlever les oeufs dans la génoise (c'est la base d'une génoise) ni les produits laitiers dans cette recette... Je te conseille plutôt mon gâteau au chocolat vegan et sa ganache vegan ici : https://liliebakery.fr/gateau-chocolat-vegan-ganache/
Bonsoir, cela m’a donné envie mais j’aurais besoin d'un conseil,
Je souhaiterai faire un rectangle 21 cm x 29 d’après mes calculs il faudrait que je multiplie les doses par 1.6, est ce que vous trouvez cela cohérent?
Quelle est la hauteur de votre gateau?
Merci beaucoup pour votre réponse
Cordialement
Dany, papy amateurs en découverte de la pâtisserie pour les petits enfants
Bonjour Dany, mon entremets fait environ 6-7cm de haut. Il faut que vous ayez un cadre rectangulaire aussi haut que le mien. A bientôt :)
Bonjour.
La derniere fois que j'ai voulu realiser un entremets aux chocolats lorsque j'incorporais le chocolat celui ci se cristallisé.... Etait il trop chaud, trop froid ? Je n'ose plus en réaliser....
Bonjour Stéphanie, le chocolat se cristallise quand il est vraiment trop trop chaud. Là on le chauffe d'abord avec de la crème (il n'est pas seul à être chauffé), puis on fait la chantilly et on l'ajoute en deux fois à la chantilly (pas au fouet mais à la spatule). J'espère que cela pourra t'aider, de très nombreux lecteurs ont réussi cette recette comme tu peux le lire en commentaires. A bientôt :)
Merciii, recette suivie à la lettre et c'est une véritable réussite ! Gâteau délicieux et qui fait son effet ! C'était la première de vos recettes que je fais et quelque chose me dit que je vais en tester d'autre (et vous suivre sur Insta) Bravo pour votre travail, votre site est très agréable à parcourir.
Merci beaucoup Johanna ! Je suis vraiment contente qu'il te plaise. A bientôt :)
En direct de mon essai, ma génoise a gonflé par certains endroit, je l’ai coupé pour qu’elle soit à peu près droite, mais à quoi est ce dû selon toi ?
Aussi, je souhaite enlever mon cercle et juste laisser le Rhodoïd pour congeler ça ne risque pas de s’effondrer en enlevant le cercle ? Et pour enlever le cercle, je l’ouvre et je l’enlève ou je fais juste glisser ?
Bonjour Aline, si la génoise n'a pas gonflé uniformément ça peut être lié à ton four : les résistances ne chauffent pas pareil partout dans ton four, ou bien la génoise n'était pas assez lissée avant d'enfourner. Il ne faut pas enlever le cercle, garde-le par sécurité :) A bientôt
Bonjour, je voulais faire cet entremet mais façon montage. Je voulais les superposer mais je me rends compte que ça risque d'être compliqué puisque c'est de la mousse LOL...zut :/ peut être puis je le mettre au dessus d'un gâteau plus consistant? Mais rien au dessus de celui là je suppose ?
Merci pour votre retour.
En tout cas ça donne très envie :)
Bonjour Blandine, cet entremets 3 chocolats se sert tel quel (rien au-dessus en tout cas). A bientôt :)
Bonjour lilie
J ai un moule de 24 cm sur 6cm de hauteur, est ce que je peux garder les mêmes quantité de votre recette ?
Merci pour votre reponse
Bonjour Martine, pour avoir la réponse, il faut faire un calcul de volume : 3,14 x rayon x rayon x hauteur. Tu diviseras le volume de ton moule par le volume de mon moule et tu obtiendras le nombre par lequel multiplier tes ingrédients. A bientôt :)
Bonjour,
J'ai fais l'entremet 3 chocolat pour ma famille et il était vraiment délicieux. J'ai suivi la recette à la lettre.
A la sortie du frigo, la mousse chocolat blanc était plutôt crémeuse. Elle tenait bien sur le gâteau mais ce n'était pas vraiment ferme. J'ai eu un peu peur qu'elle coule après quelques minutes mais au final ça été.
Sinon, le croustillant était très bon mais c'était un peu difficile de le couper avec la cuillère. Est-ce normal ?
Je le referai avec plaisir. Vous avez fait le bonheur de ma petite famille pour Pâques.
Si vous avez des petits conseils par-rapport à ce que j'ai écris au-dessus, ça serait super car je compte le refaire.
Merci beaucoup
Bonjour Nelly, ravie qu'il t'ait plu cet entremets ! Si tu as bien respecté la dose de gélatine pour ta mousse chocolat blanc il n'y a pas de raison qu'elle ne tienne pas. Le croustillant est trop dur si on le tasse trop fort ou trop épais. Tu pourras donc ajuster la prochaine fois. A bientôt :)
Cette recette est superbe et plutôt facile à réaliser car elle est bien expliquée.
C'était une première en pâtisserie pour moi et je suis super contente du résultat!!!
Merci Aurélie pour cette recette
Super ! Merci Manon pour ton retour, ravie qu'il t'ait plu :) A bientôt
Je l'ai réalisé 2 fois et c'est un réel plaisir à faire et surtout à déguster
Merci Christian ! Heureuse que l'entremets vous plaise :)
Merci pour cette magnifique recette que je viens de réaliser pour la 1 ère fois. Tout est tellement bien expliqué que je l’ai bien réussi en suivant bien toutes les consignes. J’ai juste augmenté un peu la quantité d’ingrédients pour faire un moule de 26 cm car nous étions nombreux. Il est juste parfait et a fait l’unanimité.
Merci
Merci Gigi pour ton message ! A bientôt :)
Une tuerie ce gâteau,je n ai eu que des compliments. Il est très léger même après un bon repas. Hâte de le refaire
Merci Véronique ! Ravie que cet entremets te plaise :) A bientôt
J’aime beaucoup et ma famille également
Merci ! Ravie qu'il vous plaise :)
Bonjour
C'est la 2eme fois que je fais le 3chocos et il est excellent. Là j'en refais un pour demain et je vais aussi m'attaquer à la charlotte aux fraises
Merci beaucoup Emilie pour ton retour ! :) A bientôt pour d'autres recettes
Votre recette d'entremets est parfaite. Je l'ai fait pour les 30 ans de ma petite soeur (40 parts) et ça a eu un succès fou.
J'aimerais le refaire pour l'anniversaire de mes garçons le mois prochain (13 ans et 1 ans) mais mon aîné est allergique aux fruits à coques donc impossible d'utiliser de la pralinoise. Auriez-vous un conseil pour la remplacer dans le croustillant ? Peut-être du chocolat au lait avec un peu de beurre ? J'ai peur qu'il soit trop dur si je change de type de chocolat donc je préfère vous demander conseil.
En tout cas j'adore votre site, j'ai déjà testé plusieurs de vos recettes et elles ont toujours été délicieuses.
Merci de votre partage de savoir faire.
Bonjour Angelina, la pralinoise assouplit le croustillant, donc si vous l'enlevez, ce sera plus dur en texture... Vous pouvez prendre un autre croustillant comme celui au chocolat blanc de cette autre recette, qui ne contient pas de pralinoise : https://liliebakery.fr/bavarois-framboise/
Bonjour
Je n’ai pas trouvé de pralinoise, mais j’ai de la pâte praliné, les quantités reste identique, je met donc 90g de pâte praliné ?
Merci pour votre réponse
Bonjour Sonia, pour te répondre, non la pâte de praliné n'est pas suffisante car la pralinoise c'est un mélange praliné + chocolat au lait. Je te conseille à 100% la pralinoise. Le chocolat au lait aide à la texture. A bientôt :)
Bonjour, mettez-vous du sucre glace pour faire la chantilly ?
merci
Bonjour Julien, alors pour te répondre, non il n'y a pas besoin de sucre glace pour faire les chantilly c'est l'ajout de chocolat fondu dans chacune d'elles qui va les sucrer ensuite. A bientôt :)
Bonjour,
J'ai fait cet entremets ce week-end. C'est vraiment une tuerie !!! Tous mes invités ont adoré du plus petit de 3 ans au plus grand de 82 ans. Merci beaucoup pour cette super recette.
Merci beaucoup Laurence ! Je suis vraiment contente qu'il te plaise :) A bientôt
Merci pour la recette et les conseils qui m'ont permis de réaliser un beau dessert d anniversaire, très apprécié de mes convives. C'est le 2eme gâteau réalisé avec une recette de votre site, réussi à chaque fois.
Merci beaucoup Nicole ! Ravie que cet entremets 3 chocolats te plaise autant ! A bientôt :)
Bonjour,
Pensez-vous que le gâteau soit assez "dur" pour y poser des figurines de la reine des neiges (exigence de ma fille de 5 ans )? Il a l air tellement bon..
Merci beaucoup !
Bonjour Mariline et merci de ton message. Malheureusement sur un entremets difficile de poser plus que des bougies car la texture n'est pas assez dure (cela dépend aussi du poids des figurines) :) A bientôt
Bonjour, je voudrai faire l'entremet avec un moule de 30cm de diamètre, il faut que je double les ingrédients pour avoir une bonne hauteur de gâteau ?
Bonjour Melissa, c'est possible mais il faut faire un calcul de volume pour avoir votre réponse.
1/ Calculez le volume de mon moule (dimensions données dans ma recette)
2/ Calculez le volume de votre moule
3/ Divisez le volume de votre moule par le volume de mon moule
= vous obtenez le nombre par lequel multiplier chacun de vos ingrédients.
A bientôt :)
Un grand merci pour cette recette. Mes invités ont adoré.
Merci Chantal, avec plaisir ! A bientôt :)
Bonjour,
Nous ne serons que trois à déguster ce magnifique gâteau. Mon cercle fait 16cm sur 6cm de hauteur. Comme dois-je adapter les quantités ?
Merci ☺️
Bonjour Laetitia, il faut faire un calcul de volume pour avoir votre réponse.
1/ Calculez le volume de mon moule (dimensions données dans ma recette)
2/ Calculez le volume de votre moule
3/ Divisez le volume de votre moule par le volume de mon moule
= vous obtenez le nombre par lequel multiplier chacun de vos ingrédients.
Bonjour Lilie,
Merci pour cette recette, réalisée pour la 2ème fois pour l'anniversaire de ma fille hyper sélective en ce qui concerne les desserts.
Commentaire de la principale intéressée : "Meilleur qu'en pâtisserie ! Ton gâteau est très bien équilibré"
Réponse de la pâtissière : "ce n'est pas moi, c'est grâce à Lilie qui a tout bien expliqué" ;-)
Bien évidemment, le gâteau a été apprécié de tout le monde et dévoré en moins de temps qui ne faut pour le dire.
Je crois qu'on va me le réclamer souvent ...
Oh merci beaucoup Sylvie ! Ravie qu'il plaise autant à ta fille en tout cas :) A bientôt
C’est la première fois que je laisse un commentaire pour une recette, mais là je ne pouvais pas faire autrement. Cette recette a fait l’unanimité dès sa première fois. Le pas à pas est compréhensible même quand on a peu d’expérience. Merci encore pour ce partage, gâteau parfait et pas trop sucré.
Bonjour Anne, oh merci beaucoup ! Si tu as trouvé le "gâteau parfait" alors c'est génial ! A bientôt :)
Bonjour Lilie,
J’ai réalisé cet entremet une première fois pour le baptême de ma petite nièce fin juillet et il a eu un succès fou!une belle réussite au point que les invités pensaient qu’il venait de la pâtisserie .....
J’en prépare un second pour dimanche en espérant qu’il soit aussi bien réussit.
J’ai aussi testé le bavarois poire chocolat, excellent!
Le cake citron/pavot,une tuerie!
Merci Lilie pour ces superbes recettes..
Merci beaucoup pour ton retour Nathalie ! Le plus beau compliment c'est quand les proches croient qu'il vient du pâtissier :) A bientôt pour d'autres recettes
Bonjour ,
Je souhaite à nouveau réaliser votre entremet mais cette fois passer sur un format rectangulaire. Avez vous une technique pour ajuster la recette ?
Merci :)
Bonjour Elsa, en bas de ma fiche recette tu trouveras la technique expliquée pour modifier la taille de ton moule par rapport à ma recette. A bientôt :)
Bonjour,
merci à vous pour ce joli partage.
Pensez-vous qu'il soit possible de déposer sur l'entremets une silhouette en pâte à sucre ou pâte à chocolat (plate et aussi fine que possible) ?
D'avance merci
Bonjour Corinne, pour te répondre, non pas de pâte à sucre ni autre pâte avec un entremets, c'est trop fragile (mousse). A bientôt :)
Excellente recette, merci ! On s'est régalés ! J'ai juste remplacé les crêpes dentelle par du pralin d'amandes et noisettes et c'était très bon !
Merci Samia pour ton retour ! Ravie qu'il te plaise ! A bientôt :)
Bonjour!
Je viens de réaliser cette recette pour l’anniversaire de ma fille!
J’espère que ce sera une réussite.
Par contre au moment de réaliser le croustillant je n’avais pas de chocolat au lait pâtissier j’ai donc mit du chocolat au lait classique (lindt) , pensez vous que ce sera bon?
Je me demande aussi si il faut enlever le cercle au dernier moment ou si je peux laisser l’entremet au congélateur sans son moule seulement avec le Rhodoïd ?
Merci beaucoup
Bonjour Mylène, pour ton chocolat cela devrait fonctionner. Par contre pour le cercle, ne l'enlève pas avant le frigo. C'est par sécurité. A bientôt :)
Succulent
Merci beaucoup Muriel ! A bientôt :)
Bonjour Lilie
Je souhaite réaliser cet entremet dans un moule étoile, penses-tu que c'est possible en inversant les étapes avec prise au congélateur, j'ai déjà réalisé des entremets de cette façon mais pas au chocolat.
Merci d'avance
Bonjour Hélène, alors si tu as déjà utilisé ton moule pour les entremets, cela devrait marcher avec cette recette aussi. A bientôt :)
Bonjour Fille de boulanger, j'ai réalisé mon 1er entremet le weekend dernier à 44 ans lol pour les 20 ans de ma fille. J'avais donc la pression et j ai eu les félicitations de tout le monde y compris de mon papa ❤️ Très facile à réaliser grâce à toutes vos étapes super bien détaillées et vos conseils , un grand merci Place à la bûche poire chocolat spéculoos pour Noël, en espérant qu elle rencontre le même succès Belle fin d année à vous
Oh super, merci Stéphanie ! A bientôt :)
Bonjour, merci beaucoup pour cette recette, j'ai fait un essai il y a 2 semaines, et c'était excellent ! Ça sera notre dessert de Noël. Il va passer la nuit au congélateur et je le placerai demain matin au frigo pour qu'il soit parfait pour le dîner. Merci beaucoup !
J’adore vos recettes, elles sont top ! Je souhaiterais faire ce 3 chocolats en 26 cm. Est ce que en augmentant de 50% donc en doublant les doses cela est suffisant ? Merci beaucoup !
Bonjour Julien, merci pour ta fidélité ! Pour changer les tailles par rapport à ma recette, je donne le calcul à faire directement en bas de la fiche recette. C'est ce qu'il y a de plus précis. A bientôt :)
Bonjour, puis je rajouter quelques morceaux de poire dans la mousse au chocolat noir?
Bonjour Karine, si vous voulez vous pouvez rajouter des tout petits morceaux de poire au sirop, mais pas trop non plus. A bientôt :)
Excellente recette ! Toute la famille a été comblée <3
Merci Nicolas ! A bientôt :)
Super la recette merci
super bon!! il a fait beaucoup d'effet auprès de mes invités.
Merci Diane !
Bonjour
Je vais faire la recette ce weekend pour l'anniversaire de ma fille. Est ce possible de ne pas mettre la génoise et commencer le gâteau directement par le croustillant ?
Merci pour votre réponse
Bonjour Stéphanie, pour éviter que l'entremets ne glisse à la découpe, la génoise a son utilité, je te conseille de la faire quand même. A bientôt :)
Excellent merci
Merci Alisson :)
Bonjour,
merci pour votre recette je l ai fait a l anniversaire de ma fille on s est regale
je desire le refaire pour la fete de mon mariage (20 ans) et j aimerai mettre la photo de notre mariage sur le gateau pour marquer le coup
est ce la photo tiendra sur la mousse au chocola ou bien je dois etaler une couche fine de pate a sucre pour adherer la photo
merci pour votre retour
Bonjour Claire, merci ! Alors pour la photo je ne sais pas, il faudrait demander à la personne qui vous fabrique la photo (en sucre ?). A bientôt :)