Fiadone

Un dessert ensoleillé venu de Corse : le Fiadone ! Un gâteau frais et citronné, sans farine, à base de fromage frais (brocciu ou ricotta). Une recette simple et rapide à préparer en 4 ingrédients seulement. Vous allez adorer sa texture légèrement humide et moelleuse...

Ce que vous aimerez avec cette recette 

• saveurs : le fiadone est délicatement parfumé au zeste de citron.
• texture : humide grâce au fromage frais utilisé (brocciu ou ricotta), il est léger et frais à déguster !
• niveau de difficulté : ce gâteau se prépare en un temps record ! Il est vraiment simple à faire. Pour le cuire, il vous faut un moule rond de 20cm pas plus car le gâteau serait trop plat sinon.

Bien choisir vos ingrédients

• brocciu ou ricotta : le fiadone est un dessert corse qui se réalise avec un fromage frais corse (le brocciu dont la saison de dégustation va de décembre à juin). Si vous êtes en dehors de ces dates, où si vous n'arrivez pas à trouver de brocciu près de chez vous, alors sachez que la ricotta le remplace parfaitement !
• citron : on prélève uniquement le zeste, qui parfume délicatement le fiadone grâce aux huiles essentielles qu'il contient. Il est donc nécessaire de choisir un citron non traité ou bio.
• oeufs : leur nombre est important mais ce sont eux qui servent de maintien au gâteau (un peu comme dans les cheesecakes cuits). J'ai utilisé des oeufs de calibre moyen.
• sucre : j'utilise du sucre en poudre classique pour cette recette.

Comment faire un fiadone ?

1. On émiette bien le fromage frais
2. On prélève le zeste du citron
3. A part, on bat les oeufs entiers avec le sucre en poudre
4. On incorpore le fromage émietté et le zeste dans la pâte.
5. On verse la pâte dans le moule beurré et sucré
6. On enfourne !

Mes conseils pour bien réussir votre fiadone

• pour un fiadone bien doré : je vous conseille de tapisser le moule d'un peu de sucre (en plus du beurre). Il suffit de tapoter le moule avec le creux de la main pour faire tomber l'excédent.
• bien émietter le brocciu (ou la ricotta) pour obtenir une pâte homogène et éviter trop de morceaux visibles après cuisson.
• si vous voulez un rendu plus "soufflé" il est possible de battre vos blancs en neige au lieu d'incorporer les oeufs entiers. Je préfère la version oeufs entiers non battus, plus fondante, mais tout est une question de goût !

Comment conserver le fiadone?

Une fois réalisé, je vous conseille vivement de mettre le fiadone au réfrigérateur, il n'en sera que meilleur à la dégustation ! Vous pouvez ainsi le conserver au frais jusqu'à 2 jours environ.

D'autres recettes à essayer

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Si vous réalisez ce fiadone, n'hésitez pas à noter la recette ci-dessous et à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos beaux gâteaux faits maison !

Fiadone, La Recette Corse

5 sur 6 votes

Un gâteau frais et citronné, emblématique de la Corse, à préparer chez vous en 4 ingrédients seulement !

Quantité : 6 personnes

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Préparation 15 minutes min

Cuisson 30 minutes min

Total 45 minutes min

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Matériel

• Râpe zesteur
• Batteur électrique sans fil KitchenAid
• Moule rond 20cm

Ingrédients 

• 500 g brocciu frais corse OU ricotta
• 5 oeufs calibre moyen
• 110 g sucre en poudre + pour le moule
• 1 citron non traité

Préparation 

• Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.
• Beurrer un moule rond de 20cm. Chemiser le fond avec un rond de papier cuisson. Tapisser les côtés du moule avec du sucre en poudre en tapotant le moule pour tout recouvrir puis ôter l'excédent.
• Egoutter le fromage frais (brocciu ou ricotta). Le battre au fouet pour l'émietter.
• Laver le citron et prélever le zeste avec un zesteur.
• A part, fouetter les oeufs entiers avec le sucre en poudre. Ajouter le fromage frais émietté et le zeste de citron. Bien mélanger pour homogénéiser du mieux possible (ce n'est pas grave s'il reste des petits morceaux de fromage).
• Verser la pâte dans le moule préalablement préparé. Enfourner 30 minutes environ (cela dépend des fours). Le dessus du fiadone doit être bien doré. S'il manque un peu de couleur, passez-le sous le grill du four en fin de cuisson, la porte ouverte pour surveiller, attention ça va très vite !
• Laisser complètement refroidir dans le moule avant de le démouler. Puis placer au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

Notes

Vous pouvez conserver le fiadone au réfrigérateur jusqu'à 2 jours environ.

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Mots-clés : gâteau

Recette : Dessert, Goûter