Flan Coco Antillais

Un dessert crémeux et onctueux, au bon goût de noix de coco : le Flan coco antillais ! Très facile à préparer, avec peu d'ingrédients, ses saveurs nous transportent directement dans les îles... On sert ce flan noix de coco accompagné d'un coulis caramel, c'est un vrai délice.

Ce que vous aimerez avec cette recette de flan coco

• saveurs : à l'intérieur de ce flan coco antillais, on retrouve la saveur noix de coco et celle du caramel maison.
• texture : c'est un flan un peu magique puisque 2 textures se créent à la cuisson. Une base de noix de coco râpée moelleuse et une garniture flan onctueuse.
• niveau de difficulté : très simple à réaliser ! Vous n'aurez pas besoin de matériel particulier. La cuisson se fait au bain-marie pour avoir un flan coco bien onctueux.

7 ingrédients seulement pour ce flan coco antillais

• sucre en poudre : c'est grâce à lui qu'on prépare le caramel maison (avec un peu d'eau).
• oeufs : pour donner au flan sa texture.
• lait de coco : choisissez du lait de coco en briquette (rayon cuisine du monde) pour sa teneur en noix de coco (environ 60%).
• lait : je vous conseille du lait entier pour l'onctuosité, mais vous pouvez aussi prendre du lait demi-écrémé.
• lait concentré sucré : cela permet d'apporter du crémeux au flan, et de le sucrer en même temps.
• vanille : j'en ajoute pour révéler le goût noix de coco.
• noix de coco râpée : je prends de la noix de coco râpée finement pour le flan, et des plus gros copeaux de coco pour le décor avant de servir.

NB : toutes les quantités vous sont données dans la recette en bas de page.

Comment faire un flan coco antillais ?

1. préparer le caramel : on fait cuire le sucre en poudre avec un peu d'eau pour obtenir un caramel bien doré et liquide qu'on verse dans un moule à flan.
2. préparer le flan noix de coco : on fouette les oeufs puis on y ajoute tous les autres ingrédients. Ensuite, on verse cette garniture dans le moule, sur le caramel qui a figé.
3. faire cuire au bain-marie : on place ce moule dans un plus grand moule, qu'on remplit avec de l'eau très chaude. En utilisant une bouilloire c'est plus pratique.
4. réfrigérer avant dégustation : pour que le flan coco antillais puisse se démouler facilement, il est nécessaire qu'il se tienne bien, une longue réfrigération est donc nécessaire.

Mes astuces pour réussir parfaitement ce flan noix de coco

• pour réussir le caramel : dès que la coloration dorée est atteinte, ne pas attendre avant de le verser dans le moule à flan Il refroidit et se solidifie très vite ! Bouger le moule pour bien distribuer le caramel uniformément.
• tester la bonne cuisson du flan : avec un pic en bois inséré dans le flan noix de coco, celui-ci doit ressortir sec, sinon poursuivre la cuisson quelques minutes.
• réfrigérer le flan coco au moins 4 heures avant de le démouler : s'il n'est pas assez froid, il va s'effondrer sur le plat de service (ce serait dommage !). Pour que le caramel s'écoule sur le flan au démoulage, posez le moule dans un récipient d'eau chaude pendant une dizaine de minutes.

Comment bien conserver votre flan coco antillais ?

Une fois cuit, et refroidi, vous pouvez garder ce flan coco environ 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Je vous déconseille de le congeler, cela modifierait sa texture.

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Flan Coco Antillais Crémeux au Caramel

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Un flan coco antillais très onctueux et fondant accompagné de son coulis caramel. Un dessert facile et très parfumé, idéal à partager !

Quantité : 8 personnes

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Préparation 20 minutes min

Cuisson 50 minutes min

Total 1 heure h 10 minutes min

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Ingrédients 

Caramel

• 160 g sucre en poudre
• 65 g eau

Flan coco

• 400 g lait concentré sucré
• 260 g lait entier ou demi-écrémé
• 260 g lait de coco en briquette (à 60% de coco)
• 4 oeufs
• 1 cc extrait naturel de vanille
• 130 g noix de coco râpée finement
• Noix de coco en copeaux pour le décor

Préparation 

Caramel

• Dans une casserole ou petite poêle, chauffer le sucre et 45g d'eau à feu moyen jusqu'à obtention d'un caramel. Dès que sa couleur est dorée-ambrée, ajouter le reste de l'eau froide pour stopper la cuisson (en posant un couvercle pour éviter les projections).
• Verser immédiatement ce caramel dans le fond d'un moule à cake (le mien fait 24x11cm). Mettre de côté pour la suite.

Flan coco

• Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle. Dans un récipient, battre les oeufs. Ajouter ensuite le lait concentré sucré, fouetter le tout pour avoir un mélange homogène.
• Ajouter le lait et le lait de coco, puis mélanger. Terminer en incorporant la vanille et la noix de coco râpée.
• Verser ce mélange dans le moule, sur le caramel refroidi.
• Déposer ce moule dans un large plat allant au four. Remplir le plat aux 3/4 avec de l'eau bouillante (avec une bouilloire c'est pratique). Cuire environ 50 minutes. Le dessus du flan doit être doré (c'est la noix de coco râpée qui remonte en cuisson). Tester la bonne cuisson à l'aide d'un pic en bois qui doit ressortir sec.
• Laisser tiédir hors du bain-marie puis placer au réfrigérateur au moins 4-5 heures. Cela permet au flan de bien se tenir au démoulage.
• Juste avant de démouler, placer le moule dans un fond d'eau chaude pendant 10 minutes pour liquéfier le caramel. Passer la lame d'un couteau tout autour pour détacher le flan du moule.
• Démouler à l'envers directement sur le plat de service. Le caramel s'écoule sur le flan. En option, parsemer de copeaux de noix de coco râpée et servir.

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Notes

Une fois cuit, et refroidi, vous pouvez garder ce flan coco environ 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

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Mots-clés : Flan

Recette : Dessert, Goûter