Forêt Noire

Un grand classique allemand sur votre table : la Forêt Noire ! A l'intérieur, une génoise cacao moelleuse, une chantilly vanillée, des cerises au sirop et des copeaux de chocolat maison, digne des plus beaux desserts de fête... A la manière d'un layer cake, elle saura ravir vos proches pour toutes les petites et les grandes occasions.

Ce que vous aimerez avec cette recette de forêt noire

• saveurs : la force du cacao, la douceur de la chantilly vanillée et l'acidulé des cerises dans un dessert très gourmand à servir dans en version avec ou sans Kirsch.
• texture : du moelleux et du crémeux à chaque bouchée !
• niveau de difficulté : en vous y prenant à l'avance, rien d'insurmontable je vous rassure ! J'aime bien procéder de cette manière, pour que ce soit moins stressant. Côté matériel utilisé, je vous précise tout ce que j'utilise dans ma fiche recette en bas de page, mais sachez qu'il vous faudra un cercle pâtissier ou un moule rond de 18cm de diamètre pour cuire la génoise au cacao.

Quelques précisions sur les ingrédients utilisés

• cerises : j'utilise des cerises au sirop pour l'intérieur de la forêt noire. Il en existe plusieurs variétés, selon les marques. Pour le décor sur le dessus du gâteau, j'ai pris des cerises confites qu'on trouve au rayon pâtisserie, elles sont légèrement translucides. Si vous réalisez cette forêt noire en été, alors les cerises fraîches seront idéales pour le décor !
• chocolat : la génoise est à base de cacao amer, les copeaux de chocolat eux, sont faits à partir d'une tablette de chocolat noir pâtissier.
• crème/mascarpone : c'est le mélange que j'utilise pour réaliser le glaçage afin qu'il ait une meilleure tenue qu'avec une simple chantilly à la crème. Il faut que tout soit très froid au moment de la réalisation du glaçage.

Comment faire une forêt noire ?

1. On prépare la génoise au cacao
2. On réalise les copeaux de chocolat
3. On récupère le jus des cerises au sirop
4. On dénoyaute les cerises si non dénoyautées
5. On réalise la chantilly mascarpone vanillée
6. On coupe la génoise en trois et on l'imbibe de jus de cerises/kirsch
7. On procède au montage de chaque élément
8. On termine par un joli décor extérieur
9. On réfrigère jusqu'à dégustation !

NB : la liste complète des ingrédients et la recette détaillée vous sont données en bas de page.

Les différents décors possibles

Plusieurs options s'offrent à vous pour le décor extérieur de la forêt noire :

• cerises fraiches (selon la saison)
• cerises confites
• copeaux de chocolat râpés à partir d'une simple tablette de chocolat
• rouleaux de chocolat réalisés à partir de chocolat fondu

Vous pouvez comme moi laisser une partie du layer cake nu en glaçage blanc (non décoré) ou bien le recouvrir entièrement les côtés de copeaux de chocolat.

Mes astuces pour bien réussir votre forêt noire

• prenez de l'avance pour ne pas avoir à tout faire le jour J ! Vous pouvez commencer par la génoise et la garder entière emballée dans un film à température ambiante, puis les copeaux de chocolat gardés au réfrigérateur. Le jour J, il ne vous restera que le glaçage chantilly mascarpone et le montage de la forêt noire.
• vérifiez bien que vos cerises au sirop sont dénoyautées, sinon évidez-les avant le montage.
• pour avoir un glaçage souple pour recouvrir votre forêt noire : ne pas trop fouetter le mélange crème-mascarpone. Juste ce qu'il faut pour qu'elle se tienne correctement. Un glaçage trop battu est un peu moins crémeux (plus mousseux), même si cela n'enlève rien à son goût.
• vous craignez que votre forêt noire soit de travers ? Alors faites le montage dans un cercle pâtissier. cela permet de bien poser les niveaux les uns sur les autres. On retire le cercle avant de procéder au glaçage extérieur du gâteau.

Comment conserver la forêt noire ?

Une fois le gâteau monté, cette forêt noire se conserve au réfrigérateur 3-4 jours, idéalement sous cloche hermétique pour éviter que le glaçage prenne le goût du frigo...

Il est possible de congeler la forêt noire fraîchement réalisée. Je vous conseille de procéder par tranches pour faciliter ensuite la décongélation au réfrigérateur.

D'autres recettes à essayer

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• Layer cake pain d'épice
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Si vous réalisez cette forêt noire, n'hésitez pas à noter la recette ci-dessous et à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos beaux gâteaux faits maison !

Forêt Noire, La Recette Facile

5 sur 15 votes

Une génoise cacao moelleuse, une chantilly vanillée, des cerises au sirop et des copeaux de chocolat maison, pour cette forêt noire facile et gourmande !

Quantité : 10 parts

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Préparation 45 minutes min

Cuisson 35 minutes min

Total 1 heure h 20 minutes min

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Commenter IMPRIMER Épingler

Matériel

• Cercle pâtisserie réglable de 16 à 30cm
• Robot pâtissier artisan KitchenAid 4,3L
• Plateau tournant à gâteau
• Spatule de lissage

Ingrédients 

Génoise cacao

• 5 oeufs calibre moyen
• 120 g sucre en poudre
• 80 g farine
• 0,5 cc sel
• 40 g cacao amer en poudre
• 1 cc extrait naturel de vanille

Garniture cerise

• 1 boite de cerises au sirop (avec leur jus) ex: marque St Mamet 425g
• 1 cs Kirsch (optionnel), personnellement je n'en mets pas...

Chantilly mascarpone

• 480 g mascarpone très froid
• 570 g crème liquide entière 30%mg très froide
• 65 g sucre glace
• 1 cc extrait naturel de vanille

Copeaux chocolat

• 200 g chocolat noir pâtissier

Décor

• Cerises confites (rayon pâtisserie) ou cerises fraîches selon la saison

Préparation 

Génoise cacao

• Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle (statique). Beurrer un cercle pâtissier réglé sur 18cm puis chemiser les bords intérieurs de papier cuisson. Poser ce cercle sur une plaque de cuisson avec papier cuisson.
• Dans un récipient ou bol du robot, verser les oeufs, le sucre en poudre et la vanille. Fouetter 10 minutes vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange triple de volume et s'éclaircisse.
• A part, bien tamiser le cacao amer, la farine, le sel.
• Incorporer en plusieurs fois les ingrédients secs dans le mélange aux oeufs, avec une maryse/spatule, en veillant à ne pas faire retomber le mélange. Il doit rester un peu mousseux.
• Verser dans le cercle pâtissier préparé et enfourner environ 35 minutes (cela varie selon les fours). Un pic en bois enfoncé au centre doit ressortir sec.
• Laisser tiédir dans le cercle puis démouler sur grille, à l'envers, jusqu'à refroidissement complet. Si vous la réalisez à l'avance, l'emballer dans un film alimentaire puis la laisser à température ambiante.

Copeaux chocolat

• Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes.
• Verser le chocolat fondu sur un plat en métal. Réfrigérer pour qu'il durcisse légèrement. Au bout de quelques minutes, prendre une cuillère à glace ou cuillère à soupe et gratter la surface pour faire des rouleaux de chocolat. Si les rouleaux ne se forment pas (trop mous), réfrigérer encore. Si les rouleaux sont des paillettes (trop dur), laisser à température ambiante jusqu'à obtenir les rouleaux souhaités.
• Garder les copeaux au réfrigérateur jusqu'au montage.

Garniture cerise

• Avec une passoire, récupérer les cerises d'un côté et le sirop/jus des cerises de l'autre.
• Si vos cerises sont entières, il faut les dénoyauter.
• Si vous souhaitez une forêt noire version alcoolisée, c'est à ce moment là que vous pouvez ajouter le Kirsch dans le jus de cerises.

Chantilly mascarpone

• Dans un large récipient ou bol du robot, verser la crème liquide très froide et le mascarpone très froid (vous pouvez les placer 10 minutes au congélateur avant de commencer). Ajouter le sucre glace et la vanille.
• Fouetter vitesse moyenne jusqu'à ce que la chantilly crémeuse se forme. Vérifier si elle se tient bien.

Montage de la forêt noire

• Couper la génoise cacao en trois disques égaux dans le sens de la hauteur. Poser le premier disque de génoise sur le plat de service (posé idéalement sur un plateau tournant).
• Avec un pinceau, imbiber la génoise de jus de cerises (avec ou sans alcool).
• Garnir d'une bonne couche de chantilly puis déposer les cerises en veillant à laisser un espace libre autour. Appuyer légèrement sur les cerises.
• Recouvrir du deuxième disque de génoise. Imbiber avec le sirop. Garnir de chantilly puis déposer les cerises.
• Terminer avec le dernier disque de génoise. Imbiber avec le sirop puis recouvrir d'une fine couche de chantilly l'ensemble du gâteau pour essayer de fixer les miettes qui peuvent apparaitre.
• Réfrigérer 30 minutes. Garder la chantilly au réfrigérateur pendant ce temps.
• A l'aide d'une grande spatule, déposer une généreuse dose de chantilly sur le dessus et les côtés de la forêt noire puis lisser l'ensemble.
• Presser les petits copeaux de chocolat sur la base de la forêt noire pour les faire adhérer.
• Avec une poche à douille avec embout, dresser des dômes de chantilly sur le dessus de la forêt noire. Décorer avec des cerises confites ou des cerises fraîches. Ajouter les copeaux de chocolat sur le dessus.
• Réfrigérer 2 heures minimum (ce sera plus facile à découper ensuite).

Notes

Une fois le gâteau monté, cette forêt noire se conserve au réfrigérateur 3-4 jours, idéalement sous cloche hermétique pour éviter que le glaçage prenne le goût du frigo...

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Mots-clés : gâteau, Layer cake

Recette : Dessert