Une jolie friandise synonyme de douceur : la Guimauve ! Un concentré de tendresse en une bouchée, comme un nuage... Ces guimauves maison au coulis de fruits sauront vous charmer j'en suis sûre !
Dans cette recette, j'ai ajouté un coulis de fruits (la myrtille) pour donner une saveur fruitée aux guimauves. On s'amuse bien à les préparer !
Pour pouvoir réaliser cette recette comme un chef, il vous faudra un thermomètre de cuisine, car la guimauve n'aime pas l'approximation en terme de température...
Comment faire de la guimauve maison ?
C'est une recette très simple, elle ne nécessite pas de blanc d'oeuf. La guimauve se forme ici à partir d'un mélange sirop de glucose-gélatine-eau. Il y a même un côté magique quand le liquide transparent devient blanc et onctueux...
Dans le bol du robot ou batteur, on verse la moitié du sirop de glucose, de l'eau et du sucre. D'un autre côté, on fait chauffer le reste du sirop de glucose dans une casserole avec le reste d'eau et de sucre. Une fois que le mélange atteint 115°, on ajoute la gélatine égouttée.
On verse tout dans le bol du robot en filet et on fouette jusqu'à ce que la belle consistance apparaisse ! Une touche de vanille plus tard, et la guimauve est prête.
Comment réussir le marbrage de la guimauve ?
Pour réaliser une guimauve marbrée, on part d'un coulis de fruits frais qu'on réalise soi-même, ou que l'on achète dans le commerce (j'ai choisi la première option). Il doit être bien lisse, sans pépins éventuels.
Ce que l'on souhaite ici, c'est une guimauve marbrée. Il faut donc agir vite dès que la guimauve est versée dans son moule. Pour cela on dépose du coulis sur le dessus de la guimauve tout juste étalée puis à l'aide d'un couteau, on trace des traits dans le coulis pour créer le marbrage. C'est très simple vous verrez.
D'autres recettes à essayer
Si vous aimez ce genre de gourmandises faciles à réaliser, je peux vous conseiller aussi ces recettes : les Rochers coco chocolat, les Fondants coeur coulant chocolat, les Meringues roses faciles, les Panna Cotta chocolat et ganache.
Si vous réalisez cette recette, n'hésitez pas à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos jolies guimauves !
- 8 feuilles de gélatine 2g chacune
- 200 ml d'eau
- 150 g de glucose liquide rayon pâtisserie
- 150 g de sucre en poudre
- 2 cc d'extrait naturel de vanille
- 100 g de myrtilles fraîches
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g fécule de maïs maïzena
- 100 g de sucre glace
- Préparer le coulis de myrtilles en faisant chauffer les fruits avec le sucre dans une casserole, le coulis doit se former et épaissir. Le passer ensuite au chinois avant le nappage puis réserver.
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Dans le bol du robot, verser la moitié de l'eau et la moitié du glucose, commencer à battre vitesse basse.
- Pendant ce temps, dans une casserole, porter à ébullition le glucose restant, l'eau restante et le sucre en poudre : se munir d'un thermomètre de cuisson pour voir quand le mélange atteint 115°. A cette température, retirer la casserole du feu, puis y faire fondre la gélatine égouttée.
- Verser ce mélange dans le bol du robot en un mince filet, tout en augmentant la vitesse du fouet. Battre pendant 15 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Juste avant la fin ajouter la vanille.
- Une fois la texture guimauve onctueuse obtenue au robot, verser la pâte à guimauve dans un moule d'environ 15 x 24 cm garni de papier cuisson puis lisser à la spatule.
- Immédiatement, verser le coulis de myrtilles de façon aléatoire et marbrer le coulis avec la pointe d'un couteau. Laisser reposer une nuit (ou plusieurs heures) pour que la guimauve fige.
- Le lendemain, saupoudrer un peu du mélange fécule/sucre glace puis couper en gros cubes. Mélanger les cubes dans un saladier rempli de fécule/sucre glace, enlever le surplus de poudre, et disposer dans sur un plat pour dégustation.
Comme à chaque fois, tes photos me font envie :)
Merci pour le partage de cette jolie et appétissante recette !
Elle est vraiment superbe cette guimauve marbrée! En plus à la myrtille je ne peux par rêver mieux!
C'est top et du plus bel effet !!
Cela fait bien longtemps que je n'ai pas fait de chamallow maison ! ceux ci sont très tentants !
Tes guimauves sont vraiment superbes ! Bravo !
J'adore cette version adulte d'une friandise si régressive. C'est beau et certainement délicieux aussi.
En tout cas, le rendu est top!!
Quelle tentation pour la gourmande que je suis! En plus, j'adore la guimauve!
J'ai raté une étape à la lecture ??? Je ne vois pas à quel moment on ajoute la gélatine à la guimauve.
Merci d'avance
Bonjour Karo, la gélatine s'ajoute au sirop cuit, tu as eu raison de me l'indiquer, je viens de le préciser dans ma recette :) @ bientôt
Très originaux ces guimauves
waouh, c'est une recette superbe et originale ! j'adore !
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