Layer Cake Framboise Noix de Coco

Une recette de Layer cake framboise noix de coco pleine de douceur ! A l'intérieur, 3 niveaux de gâteau noix de coco, garni d'une ganache montée chocolat blanc framboise et des framboises fraiches… Sa couleur rose est 100% naturelle puisqu’elle est issue du coulis de framboises.

Vous avez chez vous des framboises qui n'attendent qu'à être dégustées ? Alors profitez-en pour réaliser ce layer cake rose à la framboise et noix de coco !

C'est une recette plutôt simple à réaliser, il faut juste prendre le temps de le faire "par étape" pour éviter tout stress inutile. Je vous conseille de le commencer la veille ou deux jours avant.

Comment réaliser ce layer cake framboise noix de coco ?

On commence par préparer la ganache montée (un temps long de repos est nécessaire). On prépare le coulis de framboise, puis la ganache avec le chocolat blanc pâtissier et la crème liquide entière.

Pour la partie gâteau coco, on procède comme un gâteau classique. On fouette beurre, huile coco et sucre en y ajoutant ensuite les oeufs. Puis les ingrédients secs, en terminant par le lait de coco.

Pour le montage final, on dépose le premier niveau de gâteau qu'on garni de ganache montée framboises. On parsème de framboises fraiches avant de déposer le selon gâteau au dessus et ainsi de suite ! Enfin on recouvre la totalité du gâteau de ganache puis on décore le dessus avec des framboises fraîches, des petites meringues, des dômes de chantilly...

Mes astuces pour bien réussir ce layer cake

Respectez bien le temps de repos pour la ganache montée, sinon... Elle ne montera pas ! Une nuit c'est vraiment important. Ne modifiez pas non plus la dose de chocolat blanc, au risque qu'elle soit trop liquide.

Le jour où vous montez la ganache, fouettez lentement pour éviter qu'elle "tranche", qu'elle fasse des grumeaux. Pas de vitesse maximale. Elle doit doubler de volume de manière légère.

Pour le gâteau coco, mettez bien vos ingrédients à température ambiante. C'est important pour la texture. L'huile de coco ne doit pas être fondue, mais à température ambiante, bien crémeuse.

D'autres recettes à essayer

Si vous aimez cette recette, je vous conseille de jeter un oeil à ces autres recettes du blog : le Blondie aux framboises chocolat blanc, la Tarte framboise mascarpone palet breton, les Financiers framboises fleur d'oranger, le Cake fondant pêche framboise, le Cake citron framboise chantilly.

Si vous réalisez cette recette, n'hésitez pas à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos beaux layer cakes !

Layer Cake Framboise Noix de Coco

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Un gâteau tendresse délicatement parfumé à la framboise et à la noix de coco

Quantité : 10 parts

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Préparation 1 heure h

Cuisson 35 minutes min

Total 1 heure h 35 minutes min

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Ingrédients 

Gâteau coco

• 330 ml lait de coco en conserve
• 315 g farine
• 280 g sucre en poudre
• 3,5 cc levure chimique
• 1 cc sel
• 95 g beurre doux ramolli
• 95 g huile de coco crémeuse à température ambiante pas fondue
• 2,5 oeufs
• 2 cc extrait naturel de vanille

Ganache montée framboise

• 200 g chocolat blanc pâtissier
• 250 g framboises fraîches ou surgelées mais décongelées + framboises pour le montage
• 260 ml crème liquide entière 30%mg

Préparation 

Ganache montée framboise

• Mixer les framboises et filtrer les pépins au chinois pour obtenir un coulis.
• Porter à ébullition la moitié de la crème et verser sur le chocolat pour le faire fondre. Ajouter le coulis, mélanger puis verser le reste de crème. Filmer et réfrigérer une nuit.
• Le jour J fouetter la ganache avec le batteur ou robot (vitesse basse/moyenne) pour obtenir une consistance crémeuse légère comme une chantilly ferme.

Gâteau coco

• Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle. Beurre et chemiser 3 moules de 15cm de diamètre.
• Battre ensemble sucre, beurre et huile coco pour obtenir une consistance crémeuse et blanchie (environ 5 minutes). Ajouter les oeufs petit à petit en battant bien entre chaque puis la vanille.
• Tamiser la farine, la levure et le sel puis incorporer à la pâte en alternant avec le lait de coco (préalablement fouetté pour le rendre homogène). Verser dans les 3 moules à parts égales. Enfourner 30 à 35 minutes selon votre four, vérifier la cuisson avec un pic en bois.
• Laisser tiédir sur grille puis démouler, attendre refroidissement complet avant de décorer. Emballer si besoin dans un film alimentaire en attendant le montage.

Montage

• Disposer le gâteau sur le plat de service, poser le premier disque de gâteau. Verser une couche de glaçage (poche à douille ou cuillère) et quelques framboises au centre. Recouvrir du deuxième disque puis d'une nouvelle couche de glaçage et des framboises. Déposer le troisième disque et recouvrir l'ensemble du layer cake d'une fine couche de glaçage avec une spatule et le mettre au frais 30 minutes pour qu'il fige.
• Terminer ensuite le glaçage sur le gâteau toujours à l'aide d'une spatule. Décorer le dessus des framboises restantes et éléments de votre choix. Mettre au frais jusqu'à dégustation.

Notes

Se conserve idéalement sous cloche, au réfrigérateur pendant 3/4 jours. Pensez à le sortir 30 minutes avant dégustation pour qu'il reprenne sa saveur.

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Recette : Dessert, Goûter

J'ai créé cette recette dans le cadre de ma collaboration avec la marque KitchenAid. Ce gâteau tout rose est en effet un symbole : celui de la lutte contre le Cancer du Sein. Une cause célébrée chaque année à l’occasion d’Octobre Rose.

La marque KitchenAid soutient l’association française depuis 15 ans. Cette année, elle est devenue membre bienfaiteur en soutenant activement la campagne organisée par l’association « Le Cancer du Sein, Parlons-en ! ». KitchenAid contribue aux différents Prix Ruban Rose, de soutien aux programmes de recherche clinique et aux projets de soin et d’accompagnement proposés aux malades atteintes du cancer du sein.

Pour assurer ce soutien à l’association Le Cancer du Sein, Parlons-en ! KitchenAid a décidé de mettre en vente pour la bonne cause, à partir du mois d’octobre 2017, un robot pâtissier multifonction Artisan de couleur sorbet framboise nacrée. Une partie des ventes est reversée à l'association.

*création de contenu (recette, visuels) pour KitchenAid France