Des madeleines au chocolat moelleuses avec leur belle bosse et très gourmandes avec leur coque chocolat... Une recette facile et savoureuse à réaliser pour le goûter ! Vous pourrez préparer la pâte à la veille et les cuire le jour J.
Je vous donne ci-dessous mes astuces pour avoir cette fameuse "bosse" à coup sûr. Car une madeleine sans bosse n'est pas une vraie madeleine, n'est-ce pas ?
Quelques détails sur cette recette de madeleines au chocolat
- Saveurs : les madeleines en elles-mêmes sont légèrement parfumées à la vanille, la coque est en chocolat. Un duo qui fait toujours l'unanimité !
- Texture : on apprécie bien le contraste entre le moelleux de la madeleine et la couverture en chocolat.
- Niveau de difficulté : facile ! Il faut juste être patient car il faut deux heures de repos pour la pâte. Côté matériel, pour réaliser la coque chocolat je vous conseille plutôt un moule à madeleines en silicone, c'est très facile à démouler.
Ingrédients à prévoir pour réaliser ces madeleines au chocolat
- oeufs : de préférence de gros oeufs, c'est ce qui apporte du moelleux.
- sucre cassonade : il apporte de la gourmandise à la recette.
- beurre doux : pour faire le beurre noisette (je vous dis tout dans la recette)
- farine : pour créer de la texture.
- levure : pour permettre aux madeleines de gonfler.
- vanille : un peu d'extrait naturel de vanille pour parfumer les madeleines.
- chocolat : du chocolat noir pâtissier peu corsé pour faire la coque extérieure.
Comment faire des madeleines au chocolat ?
Première étape : le beurre noisette. Il s'agit d'un beurre classique qu'on fait fondre à la casserole pour lui apporter plus de saveur. C'est vraiment idéal pour les madeleines et les financiers par exemple.
Ensuite on prépare la pâte à madeleines en mélangeant tous les ingrédients, avec le beurre noisette en dernier. La pâte obtenue est très épaisse et c'est tout à fait normal. On la réfrigère 1 heure.
Puis on garnit le moule à madeleine en silicone et on réfrigère à nouveau 1 heure. Après il ne reste plus qu'à enfourner à four très chaud. La cuisson est rapide. Ensuite, on démoule les madeleines.
Pour faire la coque chocolat, on fait fondre du chocolat noir puis on badigeonne les empreintes de chocolat. On presse les madeleines à l'intérieur et on réfrigère. Enfin, il n'y a plus qu'à démouler les madeleines au chocolat et les déguster.
Mes astuces pour des madeleines bien bombées
Refroidir la pâte pour créer un choc thermique
C'est l'astuce numéro 1 pour que la bosse se forme. La pâte des madeleines au chocolat doit être refroidie en deux fois : une première fois juste après avoir mélangé les ingrédients. Puis une seconde fois après avoir garni le moule.
Remplir les empreintes aux 3/4
Les madeleines vont gonfler dans leur moule, il leur faut donc de la place pour s'étendre (sans déborder). Je remplis donc mes empreintes presque jusqu'en haut en laissant quelques millimètres.
Deux températures de cuisson
On commence la cuisson très chaud pour favoriser le choc thermique (et donc la création de la bosse) et on baisse ensuite pour cuire à coeur. Vérifiez bien que votre moule à madeleine en silicone permette une température de cuisson élevée.
Variations possibles pour cette recette
Vous pouvez ajouter à la pâte à madeleines des pépites de chocolat pour encore plus de gourmandise. Pour la coque au chocolat, vous pouvez utiliser du chocolat blanc ou du chocolat au lait, pour changer du chocolat noir.
Comment bien conserver vos madeleines au chocolat ?
Pour que les madeleines gardent tout leur moelleux, je vous conseille de les conserver à température ambiante (loin du soleil ou de la chaleur) dans un récipient hermétique. Elles se conservent ainsi environ 4 jours.
Néanmoins, si vous voulez que la coque garde son côté croquant, il faut plutôt les garder au réfrigérateur. En les gardant à température ambiante, on perd l'aspect croquant.
D'autres recettes à essayer
Si vous aimez ce genre de gourmandises faciles à réaliser, je vous conseille de jeter un oeil à ces autres recettes du blog :
- Madeleines citron pavot
- Shortbread millionnaire
- Cookies beurre de cacahuète et chocolat
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- Gaufre liégeoise croustillante et moelleuse
- Brookies : moitié brownie moitié cookie
Si vous réalisez cette recette, n'hésitez pas à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos belles madeleines !
- 130 g beurre doux
- 2 gros oeufs
- 70 g sucre cassonade
- 1 cc extrait naturel de vanille
- 130 g farine
- 1 cc levure chimique
- 170 g chocolat noir pâtissier 52% cacao
- Préparer le beurre noisette : dans une casserole, chauffer feu moyen le beurre en dés, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Filtrer l'écume à la surface et laisser totalement refroidir pour la suite.
- Dans un récipient, fouetter les oeufs et le sucre cassonade. Ajouter l'extrait de vanille.
- A part, tamiser la farine et la levure. Incorporer ensuite au mélange précédent à l'aide d'un fouet. Terminer en incorporant le beurre noisette. La pâte est épaisse c'est normal.
- Filmer la pâte à madeleine au contact (le film doit toucher la pâte) et réfrigérer 1 heure.
- Avec une cuillère à soupe, remplir presque jusqu'en haut les cavités d'un moule à madeleine en silicone (beurré ou non, selon vos habitudes). Réfrigérer à nouveau 1 heure, cela assure une belle bosse.
- Préchauffer le four à 225° chaleur traditionnelle. Enfourner la plaque silicone à cette température pendant 6 minutes (la poser directement sur la grille, pas sur une plaque). Baisser ensuite à 180° et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
- Hors du four, laisser tiédir dans le moule puis démouler les madeleines.
- Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes ou bain-marie puis garnir chaque enpreinte de 2cc de chocolat fondu. Appuyer chaque madeleine dans son empreinte pour que le chocolat enrobe bien leur base. Réfrigérer 1 heure pour que le chocolat durcisse puis démouler les madeleines.
Irrésistibles ces madeleines !
Merci beaucoup Lady !
j'ai pas vu les températures du four ni le temps de cuisson ??? S'il vous plaît merci
Bonjour Françoise, c'est noté dans la recette complète tout en bas de la page :)
Bonjour,
A quelle étape s'ajoute le beurre?
Je ne vois pas l info
Merci!
Bonjour Mathilde, tu as raison je viens de le rajouter : le beurre noisette doit être ajouté après le mélange farine-levure. A bientôt ;)
Merci pour tes ces bonnes recettes ! C est tellement meilleur que celle du commerce.
Avec plaisir ! Merci Monique et à bientôt pour de nouvelles recettes :)
Très beau bombé, un soupçon de fleur d'Orange ,le tout bien enveloppé c'est un excellent cadeau a ceux qu'on aime .bravo pour la recette et merci!!!!
Merci pour votre retour sur ces madeleines ! A bientôt :)
Un régal ! J'ai tenté la version initiale avec coque en chocolat et une version aux pépites de chocolat (sans coque). Les deux sont parties trop rapidement pour que j'évalue leur conservation au-delà d'un jour ! Les madeleines sont bien bombées et moelleuses. J'ai juste rajouté 20g de cassonade lors de mon deuxième essai (aux pépites). Je trouvais la quantité de sucre correcte avec la coque en chocolat mais trop juste quand on avait une bouchée sans chocolat.
Bonjour Astrid, je suis contente qu'elles te plaisent ! Bien sûr tu peux adapter la dose de sucre, c'est propre à chacun, à Bientôt :)
Coucou, j'ai une question;
Lorsqu'on baisse la température du four, doit on sortir les madeleines en attendant la bonne température ?
Merciii
Bonjour Belinda, non tu laisses les madeleines dans le four pendant qu'il baisse, ça va se faire en douceur justement. A bientôt :)
Bonjour,
Vous dites qu'on peut les préparer la veille donc ma question c'est est-ce qu'on peut laisser la préparation dans un saladier où il faut les déjà mettre la préparation dans le moule à madeleine
Merci
Bonjour Elodie, oui tu laisses la préparation dans le saladier (étape où on filme au contact avant réfrigérateur) et tu remplis tes moules le lendemain. Si la pâte a durci entre temps, tu laisses un peu à température ambiante pour que ça ramollisse (c'est lié au beurre qu'elle contient). A bientôt :)
Bonjour, pour ma part, j’ai remplace 30g de farine par de la maïzena mais mon melange n’est pas du tout compact, est ce normal ou dois je rajouter de la farine? Car la si je film au contact toute la pate va se coller dessus, merci pour votre reponse
Bonjour Julie, la pâte une fois préparée doit être comme sur ma photo pas-à-pas au moment où tu la filmes au contact. Elle se raffermit un peu en refroidissant. Par contre, je n'ai pas mis de maïzena dans mes ingrédients... A bientôt :)
Meilleur blog de patisserie ever <3 Recette inratable et délicieuse, toujours super bien expliquée avec pleins de conseils techniques. Merci pour tout le partage :)
Oh merci Lise-Dior ! C'est adorable de ta part ! Je suis ravie que mes recettes te plaisent, je te dis à bientôt pour les prochaines ;)
Merci pour cette recette les madeleines sont très bonnes et ont formé une jolie bosse.
Merci beaucoup Chantal pour ton retour ! Bravo pour la belle bosse :) A bientôt
Excellentes madeleines!!! Elles plaisent et sont dévorées à chaque fois que j en fais!!! Merci bcp pour cette recette délicieuse...
Merci Vanessa ! A bientôt :)
Peut on s’il vous plaît faire cette même recette dans un autre moule que celui à madeleine ?
Un moule silicone avec des coques rondes par exemple ? Merci d’avance et pour votre retour ?
Bonjour Isabelle, pour obtenir une forme de madeleine, il te faut un moule à madeleine ça c'est sûr. Après si tes formes sont rondes au lieu d'une traditionnelle forme de madeleine, ça peut le faire - à voir si la bosse se forme. A bientôt :)
Super recette !!! Les madeleines sont très bonnes. Je dois cependant adapter le temps de cuisson, mon moule à madeleine est plus petit. Au premier essai les madeleines étaient un peu sèches, forcément =) Mais très bonne recette.
Merci beaucoup Manon ! Tu as raison d'adapter le temps de cuisson en fonction de ton matériel, et aussi de ton four. A bientôt :)
J'ai fait la recette en respectant toutes les indications, j'ai juste ajusté les temps de cuisson (à mon four et à la taille de mes empreintes). Le résultats étaient super esthétiquement (mes madeleines étaient bossues et la coque choco régulière et brillante) et super bonnes (moelleuses dedans, choco croquant, pas trop sucrées et dorées à souhait !).
Merci pour cette recette que je conserve soigneusement et bravo à vous pour l'ensemble de votre travail.
Merci beaucoup Isabelle pour ton retour, je suis ravie que ces madeleines te plaisent autant ! A bientôt :)
Bonjour,
Merci pour cette belle recette. Je compte la réaliser mais je me demande le beurre doit être pesé après l'avoir réduit en beurre noisette ou avant ? Vu qu'il va diminuer après être passé au feu.
Bonjour Caro, il s'agit de la quantité de beurre avant le début de la recette. Tout est prévu. A bientôt :)
Recette top, par contre j’ai suivi à la lettre et j’ai utilisé 2 moules et seul les madeleines d’un des moules ont une bosse… pas compris .. Mais un régal quand même ! Merci beaucoup
Merci Morgane, ravie qu'elles te plaisent ces madeleines au chocolat ! Je pense qu'il n'y a pas eu suffisamment de choc thermique pour ton deuxième moule. Pâte très froide / four très chaud, c'est vraiment ce qui fonctionne à coup sûr. Ou alors tes empreintes pas assez garnies... Difficile à dire comme je n'étais pas là... A bientôt :)
Bonsoir, j’ai réussi a avoir une bosse magnifique et une coque en chocolat parfaite. Je suis tellement contente ❤️ je vous remercie pour votre recette et vos instructions. Meilleurs vœux.
Merci Stéphanie, contente que mes instructions aient pu t'aider à réussir parfaitement tes madeleines ! Meilleurs voeux. A bientôt :)
Bonjour
Si je veux faire des madeleines nature, sans la coque de chocolat, dois-je ajouter du sucre ou pas ?
Merci d’avance. J’ai testé les financiers que j’adore.
Bonjour Patricia, oui vous pouvez ajuster très légèrement. À bientôt :)
J'ai essayé ces madeleines sans ajouter le chocolat pour la première fois. Elles sont délicieuses
Merci beaucoup Stéphanie ! A bientôt :)
C'était très bon. Par contre, j'ai pris 20 min pour la préparation.