Une recette légère et fruitée pour le dessert : la Mousse de fraise ! Très simple à réaliser, avec de bons fruits de saison, elle est fondante et aérienne comme un nuage. Avec seulement 6 ingrédients, préparez ces jolies mousses pour le dessert !
Quand les beaux jours arrivent, on a envie de légèreté y compris en dessert : cette recette est idéale pour cela. Cette mousse de fraise est parfaite pour une dégustation en fin de repas.
Ce que vous aimerez avec cette recette
- Saveur : de la fraise, de la fraise et encore de la fraise ! Pour les amoureux de ce fruit, c'est un pur bonheur.
- Texture : c'est une mousse, donc très légère en bouche. j'y ai ajouté des fruits coupés dans les verres, pour ajouter une texture supplémentaire.
- Niveau de difficulté : très simple, il n'y a pas de technique particulière. Pour préparer la recette, je vous conseille d'utiliser un batteur électrique ou un robot pâtissier.
Ingrédients à prévoir pour cette mousse de fraise
Voici 6 ingrédients de la recette (les quantités détaillées vous sont données dans ma recette complète en bas de page) :
- fraises : je prends toujours des gariguettes en pâtisserie car leur arôme est vraiment délicieux, elles sont finement sucrées, et leur forme est toujours impeccable. Que demander de plus ?
- blancs d'oeufs : ils sont battus en neige pour ajouter de la légèreté à la mousse.
- sucre : j'utilise du sucre blanc en poudre classique, pour adoucir la mousse, dose à adapter selon votre goût (et vos fraises).
- crème : il vous faut de la crème liquide entière 30%mg.
- gélatine : j'utilise toujours de la gélatine mais on peut remplacer par de l'agar-agar (voir les conseils de dosage du fabricant).
- citron : une mini touche de citron pour relever le goût de la fraise.
Comment faire une mousse de fraise ?
On prépare d'abord le coulis de fraise : on mixe les fraises puis on les chauffe avec le sucre et le jus de citron. On y ajoute la gélatine qui va permettre à la mousse de se tenir ensuite. Il est nécessaire de laisser refroidir - mais pas au réfrigérateur sinon la gélatine se fige.
On bat les blancs en neige puis on y verse le coulis de fraise. Ensuite on fouette la crème en chantilly et on y ajoute le mélange à la fraise. Il faut toujours être délicat, en utilisant une spatule pour ne pas casser la chantilly (et donc l'effet mousseux).
Pour le montage, on décore les verres de quelques morceaux de fraises collés aux parois puis on verse la mousse (à la poche à douille ou à la cuillère).
Mes astuces pour réussir parfaitement la mousse de fraise
- bien mixer vos fraises : j'utilise un robot mixeur mais vous pouvez aussi prendre un bon blender. Il ne faut plus qu'il y ait de morceaux sinon ça va se voir dans votre mousse de fraise.
- adapter la dose de sucre à vos fraises : cela dépend des variétés, mais certaines fraises ne sont pas du tout sucrées, pensez donc à adapter la dose de sucre pour apporter un peu plus de douceur en bouche.
- réfrigérer longuement pour que la mousse prenne : dans ma recette je vous dis 4 heures, mais une nuit c'est encore mieux !
Comment bien conserver vos mousses ?
Une fois réalisées, il est nécessaire de conserver la mousse de fraise au réfrigérateur. Elle se garde environ 2-3 jours, je vous conseille de filmer vos verres ou de les protéger avant un couvercle.
D'autres recettes à essayer
Si vous aimez les recettes à base de fraise, je vous conseille de jeter un oeil à ces autres recettes du blog :
- Eton mess aux fraises
- Cheesecake fraise spéculoos
- Tarte aux fraises et crème d'amandes
- Gâteau à la vanille, chantilly et fraises
- Tarte rhubarbe fraise amande
Si vous réalisez cette recette, n'hésitez pas à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos jolies mousses !
- 420 g fraises gariguettes pour la mousse
- 150 g fraises gariguettes pour le décor
- 2 blancs d'oeuf
- 50 g sucre en poudre
- 210 g crème liquide entière 30%mg
- 2,5 feuilles de gélatine Vahiné
- 2 cc jus citron
- Ramollir la gélatine dans l'eau froide.
- Laver et équeuter les fraises pour faire la mousse. Les verser dans le bol du mixeur puis mixer pour obtenir un coulis.
- Dans une casserole, chauffer à feu moyen le coulis de fraises, le sucre en poudre et le citron pendant environ 8 minutes.
- Hors du feu, faire fondre la gélatine essorée et mélanger. Laisser refroidir à température ambiante.
- Monter les blancs en neige puis ajouter le coulis de fraises refroidi. Fouetter pour bien incorporer.
- Fouetter la crème en chantilly ferme. A l'aide d'une spatule, incorporer la chantilly au mélange à la fraise.
- Couper en deux les fraises du décor et déposer dans le fond des verres, contre la paroi. Répartir la mousse de fraise dans les verres (à la poche à douille ou à la cuillère).
- Réfrigérer minimum 4 heures, une nuit c'est mieux. En option, rajouter une demi-fraise au dessus pour le décor.
Simple et délicieux
Merciiii
Merci beaucoup Hélène ! A bientôt pour de nouvelles recettes :)
Bonjour peux ton utiliser des fraises surgelées pour la mousse ? Merci
Bonjour Valérie, oui tu peux, je conseille les gariguettes car elles ont le plus de goût. Dans ce cas il faut les décongeler avant pour éliminer le maximum d'eau avant de faire le coulis. A bientôt :)
Facile et absolument irrésistible !!!
Merci beaucoup Sylvie ! A bientôt :)
Bonjour, dans le descriptif tu dis de monter les blancs, ajouter le coulis pour monter les blancs en chantilly et incorporer le coulis, je ne comprends pas trop
Bonjour Lola, tu bats les blancs en neige + tu y ajoutes le coulis. A part tu bats la crème en chantilly puis tu incorpores cette chantilly au mélange précédent à la fraise. A bientôt :)
Peut-on se passer de la gélatine ? ☺️
Bonjour Fabie, alors non on ne peut pas s'en passer car c'est ce qui permet de créer l'effet mousse (sinon c'est juste une crème). A bientôt :)
Bonjour, I have a question about the 2,5 of gelatin in the ingredients list. Is that 2.5 grams of gelatin leaf? Or is it 2.5 leaves of a leaf weighing how much? I bought gelatin sheets that weigh 3.5 grams each.
I'm new to working with gelatin and can't wait to try your recipe.
Thanks,
Richard
Hi Richard, it's 2,5 gelatin leefs (a leef here is 1,89 grams). I hope it will help you !
Bonjour, le blanc d'oeuf est il vraiment utile dans la recette ? J'aimerais faire une mousse fraise pour ma bûche de Noël mais j'ai peur qu'avec le blanc d'oeuf qui reste cru ça rende de l'eau. Merci d'avance
Bonjour Elodie, le blanc d'oeuf ici joue un rôle majeur dans la texture : il allège l'ensemble. Si tu l'enlèves, ce ne sera plus la même texture du tout. Cette recette n'est pas faite pour se tenir seule dans une bûche, c'est une recette de mousse à servir au verre comme tu vois sur mes photos. A bientôt :)
Bonjour,
Pouvez vous me dire combien font 2,5 feuilles de gélatine en grs.
Quel serait l'équivalent en poids en agar agar?
Je fais la recette demain
Merci de votre retour
Armelle
Bonjour Armelle, chaque feuille de gélatine pèse 1,9g donc ça fait au total 4,75g de gélatine. Pour ce qui est de l'agar-agar je n'en utilise jamais, je ne peux donc pas te conseiller :) A bientôt
Bonjour Aurélie,
Merci pour la recette, que j’ai faite hier soir mais ce matin je découvre que le mélange a tranché. Vous auriez une idée de ce que j’aurais fait de faux? Merci
Bonjour Caroline, merci pour ton message. J'ai dû mal à visualiser ton problème, mais pour cette recette, il faut bien que tes blancs en neige et que ta chantilly soit ferme. En ajoutant la gélatine dans le coulis cela permet de tenir le tout. J'espère que cela t'aidera pour la prochaine fois. A bientôt :)
Bonjour Aurélie
J’ai réalisé ces petites mousses aux fraises pour clore un repas copieux. La légèreté de ces mousses a séduit tout le monde, les petits comme les grands :) j’ai ajouté des dômes de chantilly maison dessus pour satisfaire les plus gourmands ;)
Une fois de plus un dessert réussi grâce à vos recettes précises. Merci à vous
Merci beaucoup Karine, ravie que ces petites mousses te plaisent autant :) A bientôt
Bonjour,
Super recette que j'ai bien ebvie d'esayer . Est-il possible de congeler cette mousse fraise. Je dois en faire plusieurs , pour 50 personnes et je voudrais les faire quelques jours à l'avance . Merci Nicole
Bonjour Nicole, merci pour ton message. Alors moi, je te déconseille de congeler cette mousse. Elle contient des blancs battus en neige (ce qui la rend très légère) et la décongélation ne leur rendra pas service. Par contre, je te conseille cette charlotte aux fraises qui elle peut se congeler : https://liliebakery.fr/charlotte-aux-fraises/
Bonjour, le coulis de fraise doit-il être totalement froid avant de l'incorporer au blancs ?
Bonjour Abigaël, oui comme précisé dans la recette le coulis doit être refroidi. A bientôt :)
Bonjour
Je ne suis pas sure d'avoir compris le maniement de la gélatine pour cette recette qui donne très envie. (Voir mon point 3) A noter que le sucre peut être remplacé par de l'erytritol ou de la stevia.
1: on fait le coulis
2:on met le coulis à tièdir
3: on récupère le gélatine qui a trempé dans l'eau, on l'essore et on la rajoute au coulis tiède ????? c'est bien ça ?
Merci
Bonjour Catherine, pour te répondre, c'est juste après avoir retiré la casserole du feu qu'il faut rajouter la gélatine égouttée, si tu attends trop elle ne fondra pas. A bientôt :)