Une friandise acidulée au bon goût d'orange : les Orangettes au chocolat ! Très faciles à préparer, avec 3 ingrédients seulement, on adore les déguster et les offrir au moment des fêtes. Un petit plaisir simple digne d'un confiseur, à reproduire chez vous !
Ce que vous aimerez avec ces orangettes au chocolat
- saveurs : l'intensité de l'orange enrobée dans un chocolat noir corsé... un vrai délice !
- texture : l'écorce d'orange confite est fondante, la coque de chocolat est croquante (surtout si on conserve les orangettes au réfrigérateur)
- niveau de difficulté : très facile ! Il faut juste un peu de patience pour atteindre l'étape orange confite.
3 ingrédients seulement
- oranges : comme on utilise uniquement l'écorce, il faut absolument des oranges non traitées (bio) sinon il y a des pesticides, on évite !
- sucre en poudre : il nous sert pour confire les écorces d'orange dans un sirop fait avec de l'eau.
- chocolat : il vous faut du chocolat noir corsé 64-70% de cacao pour cette recette, moins sucré que le chocolat noir classique.
Comment faire des orangettes ?
- on prélève les quartiers d'écorce des oranges
- on coupe de fines lamelles
- on fait plusieurs bains de pré-cuisson pour ôter l'amertume
- on confit les écorces
- on les égoutte sur une grille
- on tempère le chocolat
- on enrobe chaque orangette dans le chocolat fondu
- on laisse figer
NB : la liste complète des ingrédients et la recette détaillée vous sont données en bas de page.
Mes astuces pour bien réussir vos orangettes maison
- couper assez finement les écorces : environ 5mm pour que ce soit meilleur à la dégustation.
- confire les écorces à feu doux car on veut éviter toute caramélisation dans la casserole.
- on sait qu'elles sont prêtes quand elles deviennent un peu translucides.
- essayer de garder le chocolat tempéré à 32° au moment d'enrober les orangettes, pour qu'elles soient bien croquantes à la dégustation, sans traces blanches sur le chocolat.
Comment conserver les orangettes au chocolat ?
Les orangettes au chocolat se conservent dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 mois. Cela permet aussi de bien garder le côté croquant du chocolat.
Vous pouvez aussi les garder à température ambiante, toujours dans un récipient hermétique 10 jours environ, à l'abri de la chaleur.
Variations possibles pour cette recette
A défaut d'enrober les orangettes de chocolat noir, on peut aussi les déguster nature ou roulées dans du sucre en poudre. Personnellement, je trouve que la coque chocolat apporte beaucoup !
D'autres recettes à essayer
Si vous aimez préparer des gourmandises faites maison, je vous conseille de jeter un oeil à ces autres recettes du blog :
- Truffes au chocolat
- Pain d'épice facile et moelleux
- Biscuits de Noël à la cannelle
- Biscuits de Noël au chocolat
- Sablés confiture
- Fudge au chocolat noir et blanc
Si vous réalisez ces orangettes au chocolat, n'hésitez pas à noter la recette ci-dessous et à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos jolies orangettes !
- 2 grosses oranges bio non traitées ou 3 si elles sont petites
- 280 g eau + pour la pré-cuisson
- 250 g sucre en poudre
- 280 g chocolat noir pâtissier 64-70% cacao ou chocolat noir de couverture
- Rincer les oranges, les essuyer. Inciser 4 quartiers dans la peau de chaque orange et peler délicatement chaque peau avec un petit couteau.
- Couper les extrémités de chaque quartiers puis couper des bâtonnets d'écorce de 5mm de large environ.
- Dans une grande casserole, déposer les écorces et recouvrir d'eau. Porter à ébullition (compter 5 minutes à l'apparition des bulles). Vider l'eau en égouttant les écorces. Recommencer l'opération 2 fois encore (= 3 fois au total). Cela permet d'enlever le maximum d'amertume.
- Dans la même casserole, verser le sucre en poudre et l'eau. Ajouter les écorces ramollies. Chauffer à feu doux pendant environ 20-25 minutes : les écorces doivent être un peu translucides et brillantes (on ne voit plus le blanc).
- Déposer les écorces sur une grille en les écartant bien les unes des autres, avec un papier cuisson en dessous. Elles vont s'égoutter naturellement, laisser sécher pendant 12h ou plus.
- Préparer le chocolat tempéré (pour un fini plus croquant) avec un thermomètre de cuisine : hacher le chocolat et placer les 3/4 du chocolat dans un récipient au bain-marie. Chauffer jusqu'à 52°. Enlever le chocolat fondu du bain-marie et y ajouter le reste du chocolat haché. Mélanger jusqu'à ce qu'il redescende à 28°. Remettre ensuite le récipient au bain-marie et chauffer jusqu'à ce qu'il atteigne 32°, pas plus. Arrêter le feu, il est prêt à être utilisé immédiatement.
- Tremper les orangettes jusqu'aux 2/3 de leur longueur, puis déposer sur une feuille de papier cuisson pour refroidissement, à température ambiante, 1h environ.
Bonjour
Recette validée, tout comme les truffes...
Merci beaucoup Ann ! Je suis ravie que ces gourmandises te plaisent :) A bientôt
Recette validée également ! Merci pour ce partage :)
Super ! Merci Adeline pour ton retour, A bientôt :)
Bonjour, j'ai l'intention de faire la recette. J'aimerais savoir si on leur faire la même chose avec des écorces de citron ? Et si se sont les mêmes proportions ?
Bonjour, je n'ai jamais testé... A bientôt :)
Je viens de faire les orangettes. Je verrai demain. Mais su 1er abord, elles ne brillent pas et il y en a qui sont tachetées de blanc pourquoi ? ♀️ sinon dans la recette vous notez 250 g de chocolat en poudre. Il sert à quoi et s’il a une utilité, à quel moment vous l’utilisez ? Merci pour votre réponse. Autrement elles ont l’air bonnes.
Bonjour Noëlle, revoyez l'étape 4 de la recette pour la brillance. Je ne parle en aucun cas de chocolat en poudre, je vous laisse relire. A bientôt :)