Palet Breton

Une gourmandise 100% bretonne : le Palet breton ! Impossible de résister à son bon goût de beurre salé et sa texture sablée. Des ingrédients très simples, pour une fournée de biscuits à préparer facilement chez soi. On les déguste en accompagnement à l'heure du café, on s'en sert aussi comme base de tartelettes.

Comme vous le savez peut-être, je suis bretonne (des Côtes d'Armor), et il me tient à coeur de vous proposer des recettes de ma belle région sur ce blog !

Ce que vous aimerez avec cette recette de palet breton

• saveur : le bon goût de beurre salé, ingrédient phare de la pâtisserie bretonne ! Le sucre est dosé pour contrebalancer le salé du palet breton.
• texture : les palets bretons sont dorés et croustillants à l'extérieur. Ils sont un peu plus moelleux à coeur. On les déguste nature mais on peut aussi s'en servir de base de tartelettes ou tarte pour un dessert plus travaillé.
• niveau de difficulté : c'est une recette très facile à faire chez vous ! La cuisson requiert des cercles pâtissiers, mes cercles font 8cm mais vous pouvez prendre un peu plus petit si vous avez. Il est possible aussi d'en faire un seul fond de tarte familial pour accueillir chantilly et fruits frais par exemple...

Précision sur le choix des ingrédients

• beurre : c'est l'élément principal de la recette ! En tant que bretonne, je prends du beurre demi-sel pour faire mes palets bretons, comme le veut la tradition. Si vous préférez prendre du beurre doux, il faudra ajouter de la fleur de sel dans la recette (pas du sel fin).
• jaunes d'oeuf : ils participent au croustillant des palets. On n'utilise pas les blancs d'oeufs, mais gardez-les pour faire des meringues maison par exemple !

Comment faire des palets bretons ?

1. On bat les jaunes d'oeuf avec le sucre
2. On ajoute le beurre en dés bien mou
3. On bat pour avoir une pâte bien crémeuse
4. On ajoute la farine mélangée à la levure
5. On forme une boule aplatie
6. On réfrigère
7. On abaisse la pâte sur le plan de travail
8. Avec des cercles pâtissiers, on découpe des ronds
9. On place les ronds avec leur cercle sur la plaque de cuisson
10. On enfourne les palets bretons !

NB : la liste complète des ingrédients et la recette détaillée vous sont données en bas de page.

Mes astuces pour bien réussir vos palets bretons

• utiliser une spatule pour mélanger la farine à la pâte et arrêter de mélanger dès qu'on ne oit plus de farine. C'est important pour que les palets soient réussis.
• la réfrigération de la pâte est une étape importante : sans elle il sera impossible d'abaisser la pâte sur le plan de travail, sans qu'elle ne colle... Impossible aussi de découper les formes à l'emporte pièce.
• pour la cuisson compter 1 cercle pâtissier par palet : si on les cuit sans cercle, comme la pâte contient beaucoup de beurre, elle s'étalerait totalement. Ce qu'on veut c'est un palet breton qui remonte bien sur les côtés pour créer sa texture caractéristique.

Comment conserver les palets bretons ?

Je vous conseille de conserver ces palets bretons dans une boite en métal, ils peuvent se conserver 1 semaine à température ambiante. La boite hermétique risque de les ramollir en les gardant très moelleux, or on préfère quand ils croustillent un peu.

D'autres recettes à essayer

Si vous aimez les recettes bretonnes (et vous avez raison !), je vous conseille vivement de jeter un oeil à ces autres recettes du blog :

• Gâteau breton
• Far breton
• Riz au lait à l'ancienne

Si vous réalisez ces palets bretons, n'hésitez pas à noter la recette ci-dessous et à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos beaux palets sortis du four !

Palet Breton, La Recette Traditionnelle

5 sur 8 votes

Emblématique de la Bretagne : des palets bretons avec une texture sablée et gourmande au bon goût de beurre, avec une pointe de sel...

Quantité : 10 palets

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Préparation 20 minutes min

Cuisson 15 minutes min

Total 35 minutes min

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Matériel

• Batteur électrique sans fil KitchenAid
• Cercles pâtissiers 8cm
• Plaque de cuisson perforée

Ingrédients 

• 3 jaunes d'oeufs à température ambiante
• 120 g sucre en poudre
• 135 g beurre demi-sel ramolli et coupé en dés OU beurre doux + 1cc rase de fleur de sel
• 190 g farine
• 7 g levure chimique

Préparation 

• Battre les jaunes et le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
• Ajouter le beurre mou en dés et battre jusqu'à avoir une consistance bien crémeuse (au batteur ou robot pâtissier).
• A part, tamiser la farine et la levure chimique. Ajouter ces ingrédients secs en 3 fois à la pâte en mélangeant avec une spatule/maryse.
• La pâte se forme petit à petit. Arrêter de mélanger dès qu'on ne voit plus de farine. Elle est collante et c'est tout à fait normal.
• Déposer la pâte sur un film alimentaire, former une boule aplatie et l'emballer complètement dans le film.
• Réfrigérer 2 heures minimum. Cela permet à la pâte de se tenir au moment de la découpe.
• Préchauffer le four à 170° chaleur traditionnelle.
• Sur un plan de travail fariné (ou entre deux feuilles de papier cuisson), abaisser la pâte sur environ 0,6cm d'épaisseur.
• Disposer une feuille de papier cuisson sur la plaque de cuisson.
• Avec plusieurs cercles pâtissiers de 8cm (ou plus petits), découper des ronds et les poser avec leur cercle sur la feuille de cuisson. NB : il est indispensable de cuire chaque palet avec son cercle pour qu'il lève correctement.
• Enfourner environ 20 minutes : la durée dépend beaucoup de votre four et du nombre de palets sur la plaque, il faut surveiller. On sait que c'est cuit quand les palets sont bien dorés sur le dessus.
• Laisser reposer quelques minutes hors du four, avant de transférer la feuille de cuisson sur une grille pour refroidissement (avec les cercles).
• Une fois refroidis, pousser délicatement sur le dessus des palets pour les faire glisser hors de leur cercle.

Notes

Ces palets bretons se conservent facilement 1 semaine dans une boite en métal, à température ambiante. 

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Mots-clés : Palets

Recette : Dessert, Goûter