Florentins

De délicieux biscuits fait maison : les Florentins ! Avec leurs amandes effilées, leurs écorces d'orange confite et leur enrobage au chocolat noir, difficile de leur résister... Très simple à préparer, on adore les déguster à l'heure du café ou les offrir en guise de cadeau gourmand...

Ce que vous aimerez avec cette recette 

• saveurs : le duo parfait de l'amande et de l'orange enrobé par le goût du chocolat noir...
• texture : un mélange moelleux et fondant, un vrai petit délice !
• niveau de difficulté : c'est une gourmandise facile à préparer, on peut la réaliser en famille. Avoir un moule à muffins en silicone pour former les florentins n'est pas indispensable mais je le recommande car il permet de garder une forme bien ronde après cuisson.

Précisions sur le choix des ingrédients

• écorces d'orange : vous pouvez les réaliser vous-même ou pour plus de facilité, les retrouver directement au rayon pâtisserie de votre supermarché (c'est ce que j'ai fait)
• amandes effilées : idem, on les retrouve au rayon pâtisserie. Il n'est pas indispensable qu'elles soient entières. De toute manière, elles vont se casser un petit peu en mélangeant la préparation pour florentins.
• sucre/miel/crème : c'est grâce à cela qu'on crée l'enrobage qui tient les amandes et les écorces ensemble. Ce mélange se durcit en refroidissant (sans être cassant). Parfait pour des florentins donc !
• chocolat noir : je prends du chocolat noir pâtissier 52% cacao. Cette recette peut être réalisée avec du chocolat encore plus corsé (70%). Faites selon vos préférences. Néanmoins je conseille vivement de tempérer votre chocolat, peu importe le type choisi.

Comment faire un florentin ?

1. on coupe les écorces d'orange en petits dés
2. on chauffe le sucre, le miel et la crème
3. on ajoute les écorces et les amandes effilées
4. on tasse le mélange dans le fond d'un moule à muffins
5. on laisse refroidir
6. on fait fondre le chocolat
7. on trempe le dessous des florentins dans le chocolat
8. on laisse refroidir complètement
9. on déguste les florentins !

NB : la liste complète des ingrédients et la recette détaillée vous sont données en bas de page.

Mes astuces pour bien réussir vos florentins

• pensez à couper en tout petits dés vos écorces d'orange : ce sera encore plus agréable à la dégustation
• ne pas mettre trop de préparation dans le fond de vos empreintes : une cuillère à café bombée suffit pour garnir le fond.
• pour un chocolat qui se conserve correctement, je vous conseille de le tempérer. Cela évite qu'il prenne des traces blanches et qu'il se ramollisse trop rapidement.

Comment conserver le florentin ?

La meilleure manière de conserver vos florentins c'est à température ambiante, dans une boite hermétique. Ils peuvent se conserver ainsi une semaine.

D'autres recettes à essayer

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Si vous réalisez ces florentins, n'hésitez pas à noter la recette ci-dessous et à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir le rendu !

Florentin, La Recette Facile

5 sur 2 votes

De délicieuses petites bouchées aux amandes et écorces d'oranges confites en leur enrobage chocolat noir. A déguster ou à offrir en guise de cadeau gourmand !

Quantité : 20 pièces

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Préparation 20 minutes min

Cuisson 20 minutes min

Total 40 minutes min

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Commenter IMPRIMER Épingler

Matériel

• Thermomètre de cuisine professionnel
• Moule à muffins en silicone

Ingrédients 

• 70 g crème liquide 30%mg
• 70 g miel d'acacia
• 130 g sucre en poudre
• 70 g écorces d'oranges confites au rayon pâtisserie
• 150 g amandes effilées
• 150 g chocolat noir pâtissier

Préparation 

Florentins

• Couper les écorces d'orange confite en petits dés assez fins. Mettre de côté.
• Dans une casserole, chauffer la crème, le miel et le sucre en poudre. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange atteigne 118° (j'utilise un thermomètre de cuisine).
• Préchauffer le four à 170° chaleur traditionnelle.
• Hors du feu, incorporer les écorces d'orange coupées et les amandes effilées. Utiliser une spatule ou maryse pour éviter de trop casser les amandes.
• Verser 1 cuillère à café de ce mélange dans le fond d'un moule à muffin souple en silicone. Si vous n'en avez pas, vous pouvez disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mais la forme obtenue sera moins ronde.
• Enfourner 10 minutes (cela peut dépendre de votre four). Il faut que les florentins soient dorés.
• Hors du four, laisser refroidir complètement avant de démouler chaque florentin. Il faudra faire plusieurs fournées pour utiliser toute la préparation. On peut accélérer le refroidissement en mettre le moule à muffin au réfrigérateur.

Glaçage chocolat

• On veut tempérer le chocolat pour un résultat plus croquant et qui ne blanchit pas dans le temps.
• Dans un bain-marie, faire fondre 100g du chocolat noir pâtissier haché. Le porter à 40/45° puis hors du feu, ajouter les 50g de chocolat noir restant et mélanger pour laisser refroidir jusqu'à 31/32°.
• Une fois la température atteinte, tremper chaque fond de florentin dans le chocolat. Oter l'excédent et laisser figer sur un papier cuisson. Les décoller une fois qu'ils sont durcis.

Notes

Les florentins se conservent dans une boite hermétiquement fermée jusqu'à 1 semaine.

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Recette : Goûter