Cheesecake Citron Sans Cuisson
Un cheesecake acidulé et léger avec une garniture au citron et fromage frais, nappé d'un lemon curd fait maison...
Matériel
Ingrédients
Base biscuitée
- 230 g biscuits spéculoos
- 80 g beurre doux fondu
Garniture cheesecake
- 2 feuilles de gélatine Vahiné
- 150 g fromage frais Philadelphia
- 300 g mascarpone
- 130 g sucre en poudre
- 300 g crème liquide entière 30%mg bien froide
- 80 g jus de citron pressé
- Zeste de 3 citrons
Lemon curd
- 100 g jus de citron jaune pressé soit 2 à 3 citrons
- 3 oeufs calibre moyen à température ambiante
- 110 g sucre en poudre dosage à adapté à votre goût
- 1 cs maïzena
- 30 g beurre doux
Décor
- Chantilly, quartiers de citron, zestes...
Préparation
Base biscuitée
- Dans un mixeur, réduire les biscuits en miettes. Faire fondre le beurre au micro-ondes puis mélanger aux biscuits mixés.
- Tasser les biscuits mixés dans le fond d'un moule à charnière de 20cm (j'ajoute avant un film rhodoïd pour faciliter le démoulage du cheesecake). Bien appuyer à l'aide du dos d'une cuillère ou d'un verre. Réfrigérer en attendant la suite.
Garniture cheesecake
- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
- Dans une toute petite casserole, chauffer 2 cuillères à soupe de jus de citron et y faire fondre hors du feu la gélatine bien égouttée.
- Dans un récipient ou au robot, fouetter bien ferme le Philadelphia, le mascarpone, le sucre, le zeste de citron et le jus de citron restant.
- Verser le mélange jus/gélatine tiédi et fouetter à nouveau pour avoir un mélange homogène.
- A part, fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme.
- Incorporer la crème chantilly dans le mélange de fromage frais à l'aide d'une spatule puis fouetter pour bien homogénéiser la texture. Cette garniture doit déjà bien se tenir.
- Déposer cette garniture dans le moule, sur la couche de biscuits tassés. Lisser le dessus à l'aide d'une petite spatule. Réfrigérer toute une nuit.
Lemon curd
- Verser le jus de citron dans une casserole et chauffer à feu doux.
- A part, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse
- Dans un petit bol, verser la maïzena et délayer avec un peu de jus de citron chaud (cela évite les grumeaux).
- Verser la maïzena délayée sur le mélange aux oeufs tout en fouettant, en ajoutant aussi le reste de jus de citron chaud.
- Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux, tout en fouettant pendant environ 4 minutes. Le mélange doit épaissir à vue d'oeil. Ne pas cesser de fouetter pour éviter que ça accroche.
- Une fois la texture onctueuse obtenue, couper le feu et ajouter le beurre en morceaux. Fouetter une dernière fois pour lisser.
- Verser dans un pot propre et sec, et laisser tiédir avant de réfrigérer.
Assemblage
- Une fois que le cheesecake est prêt, napper de lemon curd à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère à soupe.
- Ajouter le décor de votre choix : dômes de chantilly, zestes, morceaux de citron etc...
Notes
Je vous conseille de servir ce cheesecake juste sorti du réfrigérateur, quand il est bien frais. Vous pouvez le garder au réfrigérateur jusqu'au moment de le servir.
Bien protégé, sous une cloche ou dans un récipient hermétique, il se conserve jusqu'à 4-5 jours au réfrigérateur.