Cheesecake Stracciatella
Le fondant inégalable du cheesecake, mêlé au chocolat noir et au chocolat blanc à l'intérieur et en ganache sur le dessus...
Ingrédients
Cheesecake
- 250 g galettes bretonnes ou petits-beurres
- 100 g beurre doux fondu
- 2 cc cacao amer en poudre
- 300 g fromage frais Philadelphia nature
- 500 g ricotta
- 120 g sucre en poudre
- 3 oeufs
- 100 g chocolat blanc pâtissier
- 100 g chocolat noir pâtissier
Décor
- 200 g crème liquide entière 30%mg
- 100 g chocolat blanc pâtissier
- 100 g chocolat noir pâtissier
Préparation
Cheesecake
- Préchauffer le four à 160° chaleur traditionnelle.
- Mixer assez finement les galettes bretonnes (ou petits beurres). Ajouter aux biscuits le beurre doux fondu, le cacao amer et bien mélanger.
- A l’aide d’un verre, tasser ce mélange sur le fond et la paroi d’un moule rond à charnière de 22 cm de diamètre. Placer au réfrigérateur le temps de faire la suite.
- Dans un récipient, battre le fromage frais Philadelphia et la ricotta pour les détendre. Ajouter ensuite le sucre en poudre.
- A part, battre brièvement à la fourchette les œufs entiers puis ajouter au mélange précédent.
- Avec un économe, faire des copeaux avec le chocolat noir et le chocolat blanc. Les ajouter à la préparation. Mélanger une dernière fois pour homogénéiser le tout.
- Verser la garniture dans le moule, sur le fond biscuité et faire cuire 1h10. Laisser refroidir le cheesecake dans le four entrouvert, puis placer au frais au moins 3 heures (toute une nuit c’est mieux).
Décoration
- Dans une première casserole, faire chauffer 100g de crème liquide entière et y faire fondre le chocolat blanc pâtissier en petits morceaux. Bien lisser la ganache obtenue.
- Dans une deuxième casserole, faire chauffer 100g de crème liquide et y faire fondre le chocolat noir pâtissier en petits morceaux. Bien lisser la ganache obtenue.
- Pour décorer le cheesecake, verser d'abord la ganache chocolat noir, puis un la ganache chocolat blanc, puis terminer par un petit cercle de chocolat noir. Pour créer un effet marbré, utiliser un pic en bois ou la pointe d'un couteau pour mélanger légèrement les deux couleurs de chocolat.
- NB: comme tous les cheesecakes, il sera encore meilleur s'il est réalisé 1 ou 2 jours à l'avance.