Crème Brûlée Traditionnelle, La Recette Facile
Une crème brûlée fondante au bon goût de vanille accompagnée de sa coque croquante caramélisée. Un dessert traditionnel et gourmand à savourer comme au restaurant !
Ingrédients
- 100 g lait entier
- 420 g crème liquide entière 30% mg
- 1 gousse de vanille
- 6 jaunes d'oeufs calibre moyen
- 80 g sucre en poudre
- 60 g cassonade pour le décor
Préparation
- Préchauffer le four à 140° chaleur traditionnelle.
- Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer le maximum de grains.
- Verser ces grains et la gousse fendue dans une casserole. Ajouter le lait et la crème. Chauffer à feu doux jusqu'à frémissement (avant ébullition). Laisser tiédir.
- Dans un récipient, fouetter à la main les jaunes d'oeufs et le sucre.
- A l'aide d'une passoire (pour récupérer les résidus et la gousse), verser le mélange lait-crème en trois fois sur les jaunes, tout en fouettant pour éviter que les jaunes ne cuisent.
- Placer les ramequins en céramique dans un large plat à rebord ou plaque de cuisson à rebord (car on va ajouter de l'eau pour cuire au bain-marie au four).
- Verser la garniture dans les ramequins à l'aide d'une petite louche ou bien en remplissant un verre à bec verseur.
- Enfourner la plaque et ajouter l'eau chaude entre les ramequins jusqu'aux 3/4 de leur hauteur.
- Cuire 30 minutes environ (pour ma taille de ramequins). Si vos ramequins sont plus hauts, il faudra allonger la durée de cuisson. Celle-ci doit rester douce pour garantir le fondant.
- Une fois les crèmes prises sur le dessus, et tremblotantes quand on les bouge, les sortir et les laisser tiédir sur grille. Placer au réfrigérateur au moins 4 heures (toute une nuit c'est mieux).
- Juste avant de servir ces desserts, saupoudrer la cassonade sur chaque crème brûlée et chauffer la surface avec un chalumeau de cuisine (lien vers mon matériel ci-dessus). Déguster immédiatement pour profiter du contraste chaud/froid...
Notes
Avant de les avoir caramélisées, vous pouvez stocker vos crèmes brûlées au réfrigérateur pendant 2 jours.
Une fois caramélisées elles sont à consommer rapidement si vous voulez garder l'effet croquant en bouche !