Gâteau Noisette Chocolat (Ganache Onctueuse)
Un gâteau très moelleux à base de purée de noisette, orné d'une ganache onctueuse au chocolat...
Ingrédients
Gâteau noisette
- 80 g purée de noisettes
- 150 g farine blé ou épeautre
- 1 cc levure chimique
- 180 g beurre doux ramolli
- 120 g sucre cassonade quantité à adapter selon votre goût
- 4 oeufs
- 1 cc extrait naturel de vanille
Ganache chocolat noir
- 20 cl crème liquide entière 30%mg
- 150 g chocolat noir pâtissier 55% de cacao pour moi
- 60 g beurre doux
- 1 poignée de noisettes
Préparation
Gâteau noisette
- Préchauffer le four à 170° chaleur traditionnelle.
- Au robot, battre le beurre pour qu’il devienne mousseux puis ajouter le sucre, continuer à battre pour obtenir une consistance légère. Ajouter les oeufs un à un, sans trop mélanger, puis la vanille et la purée de noisette (préalablement détendue si besoin).
- Terminer par les ingrédients secs : farine, levure. Verser dans un moule de 20cm de diamètre beurré/fariné et enfourner environ 35/40 minutes (vérifiez la bonne cuisson avec un pic en bois). Laisser tiédir sur grille avant de démouler.
Ganache chocolat
- Placer le chocolat coupé en morceaux et le beurre en dés dans un récipient.
- Chauffer la crème dans une casserole. A ebullition, stopper la cuisson et verser sur le chocolat. Couvrir au contact (avec un film alimentaire). Réfrigérer 30 minutes pour accélérer la prise de la ganache.
- Une fois que la ganache possède une texture ferme (pâte à tartiner raffermie), remplir une poche à douille avec embout cannelé de cette ganache.
- Retourner le gâteau pour qu'il soit bien plat (si besoin découper légèrement le dôme s'il s'est formé). Vous pouvez aussi garder le dôme et le décorer à l'endroit ! Faire de petits décors à l'aide de la poche à douille ou napper avec une cuillère à soupe. Parsemer de noisettes coupées en deux et de noisettes concassées.
Notes
Se conserve plutôt au réfrigérateur sous cloche. Pensez à sortir le gâteau du réfrigérateur 15 minutes avant dégustation pour qu'il retrouve toutes ses saveurs.