Préchauffer le four à 175° chaleur traditionnelle.

Dans un récipient mélanger la farine, le sucre cassonade, la levure et le sel.

Dans un autre récipient, mélanger les oeufs, la ricotta et la vanille jusqu'à consistance presque lisse.

Incorporer les ingrédients secs, arrêter de mélanger dès qu'on ne voit plus la farine.

Ajouter le beurre pommade et mélanger à nouveau (s'il reste des petits morceaux de beurre rien de grave).

Ajouter 3/4 des fruits tranchés, mélanger et verser dans un moule de 20cm de diamètre préalablement beurré.

Décorer le dessus avec les fruits restants et enfourner 50-60 minutes. Surveiller la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir avec quelques miettes. Laisser tiédir et démouler sur une grille.