Muffins Citron Pavot Moelleux
Des muffins citron bien moelleux avec de petites graines de pavot. Une recette très facile à faire pour le petit-déjeuner, le brunch ou le goûter !
Ingrédients
- 330 g farine T55
- 150 g sucre en poudre
- 2,5 cc levure chimique
- 0,5 cc bicarbonate de soude
- 0,5 cc sel
- 1,5 cs graines de pavot ou + si vous voulez
- 2 gros oeufs
- 100 g beurre doux fondu et tiédi
- 2 cs huile végétale
- 200 g lait entier à température ambiante
- 50 g crème liquide entière 30%mg à température ambiante
- 2 citrons jaunes
Préparation
- Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et les graines de pavot.
- Dans un autre récipient, mélanger rapidement les oeufs, le lait, la crème, le beurre fondu tiédi et l'huile. Ajouter les zestes des deux citrons et 1 à 2 cs de jus de citron.
- Incorporer en trois fois les ingrédients secs dans les ingrédients liquides en vous aidant d'un fouet pour commencer puis d'un spatule quand la pâte épaissit. Ne pas mélanger plus que nécessaire : juste ce qu'il faut pour ne plus voir de farine.
- Laisser reposer la pâte couverte d'un film alimentaire, à température ambiante pendant 1 heure. Cela permettra aux muffins d'être bien gonflés.
- Préchauffer le four à 220° chaleur traditionnelle. La cuisson s'effectue en deux fois. Placer 6 caissettes en papier dans votre moule à muffins en laissant un espace vide entre chaque (l'air chaud a besoin de circuler pour une meilleure cuisson).
- Avec une cuillère à glace pour plus de facilité, remplir chaque caissette de pâte jusqu'en haut. Ne pas trop malaxer la pâte pour ne pas la faire dégonfler.
- Enfourner d'abord 8 minutes à 220° puis diminuer à 175° sans ouvrir la porte du four, pour 8 minutes. La durée varie selon les fours. Les muffins doivent être bien dorés. Il faut tester la bonne cuisson à l'aide d'un pic en bois : s'il ressort sec ou avec quelques miettes alors c'est cuit.
- Patienter 5 minutes avant de démouler les muffins en les plaçant sur une grille pour le refroidissement.
Notes
Ces muffins citron pavot se conservent à température ambiante, dans un récipient hermétique environ 4-5 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
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NB : cette recette a été retravaillée en septembre 2024 pour être plus moelleuse, plus gonflée. Si vous voulez retrouver la recette anciennement publiée, voici les dosages ingrédients (les étapes de préparation sont identiques, la cuisson était à 180° pendant 23 min.) : 100g sucre cassonade, 2 oeufs, 200g farine, 1 sachet levure chimique, 100g beurre doux fondu, 2 citrons jaunes, 1,5CS graines de pavot.