Parfait Glacé Framboise Nougat
Un dessert glacé très gourmand garni de framboises et de morceaux de nougat croquant...
Ingrédients
- 300 ml crème liquide entière 30%mg
- 300 g mascarpone
- 5 jaunes d'oeufs
- 110 g sucre en poudre
- 4 cs eau
- 100 g nougat tendre aux amandes
- 120 g framboises fraîches + framboises pour le décor
- 100 ml coulis de framboises
- 1 cs amandes éffilées
Préparation
- Commencer par préparer le moule, type moule à cake (le mien fait 26x10cm). Le graisser légèrement puis le tapisser de film alimentaire transparent.
- Préparer un sirop en faisant chauffer dans une casserole le sucre en poudre et l'eau jusqu'à atteindre 115° (vérifier avec un thermomètre de cuisine).
- Pendant ce temps, fouetter vivement les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
- Lorsque le sirop atteint la bonne température, le verser en filet sur les jaunes d'oeufs sans cesser de fouetter (sinon ils vont cuire). Poursuivre jusqu'à ce qu'ils tiédissent.
- Incorporer ensuite la mascarpone et fouetter pour obtenir une consistance lisse.
- Battre la crème en chantilly ferme et l'incorporer à son tour, délicatement pour garder un mélange mousseux mais homogène.
- Ajouter le nougat coupé en tout petits dés (si c'est trop gros, ce sera moins facile à déguster), mélanger délicatement une dernière fois.
- Verser un tiers de la préparation dans le fond du moule, parsemer de framboises puis ajouter le deuxième tiers de préparation. Ajouter les framboises puis terminer par le dernier tiers de préparation. Lisser et placer au congélateur au moins 6 heures (toute une nuit c'est mieux).
- Quelques minutes avant de déguster, démouler le parfait sur le plat de service. Si besoin (ça dépend du moule) passer le moule sous un léger filet d'eau tiède (pas chaude) pour un démoulage plus facile. Lisser les côtés du parfait avec une petite spatule pour enlever les traces du film alimentaire.
- Décorer de framboises fraîches, d'amandes éffilées et ajouter le coulis en dernier. Déguster rapidement avant qu'elle ne fonde (comme une glace).
Notes
Se conserve au congélateur 1 semaine.
Penser à la sortir plusieurs minutes avant dégustation pour qu'elle ramollisse un peu. On peut aussi la placer au frigo pour éviter qu'elle ne fonde trop vite à température ambiante.