Au bain marie, faire chauffer les blancs et le sucre en fouettant à la main. Dès que les cristaux de sucre sont dissouts (on ne doit plus les sentir entre les doigts), retirer du feu et verser dans le bol du robot. Fouetter jusqu'à ce que la meringue soit tiédie, blanche et brillante (environ 4-5 minutes).

Préchauffer le four à 100° chaleur traditionnelle.

Remplir la poche à douille de meringue (embout cannelé) et dresser de petits nids sur une plaque de cuisson, en traçant des ronds avec la poche - en n'oubliant pas d'ajouter un niveau supplémentaire sur chacun pour contenir la future garniture. Vous pourrez en faire environ 5 selon la taille.

Enfourner la plaque pour 2h. Ne pas ouvrir le four ensuite, laisser refroidir four éteint.

Laver et couper chaque pêche en 6. Dans une poêle chaude, ajouter la noix de beurre, le miel, puis faire rôtir les pêches feu moyen. Couvrir. Elles doivent être tendres mais garder leur tenue. Oter du feu et laisser refroidir.

Fouetter la crème et le sucre glace en chantilly légère. Garnir les nids de crème chantilly. Ajouter les morceaux de pêches et un peu de jus de cuisson au miel. Parsemer de pistaches concassées.