Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.

Dans un récipient, mélanger la farine, la levure, le cacao et le sel.

Au robot, battre le beurre ramolli et la cassonade. Ensuite ajouter l'huile, la vanille, le colorant rouge. La pâte doit être légère. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant. Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait ribot.

A part mélanger le vinaigre et le bicarbonate de soude puis verser dans la pâte.

Remplir les caissettes aux 2/3, préalablement disposées dans un moule à muffins.

Cuire environ 22 minutes (à vérifier selon votre four). Laisser refroidir sur une grille.

Pour le glaçage, détendre le Philadelphia et le mascarpone au fouet. Ajouter le sucre glace et la vanille. Verser la crème fraîche épaisse et fouetter le tout pour obtenir une texture chantilly ferme. Remplir une poche à douille de ce mélange et décorer les cupcakes refroidis.