Tarte Banane Chocolat Spéculoos
Un dessert crémeux et facile à préparer : cette tarte banane chocolat spéculoos vous séduira par sa gourmandise... Difficile de s'arrêter à une seule part !
Ingrédients
Fond biscuité
- 375 g biscuits spéculoos
- 150 g beurre doux fondu
Crémeux chocolat
- 6 jaunes d'oeufs à température ambiante
- 80 g sucre cassonade
- 350 g lait entier
- 125 g crème liquide 30%mg
- 40 g maïzena ou farine
- 0,25 cc sel
- 15 g cacao amer en poudre
- 170 g chocolat noir pâtissier 52% de cacao pour moi
- 2 cc extrait naturel de vanille
Décor
- 5 ou 6 bananes taille moyenne mûres mais sans tâches
- 240 g crème liquide 30%mg
- 1 cs sucre en poudre
- 1 cc extrait naturel de vanille
- copeaux de chocolat noir
Préparation
Base biscuitée
- Dans un mixeur, réduire les biscuits en miettes fines. Faire fondre le beurre au micro-ondes puis mélanger aux biscuits mixés.
- Déposer les biscuits dans le fond et sur les côtés d'un moule à charnière de 23cm. Garder une belle épaisseur pour que la tarte se tienne bien au démoulage. Bien tasser les biscuits à l'aide du dos d'une cuillère ou d'un verre. Réfrigérer 1 heure minimum.
Crémeux chocolat
- Dans une grande casserole, chauffer le lait et la crème à feu doux. Retirer du feu avant ébullition.
- Dans un récipient ou bol du robot, battre les jaunes d'oeufs, le sucre cassonade, la maïzena, le sel et le cacao amer.
- Y verser petit à petit le mélange réchauffé lait-crème, tout en mélangeant. Le mélange doit être bien homogène.
- Verser ce mélange dans la grande casserole puis chauffer feu doux en fouettant sans cesse pendant 5/8 minutes : la crème va épaissir à vue d'oeil.
- Hacher grossièrement le chocolat noir puis l'ajouter hors du feu au mélange crémeux avec la vanille. Fouetter pour lisser le tout et laisser tiédir quelques minutes.
Garniture
- Peler 2 ou 3 bananes (selon leur taille). Trancher des rondelles en diagonale pour qu'elles soient plus grandes, sur environ 1cm d'épaisseur. Les disposer ensuite sur le fond de tarte refroidi en les serrant bien.
- Verser au-dessus le crémeux chocolat bien lisse. Ajouter au-dessus du film alimentaire au contact avec la crème (pour éviter qu'une peau sombre se forme). Réfrigérer 8h ou toute une nuit.
Décor
- Fouetter la crème liquide, le sucre en poudre et la vanille jusqu'à obtenir une chantilly souple.
- Peler les bananes restantes et les trancher en diagonale sur 1cm d'épaisseur. Les disposer sur la tarte refroidie en formant une rosace.
- Démouler sur le plat de service. Avec une spatule ajouter la crème au centre de la tarte puis parsemer de copeaux de chocolat (faits avec un économe). Réfrigérer jusqu'à dégustation.
Notes
Cette tarte banane chocolat spéculoos est meilleure dégustée rapidement. Elle se conserve environ 3 jours au réfrigérateur.