Tarte Rhubarbe Crème Vanillée Sur Palet Breton
La tarte fruitée des beaux jours avec sa crème onctueuse...
Ingrédients
Palet breton
- 170 g de farine
- 100 g de beurre pommade
- 100 g de sucre en poudre
- 3 jaunes d'oeuf
- 2/3 d'un sachet de levure chimique
Crème vanillée
- 30 cl de crème fleurette entière
- 250 g de mascarpone
- 130 g sucre glace
- 2 gousses de vanille
Rhubarbe rôtie
- 5/6 tiges de rhubarbe approximatif
- 100 g de sucre cassonade
- 1 cc d'extrait naturel de vanille
Préparation
- Préchauffer le four à 170° chaleur traditionnelle.
- Laver, couper en deux la rhubarbe dans la longueur puis en petits tronçons. Dans un récipient la mélanger avec le sucre et la vanille. Verser dans un plat à gratin et enfourner environ 15 minutes pour la ramollir.
- Préparer le palet breton : fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre pommade, la farine et la levure. Malaxer et former une boule à conserver 1h au réfrigérateur.
- Etaler la pâte sur le plan de travail et garnir le fond d'un cercle à tarte de 24cm (la pâte va lever pendant la cuisson). Enfourner 15 minutes à 180° chaleur traditionnelle et laisser refroidir avant garnissage.
- Préparer la crème vanillée en fouettant la crème fleurette en chantilly ferme. Ajouter le sucre glace en pluie, les grains de vanille et la mascarpone détendue à la fourchette. Remplir une poche à douille et garnir la tarte de petits dômes.
- Garnir la tarte de morceaux de rhubarbe refroidis et égouttés.
Notes
Se conserve au réfrigérateur idéalement sous cloche pendant 3 jours environ.