Tarte Rhubarbe Fraise Amande
Une tarte gourmande composée d'une pâte sablée à l'amande, une garniture de crème d'amande et des morceaux de rhubarbe et de fraises...
Ingrédients
Pâte sablée aux amandes
- 95 g beurre doux ramolli
- 90 g sucre glace
- 50 g fécule de maïs
- 30 g poudre d'amandes
- 1 pincée de sel
- 180 g farine
- 1 oeuf moyen
Garniture crème d'amandes
- 95g beurre doux très mou
- 2 gros oeufs
- 90 g sucre cassonade
- 125 g poudre d'amandes
- 2 cs maïzena
- Pincée de sel
Décor
- 3 ou 4 tiges de rhubarbe
- 2 cs sucre cassonade
- 1 cc jus citron
- 200 g fraises
- 1 petite poignée d'amandes effilées
Préparation
La pâte sablée aux amandes
- Mélanger le beurre mou, le sucre glace, la fécule de maïs, la poudre d'amandes, une pincée de sel. Terminer par la farine. Bien sabler la pâte entre ses doigts puis ajouter l'oeuf en dernier.
- Former une boule, l'emballer dans du film alimentaire et la mettre au frais 1 heure. Etaler la pâte dans un moule (le mien fait 26 cm de diamètre). Pour que la pâte ne glisse pas à la cuisson, passez la 5 minutes au congélateur. Ensuite enfourner 12 minutes environ dans four préchauffé à 190° chaleur traditionnelle (surveiller le temps de cuisson cela dépend de votre four).
- Bien laisser refroidir la pâte avant d'y déposer la garniture amandes.
Garniture crème d'amandes
- Laver et couper la rhubarbe en petits troncons de 3cm environ. Couper les fraises en deux dans la longueur. Mélanger la rhubarbe avec le sucre et le jus de citron de façon à l'attendrir (la cuisson sera plus facile).
- Préchauffer le four à 190° chaleur traditionnelle.
- Avec le robot ou batteur à main, fouetter le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'il devienne bien crémeux. Ajouter les oeufs un à un.
- Mélanger la poudre d'amandes et la maïzena puis incorporer au mélange précédent.
- Garnir la tarte et lisser.
Décor
- Disposer les fruits sur la tarte en les pressant légèrement dans la crème d'amande. Soyez généreux en fruits.
- Enfourner pendant 20 minutes, ajouter les amandes éffillées et poursuivre encore 20 minutes. La tarte est prête quand elle est dorée (ajustez la durée selon votre four). Laisser tiédir sur grille.
Notes
Peut se conserver à température ambiante idéalement sous cloche.
On peut servir cette tarte avec une boule de glace, un peu de crème fouettée ou même du fromage blanc...