Go Back
Tarte rustique aux pêches vanille - Lilie Bakery
Tarte Rustique aux Pêches et Vanille
4.32 sur 16 votes
Dorée à souhait, on adore cette tarte rustique aux pêches de saison marinées à la vanille...
Quantité : 5 personnes
Préparation 25 minutes
Cuisson 45 minutes
Total 1 heure 10 minutes
IMPRIMER Épingler
Ingrédients 
Pâte à tarte
  • 250 g farine de blé ou épeautre
  • 40 g poudre d'amandes
  • 85 g sucre cassonade
  • 175 g beurre doux ramolli
  • 1 pincée sel
  • 1 oeuf
Garniture pêche
  • 4-5 pêches jaunes mûres mais plutôt fermes
  • 55 g sucre cassonade
  • 1 cs jus citron
  • 1 cc extrait de vanille
  • 0,5 cc poudre de vanille au rayon pâtisserie
  • 1 cs maïzena
  • 0,25 cc cannelle en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d'oeuf et sucre cassonade pour la dorure
Préparation 
Pâte à tarte rustique
  • Dans un récipient ou au robot, battre le beurre et le sucre cassonade pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter la poudre d'amandes, le sel et mélanger. Incorporer ensuite l'oeuf préalablement battu et la farine en plusieurs fois.
  • Former une boule avec la pâte et emballer dans un film alimentaire. Réfrigérer 1 heure.
Garniture pêche
  • Laver, et trancher les pêches : ni trop fin ni trop épais. Mettre de côté.
  • Dans un large récipient, mélanger le sucre cassonade, la maïzena, le jus de citron, l'extrait de vanille et la poudre de vanille, la cannelle et le sel.
  • Ajouter les pêches tranchées et bien les enrober du mélange, avec une spatule. Laisser reposer 45 minutes.
Montage de la tarte
  • Préchauffer le four à 190° chaleur tradtionnelle.
  • Etaler la pâte sur une feuille de papier cuisson à l'aide d'un rouleau. Faire un large cercle de 35cm de diamètre environ.
  • Garnir la pâte avec les pêches en faisant une rosace avec les tranches (de l'extérieur vers l'intérieur). Garder 5cm d'espace vide au bord. Ne pas mettre le liquide qu'il reste dans le récipient pour ne pas détremper la tarte.
  • Replier le bord de pâte vers l'intérieur en le pliant. Napper de jaune d'oeuf avec un pinceau et parsemer de sucre cassonnade.
  • Enfourner 45 minutes environ, la tarte doit être dorée, et les pêches doivent être bien cuites. Si besoin pendant la cuisson ajouter une feuille d'aluminium pour ne pas que ça brûle. Laisser ensuite tiédir sur grille.
Notes
Cette tarte se conserve dans un récipient hermétique 3-4 jours à température ambiante ou un peu plus longtemps au réfrigérateur.