Tarte Tatin, La Recette Facile
Une recette de tarte tatin délicieusement caramélisée, accompagné de sa pâte brisée minute !
Matériel
Ingrédients
Pâte brisée minute
- 250 g farine T55
- Pincée de sel
- 110 g beurre doux bien froid
- 40 g sucre en poudre
- 80 g eau bien froide
Garniture tatin
- 5-6 pommes Golden ou Pink Lady, Reine des Reinettes...
- 150 g sucre en poudre
- 2 cs eau
- 180 g beurre doux à température ambiante
- option : nappage neutre, confiture d'abricots pour le brillant
Préparation
Pâte brisée minute
- Dans un récipient, mélanger la farine, le sel, le sucre en poudre. Ajouter le beurre froid coupé en dés. Malaxer du bout des doigts pour avoir une texture sableuse.
- Ajouter petit à petit l'eau bien froide en malaxant avec les mains pour qu'une boule de pâte se forme. Ne pas trop travailler la pâte : juste ce qu'il faut pour qu'elle se tienne.
- Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur d'environ 0,5mm. Il ne faut pas que la pâte soit trop fine. Couper un cercle de pâte de 21cm (pour ma tarte tatin de 20cm) puis mettre au réfrigérateur, juste le temps de faire la suite.
Garniture tatin
- Peler, évider et couper les pommes en quartiers.
- Dans une grande poêle, faire fondre 100g de beurre à feu moyen et ajouter les quartiers de pomme. Les enrober de beurre et laisser cuire 10-12 minutes à couvert, en les retournant deux fois. Vérifier la cuisson en enfonçant un pic en bois : il ne doit pas rencontrer de résistance.
- Déposer les quartiers de pomme sur une plaque de cuisson pour qu'ils tiédissent. Les recouper ensuite en deux pour avoir des tranches plus fines.
- Dans une petite casserole, verser le sucre en poudre et l'eau. Chauffer feu moyen jusqu'à obtenir un caramel brun (pas noirci, mais brun). Immédiatement, ajouter 80g de beurre coupé en dés (attention aux projections). Mélanger jusqu'à avoir un caramel lisse.
- Verser immédiatement le caramel dans un moule rond de 20cm.
- Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.
- Déposer les quartiers de pommes sur le caramel en formant une rosace, ou selon votre préférence. Ne pas laisser d'espace entre les morceaux de pommes car ils vont réduire au four, il faut donc bien les caler entre eux.
- Déposer le disque de pâte sur les pommes en appuyant sur le dessus et les côtés de la pâte avec une spatule pour bien faire un contact entre la pâte et les pommes. Faire un trou d'évacuation de vapeur au centre avec un pic en bois puis faire des trous à la fourchette sur toute la pâte.
- Enfourner 50 minutes à 1 heure. Hors du four, laisser reposer le moule 10 minutes puis renverser la tarte sur une assiette. Vous aurez un peu de liquide de cuisson des pommes qui s'échappera et c'est normal. Il vous suffit ensuite de transférer votre tarte sur un plat de service.
- Pour lui donner un aspect brillant vous pouvez la napper d'un peu de confiture d'abricots tiédie, de nappage neutre ou simplement la laisser telle quelle.
- Elle est délicieuse tiède, nature ou avec une boule de glace.
Notes
La tarte tatin est meilleure le jour J ! Vous pouvez tout de même la garder au réfrigérateur jusqu'à 3-4 jours, idéalement dans un récipient hermétique pour la protéger des odeurs du frigo.