Une recette délicieusement chocolat avec ces Muffins chocolat moelleux ! Ces muffins sont vraiment faciles à faire, très moelleux, au bon goût de cacao...
J'adore utiliser le cacao en pâtisserie, et cette recette n'échappe pas à la règle ! Mais rassurez-moi, je ne suis pas la seule à être une dingue de chocolat ?
Ces muffins sont particulièrement moelleux (vous le verrez en réalisant la recette), c'est vraiment ce qui me plaît ici. C'est une recette idéale pour le dessert, le goûter (et je dirais même le petit-déjeuner pour les plus gourmands).
Ces muffins chocolat sont très légers en bouche et bien cacaotés. Ils ne laissent pas une impression "sèche", car c'est vraiment l'inconvénient des muffins en général...
Comment faire des muffins au chocolat ?
On prépare tout simplement une pâte à muffins qui s'apparente à celle que je fait habituellement pour mes gâteaux au chocolat, quand je veux un rendu très moelleux. Pour réaliser cette pâte, on mélange d'un côté les ingrédients secs, de l'autre côté les ingrédients liquides. Puis on verse petit à petit les ingrédients liquides dans l'autre récipient pour les incorporer.
Le secret du moelleux de ces muffins c'est l'ajout de liquide (eau chaude et lait), une bonne quantité de levure et bicarbonate et une cuisson à four bien chaud. C'est ainsi qu'on obtient des muffins bombés.
Pour encore plus de gourmandise, j'ai ajouté des pépites de chocolat à la pâte, c'est optionnel mais c'est tellement bon !
La pâte est ensuite versée dans des caissettes en papier disposées dans un moule à muffins. Si vous n'avez pas de caissettes à disposition, vous pouvez faire comme moi (sur mes photos) et découper des carrés de papier cuisson que vous mettez dans votre moule à muffins.
Variations possibles pour cette recette
Vous pouvez tout à fait adapter la quantité de cacao amer à votre goût. En diminuant le cacao amer, n'oubliez pas de diminuer également la quantité de sucre. Les deux assurent ensemble l'équilibre de la recette.
Le buttermilk (ou lait ribot) est vivement conseillé pour optimiser le goût des muffins. En bas de la recette, je vous donne l'astuce pour le réaliser chez vous.
En plus des pépites de chocolat, vous pouvez ajouter des éclats de noisettes ou de noix, des graines. Bref, ce qui vous fait plaisir !
D'autres recettes à essayer !
Si vous aussi vous êtes fan de chocolat, alors je vous conseille de jeter un oeil à ces recettes qui pourraient vous plaire : les Cookies sésame pépites de chocolat, le Brownie chocolat beurre de cacahuète, le Cake chocolat courgette très moelleux, le Devil's food cake.
Si vous faites cette recette de muffins au chocolat, n'hésitez pas à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos réalisations !
- 150 g beurre doux fondu tiédi
- 260 g farine
- 50 g cacao en poudre non sucré
- 1 cc levure chimique
- 1,5 cc de bicarbonate de soude
- 100 g de sucre en poudre
- 150 g de sucre cassonade
- 2 œufs
- 1 jaune d’œuf
- 200 ml de buttermilk ou lait ribot à température ambiante
- 100 ml d'eau chaude
- 100 g de pépites chocolat
- 1 cc d'extrait de vanille
- Préchauffer le four à 205°c chaleur traditionnelle.
- Mélanger ensemble tous les ingrédients secs.
- A part mélanger rapidement le beurre fondu tiédi, le lait, les œufs, la vanille puis incorporer ce mélange aux ingrédients secs, petit à petit.
- Terminer par l'eau chaude, à ce stade la pâte est très liquide, c'est normal.
- Ajouter les pépites de chocolat puis répartir la pâte dans les caissettes en papier disposées dans un moule rigide à muffins.
- Cuire 18 minutes environ.
ces muffins ont l'air terriblement bons
C'est vrai qu'ils ont l'air terriblement bons!
Ils ont l'air si bons... Par contre, peut-on remplacer les "200ml de buttermilk ou lait ribot" par autre chose ?
Et sinon, où trouve-t-on cela ?
Bonjour, oui on peut le faire soi-même en ajoutant 1 cs de jus de citron dans du lait tout simple, on met de côté quelques minutes et c'est prêt. Je vais le préciser dans ma recette. @ bientôt
J'aime beaucoup cette série de photos! Et les muffins ont l'air top :)
Miam ! Ils ont l'air délicieux !
Super recette! ça donne envie!
Exactement ce dont j'ai besoin en ce moment!
Ils ont vraiment l'air délicieux ces muffins au chocolat ! Une valeur sûre ;)
Depuis que j'ai découvert cette recette, je l'ai au moins refaite 10 fois... Ce sont les muffins au chocolat les plus délicieux que j'ai jamais gouté ! Par contre il faut impérativement avoir des caissettes à muffins. La première fois j'ai essayé sans et impossible de démouler les muffins, même avec les moules parfaitement beurrés et farinés.
Merci en tout cas!
Muffins fait aujourd'hui, très bon et moelleux à souhait. Si je met du lait normal est-ce que sa charge quelque chose. Car monsieur trouve qu il y a une odeur, il n aime pas trop.
Du lait normal peut être utilisé, il faut diminuer le bicarbonate de soude pour éviter le côté amer qui en résulterait.
Déjà faite et recette favorite. Les muffins ont eu du succès ! Possible de les faire nature ou la vanille avec des myrtilles ? Par quoi remplacer le cacao V
Bonjour Laura, je te conseille de suivre cette recette pour les muffins myrtilles : https://liliebakery.fr/muffins-myrtilles-recette/
Bonsoir,
Pour des cupcakes, est ce que cette base serait bonne???
Par avance merci
Bonjour, oui tout à fait !
Bjr ai fait la recette
C'est vrai qu'ils ont l'air délicieux sur ta photo
Effectivement la pâte était liquide ... comme annoncé ...
Mais alors là cata
Ils sont sorti plat comme une planche
Et pourtant je suis plutôt douée !
J'aurais du m'en douter
La pâte à muffins est habituellement COMPACTE !
Bonjour Cathy, la densité de pâte n'a rien à voir avec le résultat obtenu, ces muffins sont ultra moelleux en bouche, le rendu est celui des photos.
Bonjour,
Huuuuum cela donne trop envie d'essayer votre recette !
Pouvez-vous indiquer à quelle hauteur faut il remplir les caissettes ? A moitié, au 3/4 ? ...
Merci d'avance
Bonjour, aux 3/4 :)
Je les ai essaye hier je vous jure que c les meilleurs muffins chocolat que jai goute dans ma vie ! C tres facile a faire!! Je vais les refaire bientot
Top ;)
Bonjour Lilie merci pour la recette
Doit-on laisser la température du four 205 degrés ou baisser en fin de cuisson ?
Il s’agit bien d’un mode en chaleur tournante ?
Merci pour votre travail vos magnifiques présentations et conseils ❤️
Bonjour Rizz, alors pour te répondre, il est bien mentionné four "chaleur traditionnelle" qui est l'opposé de chaleur tournante. On le garde identique jusqu'en fin de cuisson. Si tu veux être sûr de toi, tu testes en enfonçant un pic en bois au coeur d'un de tes muffins s'il ressort sec ou avec quelques miettes = c'est cuit. Chaque four est différent en terme de chauffe. A bientôt :)
Bonjour,
Peut on remplacé le bicarbonate de soude par autre chose ?
Testé et largement approuvé! Merci pour cette délicieuse recette. :)
Top ! :)
[…] Les muffins de Lilie. […]
[…] muffins de Lilie. Testés et largement […]
Ils sont terrible ces muffins ,c'est devenu ma recette fétiche. On peut la décliner d'autres façon. Merci pour le partage de la recette
Excellent merci pour cette recette pour des muffin nature peut on retirer le cacao amer et remplacer par des amande en poudre
Bonjour , par quoi puis je remplacer la levure ? (On n’en trouve pas ici à Toronto !!) Merci !
Bonjour ah bon? même sous l'appellation "baking powder" ?
Bonjour
Qu’entendez-vous par « sucre en poudre »?
Est ce du sucre glace ? Du sucre normal? ...
Merci
ça a fait un carton ! trop top !
Merci pour cette merveilleuse recette. Sans doute les meilleurs muffins au chocolat de tous les temps!!! Trop top ❤❤❤
Merci Shirley ! Je suis vraiment contente que ça t’ait plu autant :)
Bonjour. Je viens de tester la recette avec mes enfants.
Effectivement extra moelleux mais ils sont retombé à la fin de la cuisson. Ils étaient pourtant bien bombé... Est ce que j'aurais un peu trop travaillé la pâte ? Une astuce pour éviter ça ?
Merci
Bonjour Fiona, je pense que tu as trop mixé la pâte : cela incorpore de l'air dedans et après cuisson, l'air s'échappe et les muffins s'aplatissent. De manière générale il faut mélanger juste ce qu'il faut sans trop insister. A bientôt :)
Bonjour,
Je cherchais la meilleure recette de muffins au chocolat et après de nombreux essais, la votre m'a conquise ! Le moelleux est vraiment incomparable ... Le rendu est très fidèle aux photos c'était délicieux ! Merci pour la recette elle est très complète. J'ai mis du lait classique à la place du lait ribot personnellement.
Merci Mathilde pour ton retour ! Je suis ravie que ces muffins te plaisent en tout cas :) A bientôt
Très bonne recette, cependant je rejoins un commentaire précédent, il faut impérativement des caissettes en papier, car même dans un moule en silicone, ils se sont tous cassés snif.
Merci Val pour ton retour, en effet je dis bien d'utiliser des caissettes en papier dans la recette (pas de silicone). A bientôt :)
Bonjour
Peu importe la gamme pour la farine ? ( T45, 55 ...)
Pour le sucre cassonade, ce n'est pas gênant si le grain est gros ?
Merci, je tente la recette samedi !
Bonjour Laure, peu importe la farine pour les muffins (la mienne c'est T55). Pour le sucre cassonade le grain n'a pas d'importance, la cassonade s'associe à merveille avec le chocolat. A bientôt :)
Merci pour cette recette !
J’aimerais l’essayer demain mais j’ai un petit doute pour l’eau chaude.
De l’eau chaude mais pas bouillante j’imagine? Je préfère demander ^^
Merci d’avance :)
Bonjour Meriem, il s'agit bien d'eau chaude (non bouillante), à bientôt :)
Je viens de faire ces muffins je confirme c’est une tuerie ! Ils ont bien monté dans les moules à muffins. Moelleux incomparable, j’ai juste diminué la quantité de sucre. J’ai trouvé ma recette de Muffins merci !
Merci Julie ! C'est vrai qu'ils sont addictifs ! A bientôt :)
Extra excellent j ai suivi à la lettre la recette (avec le lait +citron) j ai fait 18 petits muffins (moule adapté 18 min de cuisson ) j ai mis une rondelle de banane dedans ! Moelleux bien chocolaté gonflé un régal
Bravo Betty ! C'est une super idée de personnaliser ses muffins :) A bientôt
La meilleure recette de muffins que je fais et que je refais avec toujours autant de succès.
Mille mercis pour votre partage ✨
Avec plaisir ! Merci Barbara !
Le moelleux de ces muffins ! Incroyable ! Merci pour toutes vos recettes facile à suivre ✨
Merci beaucoup Sabrina !
Bonjour! cette recette est incroyable ! moelleux et je rajoute de la ganache chocolat pralinée à l'intérieur à chaque pâte de muffin et on à un coeur choco/noisette.
D'ailleurs, beaucoup ont cru que je les avaient achetés ^_^
Oh la gourmandise ! Merci pour ton retour Salima, à bientôt :)
Recette testée et approuvée !!
Muffins Hyper moelleux et bien chocolatés.
Merci pour ce partage
Merci Delphe pour ton retour ! A bientôt :)
Bonjour,
Est-il possible de remplacer le buttermilk par du lait fermenté ?
Hâte de reproduire la recette :)
Bonjour Ichou, oui car c'est la même chose, buttermilk = lait fermenté. A bientôt :)
La recette est parfaite j’ai enfin trouvé une bonne recette de muffins moelleux.
Ils ont bien monté et étaient excellent
Merci infiniment pour ce délicieux partage
Virginie
Merci beaucoup Virginie pour ton retour ! A bientôt :)
Délicieux, je n'ai reçu que des compliments
Merci beaucoup Florence ! A bientôt :)
Bonjour,Merci pour ce partage que je vais tester dès aujourd'hui. Petite question : Le lait fermenté peut il etre utilisé à la place du lait classique dans toute les recette de "cake" pour obtenir le moelleux ? Merci d'avance pour ta réponse et bravo pour ce site magnifique :)
Bonjour Elodie, merci pour ton message, le lait fermenté réagit avec le bicarbonate de soude, donc il faut s'en tenir à la recette si elle demande du lait fermenté c'est que du bicarbonate doit être mis aussi (pour contrer son acidité). Globalement, si la recette demande du lait classique, mets du lait classique. Sinon, le résultat sera différent de celui attendu par la recette (goût, texture). J'espère t'avoir aiguillée, à bientôt :)
Bonjour je les ai fait ce soir c'est hyper délicieux vraiment j adore ! Le moelleux est divin! Par contre ils sont pas très beaux hahaha ils ont poussé de travers je sais pas si c'est normal j'ai mis les caissettes dans le moule mais ils ont bien gonflé et dépasser la caissette
Bonjour Lili, merci pour ton retour ! Le fait qu'il soit de travers cela vient de ta plaque de cuisson : elle doit être légèrement de travers ou bien elle se déforme un peu au four. Résultat les caissettes bougent aussi et les muffins poussent comme ça :) Avec ma plaque perforée je n'ai jamais ce problème, tu la trouves ici : https://amzn.to/3ulgpHk
Bonjour,
J’aurais aimé savoir à quelle température doivent être le beurre et le buttermilk ?
Une fois j’ai laissé le beurre refroidir et une autre fois je l’ai fait avec du beurre qui venait de sortir du micro-ondes et à chaque fois le buttermilk sortait tout juste du frigo. Mais à chaque fois des grumeaux se sont formés… j’ai déjà fait cette recette, mais impossible de me rappeler comment j’avais procédé.
Le buttermilk doit-il être à température ambiante ?
Le beurre doit-il être refroidi, tiède ou chaud ?
Merci pour ta recette. Elle a fait fureur les fois où je l’ai réussie. ;)
Bonjour Berina, contente que cette recette de plaise ! Pour te répondre, de manière générale en pâtisserie c'est toujours tiède qu'on incorpore le beurre fondu et à température ambiante le buttermilk. A bientôt :)
Bonjour,
Il y a t-il une alternative pour les intolérants au lactose, avec un lait végétal par exemple?
Si oui, est-ce que les autres ingrédients sont toujours dans les mêmes proportions ou certains réagiraient en contradiction ?
Merci beaucoup
Bonjour Florian, si tu veux qu'ils soient moelleux comme prévu, il vaut mieux garder le lait ribot/buttermilk sinon ce sera plus sec. A bientôt :)
Bonsoir,
Une fois de plus je réussis une de vos recettes. J’ai quelques livres de recettes dédiés aux muffins… :) Mais le meilleur résultat j’ai obtenu avec votre recette ci-dessus.
Comme décrit dans votre titre : les muffins sont en effet moelleux! Et facile à réaliser!
Merci toujours pour votre précision et exactitude dans la description de vos recettes.
Merci infiniment Oxana ! Ravie que cette recette-ci te plaise autant, je veille toujours à expliquer au mieux pour que tout le monde réussisse :) A bientôt
Bonjour, juste une question svp.
L'eau chaude ne fait pas fondre les pépites de chocolat ? Merci de votre retour.
Bonjour Barbel, pour te répondre : les pépites ne fondent pas vraiment, elles sont ajoutées en tout dernier. Le but de ces pépites c'est juste d'ajouter la gourmandise du vrai chocolat en comparaison avec le cacao amer :) A bientôt
J’ai réalisé cette recette aujourd’hui, une tuerie ! J en ai fait 42 pour l’école de mon fils, ils vont se régaler !
Merci beaucoup Nathalie, ils ont dû être contents à l'école dis donc ! ;) A bientôt
Excellente recette, les muffins ont bon goût, ils sont très moelleux et le restent plusieurs jours. J'en ai fait 24 avec les proportions indiquées.
Merci Lucie ! C'est vrai qu'ils sont très moelleux... A bientôt :)
Wowwww mes petites filles de 4 et 6 ans se sont bien régalées j’en ai fait des minis pour elles, merci du Québéc pour cette délicieuse recette !
Merci Johanne ! Contente que ta famille se soit régalée avec ces muffins :) Et coucou au Québec ! A bientôt
Bonsoir merci pour cette recette c’est vraiment la meilleure pour de beaux muffins bien moelleux et délicieux! Je l’ai faite aujourd’hui pour la 2eme fois et je ne doute pas qu’il y en aura encore bien d’autres à l’avenir!
J’adore votre blog merci pour votre travail ;)
Merci beaucoup Justine, ravie qu'ils te plaisent autant ! A bientôt :)
Bonjour, j'aimerais savoir comment vous les conservez pour éviter qu'ils ne sèchent ?
Bonjour Annaïg, je les conserve généralement dans une boite hermétique assez haute ou sous une cloche à gâteaux. A bientôt :)
Les meilleurs muffins que j’ai jamais fait!! Merci pour cette délicieuse recette !!
Je les faisais dans des caissettes classiques je viens de tester dans des tulipe et ils ont beaucoup mieux gonflés. Ma meilleure fournée
Merci encore pour vos recettes
Avec plaisir ! Merci Hélène. A bientôt :)