Un dessert traditionnel qu'on aime tous : la Tarte tatin ! Avec ses pommes fondantes, son caramel maison et sa pâte brisée rapide, impossible d'y résister... On la déguste nature, avec un peu de crème ou une boule de glace vanille pour les plus gourmands.
Ce que vous aimerez avec cette tarte tatin aux pommes
- saveurs : le bon goût des pommes et du caramel sur une pâte peu sucrée...
- textures : le fondant des pommes caramélisés, totalement addictif !
- niveau de difficulté : c'est une tarte simple à préparer, elle se fait en plusieurs étapes. Je vous conseille vraiment de faire votre pâte maison car elle sera plus épaisse. Sinon vous pouvez prendre une pâte du commerce pour les plus pressés !
Précisions sur le choix de vos ingrédients
- pommes : pour une tarte tatin, je vous conseille vivement des pommes Golden. Vous pouvez aussi prendre des Reine des Reinettes ou alors des Pink Lady qui seront plus acidulées.
- farine : j'utilise de la T55 pour la pâte brisée.
- beurre : je prends du beurre doux bien froid pour la pâte brisée. Je prends le même beurre pour faire le caramel (il n'a pas besoin d'être froid).
Quelle pâte pour une tarte tatin ?
Traditionnellement, la tarte tatin se prépare avec une pâte brisée peu sucrée (comme je le fais ici dans cette recette). D'autres options existent, comme celles d'utiliser une pâte sucrée ou même pâte feuilletée.
Peu importe votre choix, il faut prévoir une certaine épaisseur pour que la tarte une fois retournée se tienne correctement.
Comment faire une tarte tatin traditionnelle ?
- On prépare la pâte brisée rapide
- On l'abaisse et on coupe un rond de la taille du moule
- On pèle et coupe les pommes en quartiers
- On précuit les pommes dans le beurre
- On réalise le caramel
- On verser le caramel dans le fond du moule
- On dispose les morceaux de pommes
- On recouvre du disque de pâte
- On enfourne !
NB : la liste complète des ingrédients et la recette détaillée vous sont données en bas de page.
Mes astuces pour bien réussi votre tarte tatin
- ne pas trop travailler la pâte brisée : si vous malaxez trop le pâton, cela va activer le gluten et elle va devenir collante. Pour une pâte brisée, l'objectif est d'avoir une pâte friable.
- vérifier la bonne cuisson des pommes à l'aide d'un pic en bois : il doit pouvoir s'enfoncer facilement sans que les pommes se transforment en bouillie non plus.
- stopper la cuisson du caramel quand il est devenu brun : s'il noirci, il vaut mieux recommencer car le résultat final serait beaucoup trop amer.
- bien percer la pâte à la fourchette avant d'enfourner : cela permet d'évacuer la vapeur créée par les pommes.
Comment conserver la tarte tatin maison ?
La tarte tatin est meilleure le jour J ! Vous pouvez tout de même la garder au réfrigérateur jusqu'à 3-4 jours, idéalement dans un récipient hermétique pour la protéger des odeurs du frigo.
Si vous la placez au réfrigérateur, je vous conseille de la réchauffer légèrement à four tiède (5-10 minutes) pour qu'elle reprenne toutes ses saveurs.
D'autres recettes à essayer
Si vous aimez les recettes à base de pomme, je vous conseille de jeter un oeil à ces autres recettes du blog :
- Crumble pomme cannelle
- Gâteau invisible aux pommes
- Clafoutis aux pommes
- Confiture de pommes
- Tarte fine aux pommes caramel beurre salé
- Muffins cannelle pomme sirop d'érable
Si vous réalisez cette tarte tatin, n'hésitez pas à noter la recette ci-dessous et à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos jolies tartes !
Tarte Tatin, La Recette Facile
Une recette de tarte tatin délicieusement caramélisée, accompagné de sa pâte brisée minute !
Matériel
Ingrédients
Pâte brisée minute
- 250 g farine T55
- Pincée de sel
- 110 g beurre doux bien froid
- 40 g sucre en poudre
- 80 g eau bien froide
Garniture tatin
- 5-6 pommes Golden ou Pink Lady, Reine des Reinettes...
- 150 g sucre en poudre
- 2 cs eau
- 180 g beurre doux à température ambiante
- option : nappage neutre, confiture d'abricots pour le brillant
Préparation
Pâte brisée minute
- Dans un récipient, mélanger la farine, le sel, le sucre en poudre. Ajouter le beurre froid coupé en dés. Malaxer du bout des doigts pour avoir une texture sableuse.
- Ajouter petit à petit l'eau bien froide en malaxant avec les mains pour qu'une boule de pâte se forme. Ne pas trop travailler la pâte : juste ce qu'il faut pour qu'elle se tienne.
- Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur d'environ 0,5mm. Il ne faut pas que la pâte soit trop fine. Couper un cercle de pâte de 21cm (pour ma tarte tatin de 20cm) puis mettre au réfrigérateur, juste le temps de faire la suite.
Garniture tatin
- Peler, évider et couper les pommes en quartiers.
- Dans une grande poêle, faire fondre 100g de beurre à feu moyen et ajouter les quartiers de pomme. Les enrober de beurre et laisser cuire 10-12 minutes à couvert, en les retournant deux fois. Vérifier la cuisson en enfonçant un pic en bois : il ne doit pas rencontrer de résistance.
- Déposer les quartiers de pomme sur une plaque de cuisson pour qu'ils tiédissent. Les recouper ensuite en deux pour avoir des tranches plus fines.
- Dans une petite casserole, verser le sucre en poudre et l'eau. Chauffer feu moyen jusqu'à obtenir un caramel brun (pas noirci, mais brun). Immédiatement, ajouter 80g de beurre coupé en dés (attention aux projections). Mélanger jusqu'à avoir un caramel lisse.
- Verser immédiatement le caramel dans un moule rond de 20cm.
- Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.
- Déposer les quartiers de pommes sur le caramel en formant une rosace, ou selon votre préférence. Ne pas laisser d'espace entre les morceaux de pommes car ils vont réduire au four, il faut donc bien les caler entre eux.
- Déposer le disque de pâte sur les pommes en appuyant sur le dessus et les côtés de la pâte avec une spatule pour bien faire un contact entre la pâte et les pommes. Faire un trou d'évacuation de vapeur au centre avec un pic en bois puis faire des trous à la fourchette sur toute la pâte.
- Enfourner 50 minutes à 1 heure. Hors du four, laisser reposer le moule 10 minutes puis renverser la tarte sur une assiette. Vous aurez un peu de liquide de cuisson des pommes qui s'échappera et c'est normal. Il vous suffit ensuite de transférer votre tarte sur un plat de service.
- Pour lui donner un aspect brillant vous pouvez la napper d'un peu de confiture d'abricots tiédie, de nappage neutre ou simplement la laisser telle quelle.
- Elle est délicieuse tiède, nature ou avec une boule de glace.
Notes
La tarte tatin est meilleure le jour J ! Vous pouvez tout de même la garder au réfrigérateur jusqu'à 3-4 jours, idéalement dans un récipient hermétique pour la protéger des odeurs du frigo.
Hummmmm... Bien brillante comme ça, ta tatin est vraiment très gourmande !
Merci beaucoup Lady ! Ravie qu'elle te plaise :)
Merci pour le partage de cette recette. Jusque là j’ai toujours testé la recette de la tarte tatin façon Michalak, avec une pâte feuilletée, mais la tienne a l’air d’être aussi très appétissante, et plus rapide à réaliser. :)
Bonjour Clémence, oui cette version en pâte brisée a l'avantage d'être plus simple et rapide à préparer ! A bientôt :)
Une recette vraiment délicieuse !!! Que je vais vite refaire !
Bravo pour ton site et toutes tes recettes, tout est tellement beau
Merci beaucoup Sophie ! Je suis contente que cette version de la tarte matin te plaise :) A bientôt pour d'autres recettes !
Merci pour votre site, recettes très bien expliquées. Moi qui suis nul en pâtisserie j'ai réussi.
Merci merci
Merci beaucoup Clo ! Je suis ravie que mes recettes vous plaisent et que vos pâtisseries soient réussies. A bientôt :)
Bonjour,
J'ai voulu tester votre recette alléchante.
Néanmoins quand j'ai réalisé mon caramel, au moment de l'incorporation du beurre, tout ne s'est pas homogénéiser correctement. Cela s'est même trier. Une explication ? Est ce que mon caramel n'était pas assez monté en température ?
Bonjour Céline, pour te répondre, si le beurre se sépare dans ta casserole, tu peux ôter le tout du feu et fouetter vigoureusement pour que ça se mélange bien puis remettre un peu sur le feu. Cela peut arriver quand ton beurre est trop froid (il a du mal à s'amalgamer au caramel) mais tout rentre dans l'ordre en fouettant. A bientôt :)
Impec
Merci ! A bientôt :)